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盐在烘焙中起的到作用「烘焙小技巧小物大作用:盐在烘焙中的作用原来这么重要」

烘焙中,有占据配方主要比例的原材料,如面粉、鸡蛋、黄油、淡奶油等,也有一些用量很少,看起来不经意的材料,如朗姆酒、香草精、泡打粉等。这些用量极少的烘焙原料,在烘焙中究竟扮演什么样的角色呢?


烘焙原料
今天我们来聊聊烘焙中的“盐”,它在烘焙中扮演什么角色呢?是否可有可无呢?今天随Vivi一起深度了解!“盐”在蛋糕制作时的作用:1、在蛋糕制作中加入少量的盐,可以起到调味的作用,防止蛋糕太甜。



2、在打发蛋白的时候加入少

烘焙中,有占据配方主要比例的原材料,如面粉、鸡蛋、黄油、淡奶油等,也有一些用量很少,看起来不经意的材料,如朗姆酒、香草精、泡打粉等。这些用量极少的烘焙原料,在烘焙中究竟扮演什么样的角色呢?

烘焙原料

今天我们来聊聊烘焙中的“盐”,它在烘焙中扮演什么角色呢?是否可有可无呢?今天随Vivi一起深度了解!

“盐”在蛋糕制作时的作用:

1、在蛋糕制作中加入少量的盐,可以起到调味的作用,防止蛋糕太甜。

2、在打发蛋白的时候加入少量的盐,可以去除蛋白的腥味。

3、加入盐可以增加蛋糕内部的洁白度。

轻芝士蛋糕

4、加强蛋糕面团的结构,使蛋糕在烘烤中不易塌陷。

5、增强蛋糕组织的弹性,使产品更柔软,也可以延长产品的保鲜期。

6、可以把蛋糕的香味明显的衬托出来,使口感更爽口,还可以带出其他的风味。

慕斯蛋糕

“盐”在饼干制作时的作用:

1、给饼干以咸味,增强产品的风味。

2、抑制杂菌繁殖,延长产品保存时间。

饼干

3、去除其他材料的腥味。

4、提升糖的甜度,抑制糖和黄油腻的口感。

黄油

5、粗粒盐也可以做表面装饰。如苏打饼干、椒盐饼干,盐可以在饼干表面形成薄片状大小的结晶,表面撒盐也是工艺的一部分。

苏打饼干

“盐”在面包制作时的作用:

1、盐具有抑制和稳定发酵的作用。不加盐的面团发酵速度很快,但是会不稳定。尤其夏天室温高,掌握发酵时间更为重要。容易发生发酵过度的情况,使得面团发酸。

面团发酵

2、调和作用。除了本身的咸味,还有增加香气,提升口感和增强风味的作用。

3、防止发粘,增强面团韧性。

揉面

4、增加面团张力,加强烘烤弹性。

5、抑制杂菌生长,延长保存时间。

面包

6、有助于面包表面上色。糖是酵母的主要养料,由于盐延缓了糖消耗的速率,有更多的剩余糖粉可以发生焦化反应,可以提升面包表面色泽的作用。

7、有助于保持颜色和面粉的香气。

面包

分析了“盐”在蛋糕、饼干、面包的作用,终于明白了盐虽然在烘焙中只用一丢丢,但是作用真的不容小觑!

今天是元宵佳节,祝愿大家月圆人团圆,阖家幸福安康!

咸芝士蛋糕

说到盐了,安利一篇咸口的戚风蛋糕给大家,换换口味,焕新好心情!希望大家喜欢

「烘焙食谱」男同胞福利!咸芝士海苔戚风(制作过程)

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