蛋糕里的油脂是什么「我们做蛋糕烘焙经常用到的油脂到底是什么东西你了解吗」

我们做蛋糕烘焙经常用到的油脂到底是什么东西？你了解吗？今天我来跟大家分享一下：油脂是什么？

油脂是油和脂肪的总称，在蛋糕烘焙制作中主要有：奶油、黄油、人造黄油，植物油等。油脂在蛋糕中的作用主要体现在以下几点：第一，增加营养，补充人体热能，增进食品风味。第二，增强面胚的可塑性，有利于点心的成形。第三，调节面筋的胀润度，降低面团的筋力和黏性。第四，保持产品内部组织的柔软，延缓淀粉老化的时间，延长点心的保存期。

1.色拉油

色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、 烟少，在0℃条件下冷藏5.5小时仍能保持澄清、透明（花生色拉油除外）。色拉油一般选用优质油料加工成毛油，再经脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡、脱脂等工序成为产品。色拉油的包装容器应专用、清洁、干燥和密封，符合食品卫生和安全要求，不得掺有其他食用油和非食用油，矿物油等。保质期一般为6个月。目前市场上供应的色拉油有大豆色拉油、菜子色拉油，葵花籽色油和米糠色拉油等。

2 . 奶油

奶油是从经商业灭菌的鲜乳中经过加工分离出来的脂肪和其他成分的混合物，在乳品工业中也称稀奶油，奶油是制作黄油的中间产品，含脂率较低，主要有以下几种。

（1）淡奶油：淡奶油乳脂含量为12％到30%左右，可用于沙司的调味，西点的配料，具有起稠增白的作用。

（2）裱花奶油：很容易搅拌起发的鲜奶油，乳脂含量为30％～40％，主要用于蛋糕裱花装饰。

3 . 黄油

黄油也称牛油，是由鲜奶油经最次杀菌、成熟、压炼而成的高乳脂制品。常温下呈浅黄色固体，乳脂含量一般不低于80％，水分含量不高于16%，含有丰富的维生素A，维生素D和矿物质，营养价值较高。黄油是从奶油中进一步分离出来的脂肪，黄油脂肪含量85％左右，口味香醇，可直接食用，是制作高级面包，饼干和蛋糕很好的原材料。还可以根据在提炼过程中是否加调味品分为咸黄油，甜黄油，淡黄油和酸黄油等。

黄油脂肪含量高，比奶油容易保存。若长期贮存应放在-10℃的冰箱中，短期保存可放在5℃左右的冰箱中冷藏。因黄油易氧化，所以在存时，应密封保存且避免光线直接照射。

4 . 植物黄油

植物黄油为人造黄油或人造奶油，又称麦淇淋（Margarine），是由棕榈油或可食用的脂肪添加水、盐、防腐剂、稳定剂色素加工而成。一般人造黄油的熔化温度为35～38℃。人造黄油具有良好的延伸性，其风味，口感与天然黄油相似。人造黄油乳化性能和加工性能比黄油还要好，是黄油的良好代用品。

5 . 起酥油

起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物，经混合、冷却、塑化而加工出来的具有可塑性、乳化性等加工性能的固态或流动性的油脂产品。起酥油一般不直接食用，是制作食品加工的原料油脂。起酥油有较好的可塑性、起酥性。起酥油与人造奶油的主要区别是起酥油中没有水。

起酥油的种类很多，有高效稳定型起酥油、溶解型起酥油、流动起酥油、装饰起酥油、面包起酥油、蛋糕用液体起酥油等。起酥油几乎可以用于所有的食品中，其中以加工糕点、面包、饼干的用途最广。国外常用起酥油加工油炸品。

6 . 猪油

猪油是用猪的脂肪经过提炼、脱色脱臭和脱酸精制而成，猪油的熔化温度较低为28～30℃，在口中易熔化，因此口感清凉爽口，猪油的起酥性较好，但稳定性比较差，常用来制作中式点心。

做什么样的烘焙产品就选用什么样的油脂。好了，油脂我就分享到这吧！大家看完之后有什么收获吗？欢迎评论区留言！

做蛋糕要放的油脂是什么

做蛋糕要放奶油。如果是蛋糕胚的话用调和油就可以了！表面的直接用奶油。

奶油（Cream）或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。因为生牛乳静置一段时间之后，密度较低的脂肪便会浮升到顶层。在工业化制作程序中，这一步骤通常通被分离器离心机完成。在许多国家，奶油都是根据其脂肪含量的不同分为不同的等级。而国内市场上常见的淡奶油、鲜奶油其实是指动物性奶油，即从天然牛奶中提炼的奶油。

黄油（Butter）是用牛奶加工出来的，把新鲜牛奶加以搅拌之后上层的浓稠状物体滤去部分水分之后的产物。主要用作调味品，营养丰富但含脂量很高，所以不要过分食用。

烘焙中的那些油，黄油鲜奶油，你知道是什么用途吗？

蛋糕烘焙中的这些油

西式糕点及蛋糕烘焙传到在我国，我觉得，纯粹针对早饭品质而言，是一个绝对性提升。蛋糕烘焙是看不到的魔术师，伴随一声清脆的声音声响，浓香四溢，浓香的香气便洋溢着满整个房间。大家沉浸在其中，就算闭眼深吸一口气，气场一瞬间又被这鲜香的味道所沁染。蛋糕烘焙最必不可少的就是各种各样植物油脂，大家常常讲到的如：无盐黄油、淡奶油、鲜奶油、鲜奶油、奶油芝士、黄奶油、荤油、各种各样食用油……蛋糕烘焙中的这些油，无盐黄油淡奶油黄奶油荤油，真就多，别傻傻分不清！所以，若想学习烘焙，得从了解蛋糕烘焙中的那些油学习。

无盐黄油、鲜奶油、黄奶油

大家在看一些大草原题材的电影或影视剧时，常常看到有一些老年人，用一根木杵，左右搅拌一大罐鲜牛奶，然后能进行析出白色的固体物。这类固体的油污由于是以鲜牛奶中提取，故被命名为鲜奶油。在我国流牧民族这类获取奶油技术性日渐完善，之后，这个技术性被传到欧洲地区，被西方国家大家学好。所以从鲜牛奶中获取这样的鲜奶油色调白色，有一股浓厚的鲜香味，西方人将这种白色的淡奶油，称为无盐黄油。严格来说而言，无盐黄油与奶油是完全一样一种的物质不一样称呼。

淡奶油、鲜奶油、稀奶油、植物奶油

在讲这四种不一样称呼的蛋糕烘焙植物油脂以前，先说一下“蛋糕奶油”，所说都相互了解、百战百胜。生日生日蛋糕最开始传到我们国家的情况下，尤其是80、90时代，那时候的生日生日蛋糕表层的鲜奶油可靠性要远高于现今生日生日蛋糕，那其实用的都是“植物奶油”，故把生日生日蛋糕也称为“蛋糕奶油”。所谓植物奶油就是通过食用油，加上一部分动物油、调味品，人工合成而成类鲜奶油化学物质。严格来说而言，植物奶油应当归属于油脂的范围。植物奶油由于可塑性强、非常容易消磨、味儿甜美，所以被广泛运用于最初生日生日蛋糕表层蛋糕裱花。

之后，这类生日生日蛋糕慢慢被更加健康、芳香、美味可口、营养物质的动物“淡奶油”替代。这类现在最流行的生日生日蛋糕由于一开始是用动物“淡奶油”来蛋糕裱花加工而成，故这类生日生日蛋糕最开始被大家称之为“鲜奶蛋糕”。所以，这类称呼是不正确的，应当称为“鲜蛋糕奶油”，可不要小看了那一字之差，那是一个原则问题。

鲜奶油，又称为淡奶油、稀奶油，英语是cream，译音为“忌廉”。所以，鲜奶油、淡奶油、稀奶油是同一种物质的三个不一样称呼，是完全一样一类动物植物油脂。鲜奶油脂肪率为30-36%，添加一定量糖份，消磨以后用以裱花蛋糕，做为生日生日蛋糕表层装饰设计。自身鲜奶油不含糖分，消磨时应添加一定量白砂糖，消磨以后除用以生日生日蛋糕表层装饰设计用以外，还广泛运用于冰激凌、千层蛋糕、芝士蛋糕等西式面点。有时鲜奶油可以直接添加吐司面包、吐司面包当中，使吐司面包材质非常细腻。

乳酪、奶油芝士与奶油奶酪、奶油芝士

乳酪，别名奶酪，是一种的发酵牛奶制品，英文名是cheese，译音为“奶油芝士”，因此芝士是乳酪的音译词，是完全一样一种干乳制品。一提起乳酪（奶油芝士），大家就不得不提一部着位的童话故事寓言：Whomovedmycheese？翻译出来，便是“谁动了我的乳酪？”小故事里边那类馥香甜美奶制品化学物质，便是乳酪。奶酪是牛乳的发酵品，都是制干浓缩品，一般一公斤的乳酪要十几公斤的奶才可以萃取成的。国内外的乳酪（奶油芝士）种类有数十种之众，应有尽有、别具匠心，令人眼花缭乱。这儿关键说一种乳酪，那便是西班牙的马苏里拉奶酪，英文名是MozzarellaCheese，是制作披萨的主要原材料，也是唯一一种能够冷冻的乳酪产品。

荤油

荤油在新中式蛋糕烘焙中广泛使用到，要用猪的人体脂肪提炼出而成的一种动物植物油脂，也称为猪大油、动物油，依据常用人体脂肪位置不一样，又分板油与肠油。板油便是猪腹腔的成块动物油，都是最优秀的猪大油，被提炼出以后广泛运用于中式点心制做，有关键性的卡仕达酱功效。例如：芝麻汤圆、菊花酥、千层酥皮月饼、酥皮火烧……肠油是指猪肉皮下边及其它赘肉比较多的猪人体脂肪位置，在过去的物质匮乏时代，大家炼油厂成猪大油后，烧菜特别香。若想购买到这类生猪肉，得找侧门、找关系能买到，与现在可谓事过境迁、天差地别了。

食用油

食用油也是各种常见的植物性植物油脂，大家都比较了解，在这里关键说一下在蛋糕烘焙里被广泛运用的食用油。蛋糕烘焙里的食用油运用有一个标准，那便是一定要无味食用油。太浓厚的食用油，例如食用油，反倒不适宜蛋糕烘焙，非常容易冲淡了点心天然香味儿道。在蛋糕烘焙中运用非常广泛的食用油有玉米油、食用橄榄油等。