戚风蛋糕怎么不消泡「加入它抹茶戚风蛋糕蛋白永不消泡」

做抹茶戚风蛋糕怎样防止蛋白不那么快消泡？

抹茶粉颗粒没有搅散，颗粒状物质容易让蛋白霜里的气泡破裂

解决办法：抹茶粉提前用配方中的20g牛奶稀释，最好用抹茶专用茶筛过筛（目数较细）；静电特别容易结块、不易打散，如果没有茶筛，可以牛奶稀释后过筛使用）

ps：加可可粉时操作方式也是同样的

为什么蛋白霜与蛋黄糊很难拌匀？

原因：蛋白霜和蛋黄糊密度不一样

解决办法：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，用刮刀“Z”字型划散、翻拌均匀，此步骤可以降低蛋黄糊密度，让蛋黄糊与剩下的蛋白霜更容易融合。

怎样做出超级湿润、弹性特别好、人人揉捏的效果？

想要做出口感湿润的戚风可以将蛋白打发程度降低，或者使用烫面戚风的做法；类似浮云卷弹性好的话，蛋白打发到干性发泡，或者在蛋白中加入少许淀粉，都可以促进蛋白的稳定性。

戚风蛋糕加入什么材料会有哪些风味变化？

加入坚果碎（一定要很碎很碎那种，否则的话太重会导致沉底），表面撒杏仁片

糖渍橙皮、蔓越莓等果干（同样要很碎，否则会沉底）

加入咖啡粉、椰子粉等（先加入牛奶中融化）

可可粉、抹茶粉、果蔬粉等（替换等量低粉，有吸水性材料）

伯爵茶、玫瑰花等（跟牛奶一起煮开，焖蒸30分钟）

养乐多、果味牛奶等（替代牛奶）

抹茶戚风蛋糕之详细步骤怎么做如何做

做法步骤
1. 蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆。加几滴白醋，用电动打蛋器将蛋清打至粗泡，加20克白糖。继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加20克白糖继续打发。 打发至细腻泡泡时再加20克白糖继续打发，当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
2. 蛋黄加30克白糖，用手动打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发 再加入牛奶搅拌均匀 分次将植物油加入并搅拌均匀。
3. 低粉、盐、泡打粉筛入蛋黄糊中，再加入抹茶粉，搅拌至无颗粒状
4. 将三分之一的蛋白到入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻从底部地往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡,翻拌均匀后，把剩下的2/3蛋白全部倒入蛋黄糊中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合,将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。 烤箱预热150度，55分钟，烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却，放凉30分钟后脱模。

介绍下抹茶戚风蛋糕的做法？

主料main
鸡蛋2个 小米面10克 低筋面粉20克 抹茶粉6克 水20克 玉米油20克 白砂糖30克4人份
辅料others
柠檬汁数滴 盐少许 杏仁片适量
抹茶戚风蛋糕的做法
步骤step
1
在干净的容器中把白砂糖10克和2个蛋黄混合打匀，加入植物油、水混合，用手动打蛋器搅打至均匀至乳化状态。将粉类过筛后进蛋液中搅拌均匀。
步骤step
2
在无油无水的干净容器中放入2个蛋白，加入柠檬汁、少许盐，用电动打蛋器低速打蛋白至泡沫状，分三次加入20克白砂糖，打至提起打蛋器能带出小尖角时即即可。
步骤step
3
烤箱上下火160度预热，先用橡皮刀将打发好的蛋白三分之一的量加入蛋黄糊，切拌均匀，动作要求轻、快，防止消泡，（切拌动作为：用橡皮刀贴着容器边缘，从底部捞起蛋黄糊，象切菜一样切3，4下，多次重复捞起-切的过程），最后将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中继续搅拌均匀，动作和前面一致。
步骤step
4
将搅拌好的蛋糊装进软量杯中均匀挤入模具八分满，并在蛋糊表面撒上少许杏仁片，在台上轻轻的震几下震出大气泡，将模具放入预热好的烤箱中下层，上火150度下火150度烤30分钟（请视自己烤箱温度调整）。
步骤step
5
蛋糕烤好后倒扣晾凉即可，看一下烤好蛋糕的正反面对比，反面是光面，正面上有杏仁片。