蛋糕外表焦糊,内里不熟「蛋糕塌陷成饼腥味重湿粘不熟这些点注意到蛋糕暄软长得高」

​【导读】对于在家做蛋糕，很多人成功，同样也有很多人失败，总结了蛋糕失败的诸多问题，逐一详解，给您成功的信心！

在全民都做蛋糕的时间段，问题也是多得铺天盖地，蛋糕塌陷回缩，湿粘、开裂，腥味重，塌腰、分层等。回复问题也是回到手软，粉丝们积极学做的热情把我感动的一塌糊涂，所以，抽时间出了这篇，在制作蛋糕中遇到的常见问题，与针对性解决办法的文章，详解注意点，让大家一看就懂，不再一做就废，弄懂了蛋糕失败的原由，并找到了解决办法，那么再次制作蛋糕，你的蛋糕也会像西点师一样，做得暄软蓬发长的高！

制作成功的蛋糕，整个糕体都是同样均匀的蓬发组织，没有沉淀，也没有分层，更没有湿粘不熟的现象出现，按压后马上就会回弹，不回粘到一起，吃着柔软香甜，比买的都香！那么，做蛋糕总失败的朋友们看过来吧，下面讲解的这些点注意到，会让你做蛋糕一次成功，不再一做就废！

【制作蛋糕中遇到的常见问题】感觉蛋糕腥味重

蛋糕烤熟透了，是属于正常的蛋香，但对于不喜欢鸡蛋的人，会误认为蛋腥味，可以在蛋清中滴几滴柠檬汁和白醋打发，降低蛋腥味，如果加了柠檬汁与白醋，仍然还觉得有腥味。这种情况两个原因：一是蛋糕根本没有烤熟透，有生蛋液的味道当然会觉得腥；二是，本身对鸡蛋的味道极为敏感，可以将蛋糕中的牛奶用巧克力牛奶、香蕉牛奶，鲜果汁等味道重的饮用液体代替，盖过蛋味。如果使用酸奶，要用袋装的稀酸奶，盒装的稠酸奶要比牛奶增加用量。

蛋糕塌陷回缩

蛋糕烤出炉，有少许回缩，属正常现象。蛋糕出炉后需要在桌面上震出里面的热气并倒扣，否则冷热空气冲击，会塌陷，不过也不会塌陷太多。

一般所说的塌陷严重，如果排除蛋白没打好和面糊没混匀的原因，多是蛋糕没有彻底烤熟，没烤熟的蛋糕，切开来，没熟部分的颜色与熟的部分的颜色有差异，一般位于顶部或中心位置，根据未熟部分的大小，以后再烤，可以延长5-10分钟的烤制时间。

蛋糕在烤制的过程中长时间开过烤箱门或者蛋糕取出过，冷空气冲击，造成塌陷回缩。

蛋糕长发很小，像饼一样。

这情况一般是电饭锅做蛋糕出现的情况，如果用烤箱烤的蛋糕，只要蛋白打发好了，就不会成饼状，只会塌陷得多些或长发不好。关于电饭锅做的蛋糕与蒸蛋糕的细节会在文末讲给大家。

蛋糕分层，上面是蛋白层，下面是面糊层。

面糊与蛋白霜没有混合均匀，导致面糊层在倒入蛋糕模具的时候，较重的面糊层沉底。

蛋白霜没打到硬发状态，底部有流动的蛋清液。判断蛋白是否打到位或全部打发，只要将打发的蛋白倾斜或倒扣，蛋白霜不流动，铲子铲到底部，没有流动的蛋清即可。

蛋糕塌腰

蛋糕烤好脱模后，蛋糕塌腰，纯属于蛋糕模具的问题，如果使用的是防粘蛋糕模具，内壁是光滑的，蛋糕在烤制向上攀爬的时候，附着力不够，自然会边爬边回落，造成塌腰，这一原理可以想象我们人在爬光滑的墙壁会不断回滑的感觉。长好的蛋糕，腰如图，竖直平整。

蛋糕不满或超出模具

蛋糕不满或超出模具，如果蛋糕同样蓬松暄软，都是成功的，只因蛋糕原料用量的问题。比如：我们把8寸蛋糕模的用量放到6寸蛋糕模中，在8寸蛋糕模具中比较适中，而在6寸的蛋糕模具中就会冒顶。所以，做蛋糕不要顾及这些，如我，一般都不愿做太满，尤其是用来做生日蛋糕胚的时候。下面两图是同样的食材用量，分别用8寸与6寸蛋糕模烤出的模样。

蛋糕开裂

蛋糕烤熟，如果有轻微的开裂，是属于正常现象的，就连最强大的西点师烤出的蛋糕一般也都会有开裂的。但如果开裂特别大，一般是底火高了，导致底部向上长得过快，拱的顶部开裂，适当调低下火温度。

同样的烤温和时长，为什么有的人烤得很成功，而有的人烤糊了，还有的人没烤熟透。为什么？

这与烤箱的大小有关，一般太小的烤箱都不太适合烤蛋糕与稍大的面包，尤其是十几升的，里面堂小，上下火太近，中型烤箱能烤得很好的，到小烤箱中，就会外部烤糊。烤蛋糕一般遵循，30升及以上烤箱，上下火140度，烤约40分钟。20升左右的烤箱，上下火130度，烤约45-50分钟，而10升左右的小烤箱，上下火要调整到120度左右，烤约50-60分钟。

如何判断蛋糕是否熟透？（蛋糕湿粘不熟看这条）

第一个办法：熟透的蛋糕拍击表面是砰砰的闷响声，而且有回弹的感觉。如果是沙沙的响声并且不回弹就是没熟。

第二个办法：用竹签插入蛋糕的中心位置，并且直到底部，取出后，不带任何面糊就是熟透了，如果带有湿粘的面糊，就是还没熟透。

蛋糕失败归结到面粉的问题？这是偏面的！

蛋糕使用的面粉主要是低筋面粉，但只要注意搅拌手法，家中的普通面粉（即中筋面粉）与高筋面粉也都是可以做成功的，所以，成功与否与面粉关系不大，主要是搅拌手法的问题，如果搅拌手法不对，低筋面粉也照样起筋，做成失败品。

以上就是总结的，大家最近在做蛋糕中遇到的常见问题，如果有个别问题的，可以留言给我，接下面将做蛋糕的整个流程再演示给大家，大家在制作的时候要注意细节步骤，细节不到位，也会出现许多细碎的问题，愿大家都做出完美的蛋糕来！

【蛋糕制作流程】

1、准备食材：鸡蛋4个，面粉80克（低筋为宜，普通、高筋也可），牛奶60克（巧克力香蕉牛奶等、果汁、稀酸奶都可），食用油40克（无色无味的玉米油为宜），白砂糖60克，柠檬汁或白醋几滴。（此为8寸蛋糕量，6寸减半，10寸加倍）

2、两个干净无油无水的盆子，蛋清放一盆，蛋黄放一盆，蛋清盆中不能有一点蛋黄，否则影响打发。

我们先处理面糊，将蛋黄搅散，放入食用油与牛奶搅拌均匀至完全混匀，再筛入面粉，搅拌均匀，搅拌按横一、竖一或“Z”字型进行，切忌画圈，避免面糊起筋。

3、搅拌好的面糊，提起搅拌器，面糊不间断流下并且痕迹不会马上消失。面糊不可太稀或太稠。处理好的面糊放一边盖上盖子备用。

4、取蛋清盆，滴入几滴白醋或柠檬汁。喜欢吃鸡蛋的人，没有这些，完全可以不放。

5、用电动打蛋器，将蛋白打到鱼眼大粗泡。

6、一次性加入所有白砂糖，很多人分三次加白糖，其实上一次全加与三次分加的差别极轻微，可以忽略，按习惯来即可。

7、打发蛋白，打蛋器开始高速，到后面蛋白霜成型阻力大的时候，转中速打发，直到提起打蛋头，蛋白霜成起立小尖角状态。打发蛋白的时候，打蛋头要贴盆底，并不断转动，保证每一滴蛋清都打到位。

8、蛋白盆倒过来或倾斜，蛋白霜完全不流动，便是打发到位。如果底部还有流动的蛋清是不行的，蛋糕注定要失败。

9、取1/3蛋白霜，放到面糊中搅匀，还是不能画圈使面糊起筋。

10、搅拌过后的面糊再倒回到蛋白霜中，以抄底的方式，从上到下翻拌均匀，依旧不能转圈搅拌，要翻拌均匀。

11、完全翻拌均匀的蛋糕糊，倒入到蛋糕模具中，双手捧住模具，在桌面上轻震两下，震出大气泡。

12、将蛋糕模放入烤箱中下层，这样蛋糕体正好位于烤箱中间位置，30升以上烤箱，上下火140度烤40分钟，小烤箱适当降低温度，延长烤时。烤箱需要在打发蛋白的时候提前预热。

13、蛋糕烤好，立即出炉，在桌面上再次轻震两下，震出热气，倒扣到烤架上，晾凉后脱模食用。

【蛋糕360度成品赏析】

==蛋糕底面==

==蛋糕糕体组织==

==蛋糕上面==

==蛋糕侧面==

==蛋糕蓬松暄软展示==

【电饭锅蛋糕与锅蒸蛋糕的问题】

电饭锅蛋糕：蛋糕对于烤温要求严格，不是所有的电饭锅（煲）都适合做蛋糕，因为不同电饭锅（煲）的温控不一样，所以做蛋糕失败也是正常的，只有带有蛋糕键的电饭煲是适合做蛋糕的。

用锅蒸蛋糕：用锅蒸蛋糕是完全能够成功的，家里没有烤箱或没有带蛋糕键的电饭煲，请用锅来蒸，以保证蛋糕的成功率。锅中水提前烧沸，蛋糕糊放入刷了油的大碗或蛋糕模具后，放入沸水锅的蒸屉上，上面一定要倒扣一个大盘，防止水蒸汽滴落烫得蛋糕回缩成饼，再盖上锅盖，依蛋糕厚度，大火蒸30-40分钟，关火焖5分钟再出锅。锅中要一次性加足水，中间不能开锅。

今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我最大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！

蛋糕塌陷是什么原因？

做的蛋糕为什么会塌陷回缩？

我做私房烘焙有8年多，每天都要做不少的戚风蛋糕胚。别看戚风蛋糕是烘焙入门级的产品，可是对于新手朋友来说，也是一道门槛，没有掌握方法的话，出的问题可以说是千姿百态，种类繁多。而塌陷和回缩正是戚风蛋糕容易出现的问题之一。

下面我就来分享给大家一些经验，我在最初做戚风的时候也是经历过大家经历的问题，经过多练习、多调整、总结出来了一些做戚风的规律和方法，以及一些细节，希望可以帮助大家。

塌陷回缩的真相

塌陷回缩并不仅仅是一个原因引起的，好几个原因都能引发这样的结果，或者甚至是多个因素共同的作用。下面我列举出来，你可以对照看看，是不是有这些方面的问题。

1、蛋白打发不到位或者消泡了

说到蛋白的打发，可以说是基础中的基础了，蛋白打发的正确，戚风蛋糕就成功了一大半。蛋白打发的好，是蛋糕膨胀率高的前提，如果打发不好，那么蛋糕内部缺少支撑，当然会塌陷。

打发好的蛋白，要求是细腻、有光泽，并且有弹性，且稳定性较好。蛋白的打发粗略分为三个关键的状态节点：湿性发泡、中性发泡和干性（也叫硬性）发泡。不同的戚风产品需要打发的蛋白状态是不尽相同的， 我们先来看看戚风需要的蛋白霜的状态（ 这里指的是用普通的圆形活底模具制作的普通戚风）：

从中性发泡状态到干性发泡状态的中间任何一个状态都可以 但是，我们做过各种状态成品的实验，发现 中性偏干状态的蛋白霜最适合 。 也就是拉起打蛋头，蛋白在打蛋头上呈现一个小弯钩。

打发到完全的干性状态，比较难以拌匀，拌多就消泡，对于新手不友好，但如果蛋白霜过软，新手翻拌手法不熟练，也会造成大面积的消泡，从而影响蛋糕的膨胀。

2、蛋糕没有烤熟

烤箱是有一定的温差的，每一台烤箱的温度都或多或少有些偏差，配方上给到的温度和烘烤时间只是一个参考，具体还得根据自己烤箱的情况来决定。

如果蛋糕没有烤熟，那么内部组织就还是呈现一种半固体的状态没有完全的固化，也无法支撑起整个蛋糕的重量，当然就塌陷了。

参考的温度和时间 ：150度，6寸的烘烤40分钟左右，更大的模具需要更长的时间 。

如何判断蛋糕是否成熟：

戚风烘烤会经历一个 “长高-长到最高点-慢慢回落” 的过程，建议新手朋友多多观察一下，回落的时候会闻到蛋糕散发出非常香甜的味道，这个时候就得多盯紧了，避免烤过头。如果不熟练，也可以用一根长一些的竹签插入蛋糕体内部，抽出来看看竹签上是否带出湿润的蛋糕组织。如果仍然有湿湿的一些蛋糕组织，就再多烤一会，其实也就是蛋糕体回落之后，再烤几分钟就可以。

3、回缩可能跟面粉起筋也有关

想象一下出筋的面粉在蛋糕内部作用：正确的翻拌面筋不会拉扯蛋糕的膨胀，但是如果拌的手法不正确或者是拌的时间过长，会产生过多的面筋，形象一点讲，就是像一根根皮筋一样扯住了蛋糕组织。

正确的混合面粉的方式：

千万不要画圈或者顺一个方向使劲搅， 需要用无规则的“Z字形”来进行。

新手也不建议直接用中筋面粉 （也就是最常见的普通面粉）， 甚至高筋面粉来制作蛋糕 ，掌握不了正确的手法，更加容易拌出面粉的筋性。

4、使用了不正确的模具

模具很关键， 戚风不能用不粘模 ，因为它的面粉含量低，面糊需要借助模具的内部进行爬升。

想象一下光溜溜的内壁，面糊没有着力点，在膨胀的过程中就会被自身重量压塌。

而在内壁涂抹油脂防沾更是不行，前段时间超火的电饭锅蛋糕，很多朋友失败也是因为电饭锅内胆本身就是防沾的，并不适合拿来做戚风。

4、蛋糕出炉没有倒扣

千万不要忽视蛋糕出炉之后的处理！ 出炉后的震模和倒扣都是戚风成长的必经过程 ，震模是为了立马震出蛋糕内的热气，而倒扣，则是让烤好的戚风在重力的作用下进行“自我拉伸”，这也是为什么戚风不能用不粘模制作的原因之一：倒扣的时候蛋糕体依然粘在模具上，不至于脱离模具。

5、没有晾凉就脱模

没有晾凉脱模很容易出现塌腰的情况，内部组织没有完全定型，还有些湿润热气，这个时候让它脱离模具，也可能会因为内部组织支撑力不够而塌陷。

总结

戚风的制作比较基础，新手朋友出现塌陷的情况很常见，需要多注意一些制作的细节，主要的就是这几个方面： 蛋白的打发和翻拌手法、面粉拌匀的手法、烤制的时间、使用的模具、出炉后的细节。 只要注意了这几个方面，相信多做几次一定会成功的。

最后给大家附上基础款戚风的制作步骤和配方（这配方我们工作室常用，分享给大家）：

https://www.toutiao.com/i6660836834408399373/

大家也可以多在评论里谈谈自己的看法，如果有失败的，也可以在评论发图，我会给大家一一分析可能失败的原因。

关于蛋糕塌陷、回缩的问题，我的回答如下:

蛋糕塌陷原因和解决办法:

1、蛋糕配方中面粉比例偏少或发粉用量过大可导致塌陷，适当增加面粉比例或减少发粉用量即可解决。

2、烘烤温度太低或还没有熟(即没有定形)受到振动可导致塌陷，提高烘烤温度或避免在烘烤过程中震动即可解决。

3、蛋糕配方中白糖、食用油用量过多可导致塌陷，适当减少白糖、食用油的用量即可解决。

4、蛋糕打发时过头可导致塌陷，控制好搅拌速度和搅拌时间即可解决。

5、液体原料(湿性材料)太多、面粉(干性材料)太少可导致塌陷，适当减少液体原料、增加面粉用量，即控制好干湿平衡即可解决。

6、蛋糕没烤熟可导致塌陷，正确掌握烘烤温度和时间可解决。

7、面粉筋力不足(面筋蛋白含量偏低)可导致塌陷，选用筋力适当的面粉即可解决。

蛋糕收缩原因和解决办法:

1、蛋糕原材料搅拌不均匀可导致收缩，把原材料搅拌均匀即可解决。

2、蛋糕面糊太软，即液体原料太多可导致收缩，适当减少液体原料用量即可解决。

3、蛋糕烘烤时间太长可导致收缩，控制好烘烤温度和时间即可解决。

你可以对照上面的原因，再结合你自己的蛋糕配方，操作过程进行适当调整，即可做出不塌陷、不收缩的美味蛋糕，希望我的回答能帮到你，关注60后食品人，可获得很多不错的食品信息。[微笑]

电饭煲蛋糕做好不能一下子就打开盖子 这样冷空气一碰到热胀的蛋糕 它就回落了

楼主不要灰心哦，多尝试，烘焙其实很简单哒~

楼下有评论总结得比较全面了，我再详细说一下吧；

1、配方问题：
一个优秀的方子，是烘焙成功的基础！不仅要选到好的配方，也一定要严格执行哦！低筋面粉、水、牛奶、糖粉、鸡蛋的重量都要用精度准确的电子秤，如果都是预估的话，那就比较容易失误啦

2、蛋白打发问题：

不同的蛋糕有不同的蛋白打发方式，海绵蛋糕一般是打发到湿性状态，表现为提起搅拌器，蛋白液形成下垂的尖锥；戚风蛋糕则一般打发到干性状态，表现为提起搅拌头，蛋白液的尖锥挺直地树立着。

另外蛋白打发需要注意，搅拌盆内一定得无水无油噢，否则是很难打发到干性状态的！

湿性状态：

干性状态：

3、面糊搅拌方式及排气问题：

面糊搅拌的时候，一定要用硅胶铲画十字搅拌，千万不能画圈搅拌哦。好不容易打发成功的蛋白液，此时混合了细密的空气，为蛋糕提供了支撑力，如果画圈搅拌就会把蛋白液中细密的空气结构破坏掉。

在面糊搅拌均匀后，记得一定要将面盆轻轻在桌面上磕几下，以震出大的气泡。这是因为大的气泡在面糊中，让蛋糕的结构增加了空洞。蛋糕经过高温烘焙，出炉后冷却时，这些空洞的结构就会塌陷，造成蛋糕回缩。

以上三点为最常见的蛋糕回缩原因，此外还有一些因素；

烤箱温度不稳定，每个烤箱都有自己的脾气，可以放一个烤箱温度计解决

常开烤箱门造成骤冷骤热，蛋糕放入后就不要随意开烤箱门啦

烤箱设置底部温度过高，还是那句老话，请一定要按照方子推荐的上下管温度来烤哟

面糊搅拌过度，会造成消泡或者面糊出劲，记得搅拌均匀即可哦

蛋白打发过度，看到蛋白液在搅拌器前树立小尖锥就行啦，湿性或打发过度都不可哦

烘焙其实并不难，只要留心这些小Tips，熟练后就可以变成习惯，牢记心中啦~

祝大家烤出美味的蛋糕哟~

大家好，我是艾丝娜，很高兴回答这个问题
蛋糕回塌可能有以下三点原因：
1.因为蛋白打发的力度不够，就会导致蛋白不稳定 并容易沉淀
2.蛋白与面粉搅拌的不够均匀
3.因为温度太原因，太高蛋糕容易发干，太低温度膨发力不够
小提示：
打发蛋白时，插一筷子，如果不倒，证明打发力度刚好
希望我的回答能帮到你

烤蛋糕它看似简单但很多新手都是以失败告终，所以它又被称为“气疯蛋糕”。我也是其中被气疯了的一员，不知道浪费了多少鸡蛋，在不断的失败经验中学习，烤箱被打入冷宫已经有两年，最近疫情期间小朋友没上课才想起它来，我这段时间终于成功做出不塌陷的蛋糕，可以建议先从杯子蛋糕烤起来，杯子蛋糕相对简单。烤蛋糕要成功就有很多关键的原因：

1.配方，

2.原材料的选取，

3.操作过程，

4.烤箱的温度控制，

5.出炉后的处理等，

都会影响到蛋糕烤好是否会塌陷。

我就是用这个方子成功的，希望也能帮到你。

鸡蛋5个

低筋面粉85g

玉米油40g

纯牛奶40g

细砂糖50g（蛋白打发用）

细砂糖25g（蛋黄糊用）

做戚风蛋糕必须将蛋清和蛋白分离在无水无油的盘子里操作，打发蛋清要分次加入白砂糖，先低速再高速的电动搅拌器打发至干性发泡倒扣盘子蛋白不倒或搅拌器拉起直角不弯，将搅拌好的蛋白放入冰箱冷藏防止消泡。蛋黄加入牛奶白糖面粉过筛筛入用炒菜的手法搅拌以免面粉起筋，先加入三分一的蛋白搅拌均匀，再加入三分一搅拌最全部倒进蛋白中搅拌均匀，还是以炒菜方式搅拌以免消泡。最后倒进盘子里大力震几下震出气泡，放入提前预热的烤箱150烤60分钟，每个烤箱都是有脾气的，要多做几次根据它的脾气去控制温度，尽量低温烘烤。出炉后震几下震出热气马上倒扣晾凉，等完全冷却后再脱模，这样就会做出一个完美不塌陷的戚风蛋糕

蛋糕其实很简单，只要做到两个方面一是用心准备材料，而且用心做

蛋糕会塌陷可能有以下几点原因:

1.油水比较不平衡导致蛋糕自身重量过重，可以自己再查看一次配方

2.蛋黄糊翻拌不均匀或者不是上下翻拌，记得不要画圈翻拌

3.不是防粘模具，在模具上涂了油，导致蛋糕糊无法爬高

4.没有完全烤熟就中止了

5.烘烤时候经常打开看看或者烘烤时间过长

如果是戚风蛋糕塌陷最主要的原因就是蛋白打发不到位，或者在搅拌的过程中蛋白消泡了。蛋白的打发的成功与否是决定这个蛋糕成功的关键。建议鸡蛋冷藏后使用，冷藏后蛋白比较稳定，比较容易打发。而且蛋黄绝对不能掺到蛋白里，蛋黄会印象蛋白打发导致失败，所以即使有一点掺进蛋黄也不能要，最好重新打蛋白，否则蛋白很难打到干性发泡。就很难撑起来。
这是我做的比较成功的一个戚风蛋糕。

1打蛋白没打到位，或者不是一次性打发，中间停顿，

2所用模子模壁防粘或者模壁上涂油或者模子内壁没有洗干净有油层，

3底火太大容易导致底部上缩，

4搅拌面糊时间过长

5没有烤熟

蛋糕为什么会塌呢，打发的蛋白和蛋黄液搅拌的手法很重要，手法不对蛋糕就会塌，还有其他因素，比如食材的比例还有烘培的时间，温度都会有影响，下面我给大家分享下我是怎么做的蛋糕，零失败，厨房小白都会

【烤箱版戚风蛋糕6寸】所需材料：3个鸡蛋、30克玉米油（也可以用橄榄油色拉油没有味道的油都可以）、30克纯牛奶、白砂糖60克（蛋黄里20克，蛋白里40克）、低筋面粉65克（过筛）。要做其他尺寸的用这个比例的倍数往上加就可以咯！

1.准备两个容器切记无水无油哦

2.把鸡蛋的蛋黄和蛋白完全分开，分别装到准备好的两个容器里面

3.蛋黄里加入30克玉米油，30克纯牛奶，白砂糖20克，搅拌均匀，再加入过筛面粉65克搅拌成面糊备用

4.用打蛋器打发蛋白

蛋白打成这样起鱼泡状就可以加40克白糖了，然后继续高速打

打到能看到明显比较密的波浪，拿起打蛋器上面有明显的勾尖就可以了

5.戚风风蛋糕最重要的一步到了，取3分之一的蛋白到蛋糊里面注意搅拌手法

循环上面的动作，直至搅拌均匀

6.把搅拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白里还是重复上面的搅拌手法，将其搅拌均匀，倒入模具中，用力的在桌子上震几下把气泡排出来，这样出来的蛋糕才细腻，模具可以选不粘材质的这样好出模，记住模具里不能刷油这样会影响蛋糊的攀爬。

7.进烤箱中层上下火150度，烘焙35-40分钟，等5分钟再出模，这样好吃的戚风蛋糕就做好了

希望我的回答能帮助到您！

为什么用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的？

用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，一般都是因为面和的太湿，水分太多了，烤制的时间不够，面火太高等，都会造成烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，烤蛋糕别看简单，还有要有一定的技巧的。

蛋糕蓬松喧软，香甜可口，老少皆宜，相信很多人都喜欢吃，特别是小孩都喜欢吃蛋糕，我家孩子也是一样，都非常的喜欢吃蛋糕，在外面买孩子吃着也不放心，自己在家做只最简单又好吃，关键是孩子吃着也放心，我就经常在家给孩子们烤蛋糕吃，孩子们都说好吃，下面就来分享下用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的的原因。

一、用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的的原因

1、面和得太湿了，水分太多了，也会使烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，我们在和面糊的时候，要减少水、牛奶和鸡蛋的量，这样就可以防止出现烤出来的蛋糕中间湿湿的，黏黏的情况。

2、烤制的时间太短，也会造成烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，烤制的时间太短，蛋糕里面没有熟，蛋糕中间就会湿湿的、黏黏的，烤制蛋糕的时候，烤好后，用筷子扎进去，如果拔出来是粘的，就说明蛋糕没烤好，一直烤到筷子扎进去，拿出来是干干的，就是烤好了。

3、面火过高也会导致烤出来的蛋糕中间黏黏的，湿湿的，面火过高烤制的时间就会短，因为时间长了，蛋糕表面就会烤糊，时间短了，里面就会不熟，烤蛋糕要小火慢烤，如果怎么烤蛋糕里面都是湿湿的、黏黏的，可能就是最初加入的面粉不够。

二、制作步骤

1、食材：低筋面粉100克、鸡蛋6个、玉米油50克、白糖60克、牛奶70克、白醋

2、先准备两个小盆，把蛋清和蛋黄分离，分别放进两个小盆里，蛋清蛋黄要分离干净，特别是蛋清里不能有一点蛋黄。

3、盆里加入100克低筋面粉，再加入50克玉米油，翻拌均匀，翻拌至没有干的面粉颗粒，把蛋黄放进去，加入牛奶，再次翻拌均匀，一定要翻拌，就像炒菜一样来回翻，不能同方向搅拌。

4、接下来就打发蛋清，把蛋清里加入几滴白醋去腥，用打蛋器低速打发至蛋清呈鱼眼泡的时候，加入20克白糖，继续打发至泡沫变细腻，再加入20克白糖，白糖要分三次加入，一直打发至蛋清呈奶油状，倒扣盆，蛋清不会倒流就可以了。

5、取出三分之一的蛋清，加入到蛋黄中，翻拌式拌均匀，把翻拌均匀的蛋黄糊倒入蛋清盆中，用同样的方法翻拌均匀。

6、磨具中刷油，把混合好的蛋糕糊倒进磨具中，然后震动几下，把里面的气泡震出来，烤箱150度预热，把蛋糕糊放进去。

7、烤制50分钟左右就可以了，烤制的时候，要注意观察，避免烤糊，我们都知道烤箱里面的火力要大一点，中途可以把烤盘翻动一下，这样蛋糕受热均匀，烤出来的蛋糕才会好看又好吃。

小技巧

1、做烤蛋糕，蛋清蛋黄都一定要打发好，特别是蛋清，一定要打发好，这一步也是直接决定着蛋糕能不能成功的关键一步，一定要打发好了。

2、做蛋糕不管是蛋清还是蛋黄，一定要用Z字形翻拌，不能顺着一个方向搅拌，不然做出来的蛋糕就会塌陷回缩，烤制的时候要多观察，避免烤糊。

总结：其实做蛋糕也是挺简单了，只要多尝试几次，每一步都要做到位，这样做出来的蛋糕蓬松喧软，香甜可口，用烤箱烤出来的蛋糕中间湿湿的、黏黏的，主要就是因为面和得太湿，水分太多了，烤制的时间不够，面火太高等造成的，只要掌握了烤蛋糕的小技巧，就可以避免这样的情况发生。