蛋糕用的色拉油可以用什么代替「为什么蛋糕里要加油色拉油可以用什么代替」

九月二十三 星期五 晴

正文之前先说下题外话哈：

首先谢谢大家的关注和支持！！！

"烘焙lovers“主要是分享个人的一些烘焙经验，也会有国外一些我觉得挺适用的烘焙视频和方子。让大家觉得烘焙其实不是一件难事，在家里可以愉快的玩耍。我分享的内容和烘焙方子主要是两点：1. 简单，尽量简单化不复杂，做美食的好与坏，一个关键点就是心情，心情不好，再好的食材与配方也是徒劳。 2. 方子不喜欢添加剂，在家做就是图个健康，当然热量是无可避免的，适当的摄入也没什么。

如果你在烘焙上跟我有相同的共识，先握个爪！为了方便大家更快的找到相应的内容，我会每次在正文最前面先标注。

大概内容可以分为这几块：

A 2分钟系列——：烘焙理论知识 授人以鱼不如授人以渔，一些之前在学校做的笔记，还有个人的一些经验理论，小Tips，分享给大家。偶尔花个2分钟涨点姿势。

B烘焙点心配方和做法分享——包括面包，蛋糕，饼干，PIZZA等

C 国外烘焙视频的教程分享和翻译——其实在国外，烘焙是很家常的一件事，就跟我们做饭一样。有些小技巧，小方法真的是超级实用的，我觉得好也会分享出来，还有西餐这块，偶尔也会分享，日式料理呀也不错。反正就是我喜欢的，就给大家分享。

有什么问题呢，大家可以尽情的留言，一有时间我都会回复的。

栏目：2分钟系列

“做戚风蛋糕 想问一下 里面提到的色拉油可以用橄榄油吗？

咱先来补充下这个知识点：

为什么蛋糕里面要加油？加入蛋糕里面的油一般是液态植物油，

它的作用主要是以下几点：

① 可以帮助面糊蓬发，增大蛋糕的体积，因为油脂在搅打的过程中可以裹入更多的更多的空气。

②油可以使液体类和低粉混合的更好，面糊颗粒润滑柔软，光用水和牛奶是没有这个效果的；

③帮助蛋黄糊乳化，保留水分，改善蛋糕的口感，增加风味，使组织更加细腻柔软.

你可以试试不用油做一下，整体口感偏干，有时候甚至发不起来，吃起来像发糕一样。以前老一辈的人做蛋糕，是没有放油的，就是鸡蛋面粉，可能还加了些添加剂帮助蓬发吧，如果你看过一些老电影，会发现蛋糕的组织很粗糙，整体像发糕一样，不蓬松，当然也有人喜欢这种口感。

至于为什么要用无色无味的植物油？

因为其他液体油，比如花生油，融化的黄油，味道太重，会盖过本身蛋糕轻盈柔软的口感和淡淡的香味。我试过用花生油，成品完全跟色拉油做出来的一样，就是浓浓的花生油味道，有点hold不住。回到那个问题，色拉油实际上就是调和油的一种，主要是以植物油为基础调制出来的。超市里常见的有：大豆调和油和葵花籽调和油以及玉米调和油等。橄榄油也是可以的，个人觉得橄榄油无味，味道很轻，一点都不影响蛋糕的口感，而且营养价值更高。有些人反应橄榄油味道很重，可能真是味蕾很敏感吧(⊙o⊙)。