日式长崎蛋糕做法「怎么做蛋糕三个要点教你做长崎蛋糕400年前的蛋糕依然美味」

烘焙产品中有很多明星和网红，例如古早蛋糕、爆浆蛋糕等等都是吃货们心中的宠儿，然而这些蛋糕都不能算是贵族。有一款蛋糕组织松软，弹性十足，口感湿润绵密，香甜回味，被誉为“贵族的蛋糕”，这款蛋糕便是来自400多年前的“长崎蛋糕”。
和笋笋一起看看“长崎蛋糕”究竟有多好吃吧！
长崎蛋糕原名 castella，16世纪由传教士从葡萄牙传到日本长崎，当时叫做“卡斯提拉”，没想到在日本长崎逐渐发扬光大，因此演变为“长崎蛋糕”，历经400多年的研发与改变，逐渐成为了世界十大最好吃的蛋糕之一。

烘焙产品中有很多明星和网红，例如古早蛋糕、爆浆蛋糕等等都是吃货们心中的宠儿，然而这些蛋糕都不能算是贵族。有一款蛋糕组织松软，弹性十足，口感湿润绵密，香甜回味，被誉为“贵族的蛋糕”，这款蛋糕便是来自400多年前的“长崎蛋糕”。

和笋笋一起看看“长崎蛋糕”究竟有多好吃吧！

长崎蛋糕原名 castella，16世纪由传教士从葡萄牙传到日本长崎，当时叫做“卡斯提拉”，没想到在日本长崎逐渐发扬光大，因此演变为“长崎蛋糕”，历经400多年的研发与改变，逐渐成为了世界十大最好吃的蛋糕之一。

长崎蛋糕外表看起来很普通，和它的年岁一样有些古老，同如今的网红蛋糕比起来，方方正正，栗褐色的外皮，似乎同古早味蛋糕没有太多区别。然而长崎蛋糕吃起来口感绵密，松软柔滑。

长崎蛋糕的制作用料和工艺都相当考究，面粉采用高筋面粉，高筋面粉的组织非常细腻和Q弹，吸水性好，粉质细腻，完全没有粘牙的残留感，做出来的蛋糕弹性比低筋面粉做的好很多。除此之外蛋糕中还添加了蜂蜜和味淋。蜂蜜的加入增加了蛋糕的风味，更加湿润和香甜。味淋的增加也使蛋糕多了一股酒香的芬芳。

400多年前的贵族蛋糕究竟有什么魅力呢？我们一起来探索吧！

食材

高筋面粉150g、细砂糖150g

鸡蛋6个、牛奶25g、味淋15g

蜂蜜水（温水25g、蜂蜜10g）

步骤

25g水加10g蜂蜜调成蜂蜜水。

将鸡蛋敲入大碗。

用打蛋器高速打发。

分三次加入细砂糖，每次50g。

打发蛋液发白，提起打蛋头蛋液滴落有纹路，感觉到有些浓稠状态。

缓慢加入蜂蜜水拌匀。

加入高筋面粉，打蛋器低速打发，拌匀。

将牛奶加入，用打蛋头稍稍拌匀。

再加入味淋。

附近的超市没买到味淋，用了家里自制的甜酒代替。

打蛋器低速打发，打发至蛋液呈现波纹状，感觉到粘稠状，滴落后持续5秒以上不会马上消失，蛋糕糊完成。

取木模当模具，将木模用铝箔纸全部包好。

将蛋糕糊倒入，轻轻晃动浮出气泡。不能像戚风蛋糕一样震动出大气泡，不然就没有蓬松感。

用牙签在表面画Z，以去除气泡。

烤箱预热，上下火180度，将木模蛋糕糊放入烤箱烤10分钟。

期间观察蛋糕表面的上色程度，烤至表面发红即可，避免过焦。

准备一张锡纸，包裹在木模上层，遮住蛋糕。

将烤箱温度调为上下火150度，将蛋糕重新放入烤箱，烤45分钟。

烤好后取出晾凉。

第一次用木头模具做，掌握不好比例，蛋糕糊有些多所以蛋糕爆出来了些，没关系去掉边边还是很好看。

去掉表面锡纸后如果发现蛋糕表面上色程度不够深，可以不加盖锡纸再烤几分钟。

小心脱模并剥除锡纸，如果当天不吃可以用保鲜膜包起来，防止水分蒸发，放入冰箱冷藏隔夜吃，味道会更好。当天吃的话冷却后脱模即可。

长崎蛋糕，看起来似乎就很美味。

栗褐色的外皮下包裹着是绵密的内心。

孔洞绵密，组织松软，弹性十足。

吃进嘴里，湿润绵密，香甜回味，有点淡淡的蜂蜜味。

你也来尝尝这款古老的贵族蛋糕吧！

图文：呵呵笋

怎么做蛋糕？今天笋笋教你做长崎蛋糕，这款来自400多年前的蛋糕，相信你会爱上它哒！

我是呵呵笋的小煮艺，一个简单又幸福的小吃货，这里是我的美食小世界，有我的美食故事，希望美食能够温暖你的心感动你的胃。每周我会在这里和大家分享两次我的美食故事和体验，如果喜欢笋笋的菜，记得给笋笋点赞或留言哦。如果你有好的美食故事愿意和我分享，笋笋在这里期待你的故事。

长崎蛋糕的做法

长崎蛋糕的做法如下：

用料

主料；高筋粉120克、细砂糖85克、蛋黄115克、蛋清130克、牛奶60毫升、色拉油30克、蜂蜜30克

1、将5个蛋黄和5个蛋清，分别放入2个搅拌盆中。

2、准备一个18*18的方形活底蛋糕模，铺上蛋糕纸待用。

3、然后取蛋黄的搅拌盆，加入30克细砂糖和30克蜂蜜用搅拌器搅匀。

4、然后再加入色拉油和牛奶搅拌均匀待用。

5、然后开始打发蛋白，用电动打蛋器打发蛋清，分3次加入那55克细砂糖，直到将蛋清打出坚挺的角即可。

6、将蛋黄糊倒入蛋白糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀。

7、然后加入120克高筋粉。

8、继续用刮刀拌匀，直到面糊没有颗粒感，且质地光滑即可。

9、将面糊倒入模具，用奶油刮板抹匀。

10、放入烤箱中层，上下火160度，烤50分钟取出。

11、然后趁热用保鲜膜包好，烤的那面朝下放在平的桌子或者木板上，等蛋糕凉了后，撕开蛋糕纸，然后将4边切掉即完成。

12、原味长崎蛋糕成品图。

长崎蛋糕的制作方法

1、牛奶+味淋+蜂蜜+20g糖搅拌溶化。（图3）
2、加入色拉油，打到成略浓稠的均匀液体，半透明，像米汤。（图4）
3、加入5个蛋黄，搅拌均匀。烤箱预热，华氏300度。
4、筛入面粉后拌匀，一定要切实搅拌均匀，像丝绸一样光滑，不要有任何颗粒。（图5）
5、电动打蛋器打蛋白，低速打至粗泡，加入40糖、玉米粉、盐、高速打至硬性发泡。（图6）
6、蛋黄糊加入三分之一蛋白的，搅拌均匀，再全倒回蛋白盆中，炒菜一样从底部翻起大幅搅拌均匀，
一定要搅拌均匀。 7、将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下震两三下，震出泡泡。
8、放入预热好的烤箱下层，烤1小时零10分钟，（要切实烤熟，蜂蜜蛋糕一般就是低温长时间的烘烤）由于我第二次使用的是一个很深的长烤盘，我就又多烤了10分钟，中间可以在表面加盖铝箔。
9、取出后立即倒扣至凉，密封包装入冰箱冷藏24小时后再食用就会吃出很好的口感。