蛋糕与饼干的区别「分不清蛋糕和饼干过新年讲讲蛋糕分类学」

#红红火火过大年#

让我们先来看看蛋糕，与饼干面包的区别

20世纪90年代的英国

1991年，英国税务局将麦维他食品公司告上了法庭，原因是该公司挂羊头卖狗肉销售的家法蛋糕应该是饼干，其实，对于消费者来说，这根本不重要，但对于税务局来说，差别却很大，因为税法规定，涂巧克力的饼干要多交一笔增值税，而巧克力蛋糕而不用，而且法蛋糕呢，它的核心是一枚扁平小巧的海绵蛋糕，加上果酱夹心和巧克力，外壳组成看起来确实很很像饼干。

巨大的嘉法蛋糕

为了打官司，公司制作了一块超大的加法蛋糕，向法官展示蛋糕的三大特征，第一，原材料为鸡蛋，面粉，糖和黄油，第二，质地松软，不像饼干般酥脆，第三，它和普通蛋糕一样，放久了会变硬，而饼干放久了会变软，法官最后判产品是蛋糕，不用多交税了。今后分不清蛋糕和饼干的时候，回想起这个案例就好，然而，蛋糕出现的地方还有面包。蛋糕和面包的最大区别在于膨发的方式，面包靠化学膨发——酵母发酵，而蛋糕主要靠物理“打发”搅拌鸡蛋、黄油产生气泡。

提到蛋糕，就不得不提到它的四大原材料

面粉、糖类、鸡蛋、油脂

面粉是蛋糕的主体，加水后一些特殊的蛋白质，经过揉捏脚打，就会变得互相粘连而有弹性，受热凝固后就会跟淀粉在一起塑造出蛋糕的骨架，根据面筋含量的高低，面粉可以分为高筋面粉，粉中筋，面粉和低筋面粉蛋糕，用低筋面粉和中筋面粉，高筋面粉面筋太多，做出的蛋糕不够松软

糖类赋予了蛋糕甜蜜的味道，最常用的是砂糖，把砂糖与油脂、蛋液搅和时，砂糖带棱角的晶体结构能切开其他配料，有利于气泡形成，使面糊软硬适中。

关于油脂和鸡蛋，就把蛋糕分成了两大门派，其一是打发油脂，其二是打发蛋液

其中，打发蛋类的又分为全蛋类，分蛋类和蛋白霜类

全蛋类蛋糕将蛋黄和蛋白一起打发蛋黄中的油脂，一定程度上会破坏其好十面糊，容易流动，所以要倒进模具里烘烤，他是最普通的蛋糕，包括常规的生日蛋糕在内的许多奶油蛋糕，奶油“盖头”下的蛋糕胚都是这种。

分蛋类则将蛋白和蛋黄分开，打发蛋黄先加到面糊中，将蛋白单独打发后再加入面糊，搅拌均匀，蛋白得到充分搅打，所以面糊气泡多烤出的蛋糕要比全蛋累的来的很松，典型的代表就是戚风蛋糕

因表面质地看上去如同轻柔的雪纺布料得名威风

蛋白霜类的蛋糕只用蛋白将蛋白和糖一起打发成稳定的泡沫状蛋白霜，再加入其他配料制成面糊烘烤，因为只有蛋白，而这种蛋白除表面烤的微黄，内部特别白，其代表美国的天使蛋糕，因为要浪费大量的蛋黄，所以天使蛋糕在我国并不是很常见

天使蛋糕，美国人看它白就联想到天使的翅膀

蛋白霜搅打后泡沫较多，加上糖的粘连作用会变得十分坚挺，烤出来的口感比较筯道

除此之外，还有一些特别的黄油蛋糕

玛德琳蛋糕

整体呈贝壳状，中央鼓起边缘焦脆，造型小巧可爱

玛德琳蛋糕因为在名著追忆似水年华中出镜，人气间100年来居高不下，它源自法国妈的，你蛋糕因为在名著追忆似水年华中出镜，人气间100年来居高不下。它源自法国，经典的玛德琳蛋糕，会加入柠檬汁，吃起来会有柠檬香

费南雪蛋糕

坚果味的“金条”

费南雪蛋糕是一款颇有来历的法国蛋糕，据说起源于巴黎证券交易所附近的蛋糕店，蛋糕师傅们为了让那些在证券交易所的银行家们，能快速吃完而不弄脏衣服所创造的，颇有意味。费南雪所用的面粉与众不同，要添加杏仁粉或真果粉，坚果香气突出，而且使用的黄油要加热成褐色，会产生特殊的焦香味，“金条”吃起来外壳酥脆，内部却保留了黄油蛋糕应有的润泽

小编这边建议大家过年的时候可以在家里尝试，如果“手残”的话，不妨去外面试一试这几款特殊的蛋糕，送人的时候也就不至于分不清蛋糕和饼干了