电饭煲蒸蛋糕失败原因「爆火的电饭锅蛋糕和蒸蛋糕失败了找不到原因一次性帮你总结」

相信最近很多人都做了电饭锅蛋糕和蒸蛋糕，主要的原因之前可以买到，现在没有了。而且做蛋糕也是很有意思的事。但是很多人就说，我明明是照着方子来的，怎么就失败了呢？今天咱们就把蛋糕的原理和几种状态，及失败的原因一次性总结。

看完文章您会恍然大悟，再做起来就得心应手了。

蔓越莓蒸蛋糕

无论是电饭锅蛋糕还是蒸蛋糕，咱们都要保证蛋糕不塌陷，不回缩，蓬松暄软，而且不湿不粘，没有布丁层。

还要兼顾口感，没有蛋腥味，不甜腻，不干硬，口感适中。

那么怎么做到这些呢？咱们今天就以蒸蛋糕为例，来给大家讲解。

关于比例：很多朋友家里没有厨房秤，也没有打蛋器，但是无聊的时候肯定也想做点什么，所以很多人就发明了用勺子计量的方式。

今天小宁要了四个2两5的酒杯作为容器，分别称取了蛋糕配方中的，玉米油，细砂糖，酸奶，低筋面粉，让大家可以更直观的看到他们的容积。

配方用到的是分蛋海绵蛋糕

无色无味的油30克，细砂糖60克，酸奶90克，低筋面粉120克，鸡蛋五个。

用酸奶是因为蒸蛋糕的做法，容易有蛋腥味，用酸奶代替牛奶可以去腥，如果没有酸奶用牛奶，糖量需要再加20克。

做法：1，蛋清蛋黄分离，蛋清需要放到无油无水的盆中有助于打发。同时最好使用刚从冰箱冷藏室拿出的鸡蛋。

2，蛋黄中加入油，酸奶，先搅拌均匀，表面看不到油花的状态。

3，一次性筛入低筋面粉，没有低筋面粉的可以用普通面粉加玉米淀粉自制，比例是3比1.同时过筛这一步必不可少，可以让面粉没有面疙瘩，更快搅拌均匀，也能避免起筋。面粉起筋会造成蛋糕回缩。

4，蛋白中加入几滴柠檬汁，或者白醋，或者塔塔粉，这些都有助于蛋白的打发，让蛋白的状态更稳定，不容易消泡。

蛋白打发有两个必备常识，第一是关于加糖的时机，第一次加糖是在蛋白成鱼眼泡的时候，加入三分之一糖，继续打发到蛋白变白，加入第二部分糖，等到蛋白变细腻就可以加剩下的糖了。同时调整打蛋器速度到中高速继续打发。

糖是蛋白稳定最重要的伙伴。

再继续打发中你会看到蛋白的三个状态，而蛋白的状态会影响到你蛋糕的成品，所以必须学会观察这些。

第一个状态，提起打蛋器，蛋白呈现大弯钩，这个状态叫湿性发泡，是制作蛋糕卷需要的状态。继续打发

第二个状态，提起打蛋器，蛋白呈现小弯钩，这个状态叫中性发泡，此时的状态制作烤箱版戚风蛋糕，口感湿润，不开裂，但是咱们的蒸蛋糕，和电饭锅蛋糕尤其本身内部湿气大，这个状态容易导致蛋糕回缩，蛋白不稳定，所以需要继续将打蛋器降回中速，继续打发几分钟。

第三个状态，提起打蛋器，蛋白呈现小尖角，这个状态叫硬性发泡，此时的蛋白不是泡沫的颜色，而是非常有光泽的，如同奶油一般，这个状态的蛋白非常稳定不易消泡，制作戚风蛋糕，表面会开裂，但是口感绵密别有一番风味。

5，取三分之一蛋白到蛋黄糊中，搅拌均匀，再一起倒回蛋白中。

这一步是很多人容易出错的地方，蛋白中拌入空气是蛋糕成功的关键，所以如果拌入蛋糊但是还不消泡，就需要注意手法。经常用到的手法，是切拌，或者翻拌，尤其是翻拌的手法可以更快速的混合好蛋糊，从边缘掏底，再从中间舀起，千万不要划圈。

拌好的蛋糊是蓬松的，可以感觉到内部有很多气体上涌的状态。

海绵蛋糕的配方，面粉的比例要比戚风多，它看上去更加绵密，但是也相对结实，容器的内壁需要涂抹油或者油纸，更方面脱模。

蒸蛋糕要盖盖子防止水蒸气滴落，否则会造成表面湿粘。而且无论是蒸还是电饭锅，或者烤，都需要提前营造高温的环境，蒸蛋糕水开再放，电饭锅蛋糕需要提前预热。

根据容器大小，蒸30到40分钟再闷五分钟即可。闷的这一步可以蛋糕突然受冷回缩。

底部增加了蔓越莓，蛋糕带着微微的酸甜，吃起来清爽不腻，而且蛋糕非常松软，用咱一句经典台词就是，好吃不上火。

小宁碎碎念

下面总结下常遇到的几个问题：

1，蒸蛋糕回缩严重

一种可能是面粉起筋，导致回缩，注意手法可以解决。一种原因是开盖过早没有闷的过程，也会导致回缩，还有一种原因是你一不小心看到的是戚风蛋糕的配方，面粉比例过低，蛋糕轻盈，用蒸的方式处理也会回缩。

2，蛋糕没发，没有孔，或者分层，有布丁层

蛋白打发状态不够，没有及时判断，过早混合了蛋液，导致泡沫消失。或者是混合手法不对导致消泡。

3，蛋糕不好吃

很多人没有玉米油，但是可以选择一切无色无味的油，比如橄榄油，葵花籽油，但是芝麻油或者菜籽油做蛋糕就会腥味很大。

蒸蛋糕可以用蔓越莓，酸奶，柠檬屑，等一切解腻解腥的食材来改善口感。

4，蛋糕湿粘，塌陷

蒸的时间不够，内部没有成熟就着急打开了，如果是分量大，盆子小，蛋糕厚，一定要用大火延长蒸制时间。而且一定要盖盖子，避免水蒸气滴落。

5，没有打蛋工具怎么办

此问题无解。

用电饭锅做蛋糕为什么失败？

1；面和得太稠了
2：蛋清没打到硬性发泡
3：在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是打圈得搅拌，破坏了好不容易打出来的气泡
4：将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来
5：用保温功能烘蛋糕是没有用湿毛巾盖在通气孔上

电饭煲蛋糕老是失败，这是什么原因造成的？

面粉放的过多，蛋清打的太过或者是没有打好，配料放的不全，不是放的低筋面粉，都有可能造成失败。

自己在家用电饭煲制作蛋糕老是失败，是因为步骤不正确或者是放的配料不对。

一、制作电饭煲蛋糕需要的食材

鲜鸡蛋5个，白砂糖50克，一定要用白砂糖，玉米油50克，注意不要用花生油或者大豆油，因为那两种油味道太浓，做出来蛋糕之后味道不好。鲜柠檬一个，纯牛奶50克，低筋面粉60克。

二，制作电饭煲蛋糕的步骤和技巧

将鸡蛋打入碗中，注意碗必须刷干净要无油污水，把蛋清蛋黄分开，蛋清中加入几滴鲜柠檬汁，没有柠檬也可以用白醋代替，也是放入几滴即可，加柠檬汁和白醋是为了去掉鸡蛋的腥味，千万不要放太多。在用一个小盆，盆中放入纯牛奶50克，玉米油50克，先用打蛋器把牛奶和玉米油充分搅拌均匀，成乳化状态，然后加入低筋面粉60克，搅拌均匀，注意搅拌面粉是要Z字行搅拌，搅匀即可不要让面粉起劲，然后放入蛋黄还是Z字型搅拌均匀备用。

三、电饭煲蛋糕的具体制作步骤

用打蛋器把加了柠檬汁的蛋清先打一下，打至起大泡加入三分之一白砂糖，再打至起好多小气泡，再加入三分之二的白糖，继续打至看到有纹路，加入剩下的白糖，打至打蛋器拿起来有倒三角牌的形状就好了。将打好的蛋清分倒入蛋黄糊中搅拌均匀，注意一定要搅拌均匀，搅拌时间不要过长，防止把糊子搅稀了，那样烤出来效果就不好了。电饭煲中刷上一层油，这样方便脱模，倒入面糊之后要轻轻震几下，盖上盖子按蛋糕键，如果没有蛋糕键可以用煮粥键。这样做出来的蛋糕松软好吃不会失败。