戚风失败原因分析(戚风失败原因是什么)

戚风虽然是基本款蛋糕，做法简单材料简单，但是失败的却五花八门，对于烘焙新手来说戚风蛋糕应该都会有不太美好的经历吧，所以就叫气疯咯。我最近收到很多人发给我的失败图片，现在来整理一下，当然还有很多原因是我不知道的，如果你知道可以告诉我，我以后再整理归纳发出来，大家一起互相学习进步把蛋糕做得更好。(收起)

1. 缩腰：没有彻底晾凉就脱模

2. 这个图没有毛巾面还有就是用不粘模具做得，高温烘烤把表皮全都烤干一倒扣就掉下来，不仅缩腰还会塌陷

3. 蛋糕特别扁：1、消泡2、用错模具了，6寸放在8寸里了

4. 顶部塌陷、回缩：1、没烤熟2、烤好没立即倒扣3、蛋白消泡了

5. 底部凹陷：1、底火太高2、可能震太大力跑入空气

6. 底部凹陷

7. 内部湿：没烤熟，这个蛋糕也是烤箱温度太高看表面以为熟了其实里面还生的，判断蛋糕有没有熟看蛋糕先膨胀再回落大概继续烤5-10分钟差不多就熟了，还是要调整一下自家烤箱温度，一般一个八寸蛋糕需要50-60分钟才能熟

8. 表面焦黑：很明显是火太大了

9. 火太大了

10. 蛋糕有洞：1、大气泡没震掉2、有巨大的洞可能你的配方液体太多，可能你把液体分量称错了

11. 布丁层 消泡了

12. 蘑菇云：蛋糕面糊量太大了，烤的时候没爬升的地方所以中间膨胀起来一块，以后面糊放八成满，考虑按比例减一个蛋或者倒一些面糊在纸杯里一起烤

13. 上下组织紧密度不一致

烤箱实际温度上下火不一致，上火高了下火低了，当然这个蛋糕还有其他问题

14. 总结一下做戚风的关键点

1、 蛋白打发要到位

2、 翻拌手法要注意

3、 烤箱温度要磨合

祝大家都可以做出成功戚风 我发了好几个食谱可以看看 还有一个发了视频注意看看手法跟面糊状态哦

戚风蛋糕做失败主要的原因是啥？

1:

蛋白打发不足：戚风蛋糕的蛋白宜打到硬性发泡，也就是提起打蛋器，有短小直立的尖角，这时候才可以使用。

2:

蛋黄糊与面粉搅拌起筋：导致蛋糕发不起来。

3:

烤箱底部温度太高：底部温度太高容易导致凹陷，致使蛋糕回缩。

4:

烘烤时间不足，导致蛋糕中间潮湿，影响口感。

5:

蛋黄糊与蛋白混合时消泡，导致成品中间凹陷。

6:

使用不粘膜也会影响效果，戚风蛋糕爬不高，且易回缩。

做戚风蛋糕失败最常见问题是什么？

做戚风蛋糕失败的原因有很多，我个人经验得出有以下几个最常见的失败方法。

一：首先就是打发蛋白霜，也是做戚风蛋糕最重要的一个步骤，蛋白霜没有打发好做出来的可能就不是蛋糕而是一块蛋饼，就算看起来和蛋糕差不多但是口感完全不一样，我们都知道蛋糕都是蓬松的，如果没打好蛋白霜，蛋糕也蓬松不起来，就算侥幸蓬起来也可能会腰塌，没有弹性，所以蛋白霜是决定一个戚风蛋糕的成败，我们在打蛋白霜的时候要打到蛋白霜能拉出倒三角的样子就可以了。

二：蛋黄糊，想要蛋糕松软有弹性，不开裂，这个是一定要掌握的，蛋黄糊要调的浓稠一点，呈流动性的面糊状态，看起来丝滑，细腻，然后不能一次加完，最少要分三次以上，慢慢加入蛋糕霜。

三：材料是做戚风蛋糕的关键，虽然看似简单，但是少一样做出来也会失败，鸡蛋面粉是必不可少的，面粉我们一般选择用普通得低筋面粉就可以了，中筋和高筋面粉都不适合做蛋糕类的食品，但是一定要新鲜的面粉不能用陈旧的面粉，不然做出来的蛋糕口感和卖相都是特别不好的，然后是油、盐、糖、泡打粉，糖可以使蛋糕口味更好，盐能使其他材料很好的发挥作用，让味道更佳，泡打粉是蛋糕膨胀的的原料之一，最好选择双向泡打粉，效果更好，油能锁住面糊中的水分不被蒸发，搅拌面糊的时候也很好拌匀，使面糊更加柔软。

四：模具的选择，最好是底部厚一点的，太薄了蛋糕也会容易形成塌陷，不好脱模。

五：火候，准备好一切以后我们要开始把原料送进烤箱制作了，这时候火候成了重中之重，烤箱底部火源一定不能过高，烘烤时间也不能过长，不然前面的忙碌都会白费的，因为掌握不了火候和烘烤时间，蛋糕底部或者整体水分就会流失，蛋糕也会塌陷，体积变小。

总结一下不管做什么都很难一次就做的完美，就像我们的生活一样，需要一边学习一边摸索，慢慢的我们会发现自己也会做得非常完美。