慕斯蛋糕难做吗「为什么慕斯蛋糕做不好你忘了加它」

—— 慕斯 ——

慕斯是英文mousse的译音，它是一种以奶油，明胶，蛋黄，糖为基本原料的奶冻式的甜点。

慕斯中不含面粉，但烘培者通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕，成为慕斯蛋糕，给食客带来多层次的味觉体验。

喜欢烘焙的乐趣，空气中弥漫的浓浓的味道，甜甜香香的，久久不会散去。慕斯蛋糕每个人心中的最爱，轻轻抿一口，就仿佛品鉴自然真趣。

为什么你的慕斯蛋糕做不好呢？

下面我们首先了解一下做慕斯原料的作用，知己知彼百战不殆吗！

制作慕斯的原料主要有牛奶、鲜奶油、糖、吉利丁片、蛋黄、水果泥...

1：牛奶

牛奶是慕斯内部所需要的水分，用牛奶目的是提升口感和品质。如果用普通的水来代替牛奶，虽然可以制作但在风味，口感上远不如牛奶。特别是冻过后内部会存在很大的冰结晶（冰渣）。

2：淡奶油

加入鲜奶油可以增加慕斯的天然奶香味，另一方面还可以使慕斯的口感更为细腻。通常，我们选用动物性鲜奶油，这是因为动物性鲜奶油乳脂防含量高，而植脂奶油味道稍逊，没有浓郁的奶香。

3：吉利丁

吉利丁是慕斯制作中最不可缺少的基本材料。

4：糖

糖分在慕斯体中，可促成体制更为细腻而柔软，更富有布丁状的良好弹性。糖的吸湿性强，有助于慕斯体内发的水分不会很快的流失掉。

5：蛋黄

有些制作慕斯的配方是不添加蛋黄的，也有些配方是蛋白和蛋黄一起添加的。但我们认为，还是只添加蛋黄的慕斯口感最好。

“

因为蛋黄具有较好的凝结力和乳化作用，促成慕斯体的体质稳定并且调节动物胶脂过于弹性。也就是说蛋黄在慕斯的制作中起到了独有的独特的中和作用，这个中和作用来自于蛋黄中的一个成分：卵磷脂。

”

6：水果泥

水果泥给慕斯蛋糕带来不同的清爽口味。在慕斯制作过程中，如果添加酸性比较大的水果泥，（比如芒果泥）建议把水果泥加热。减少其酸性。

7：酒

慕斯的制作过程中，建议加少许（10毫升左右即可）酒，比如朗姆酒、白兰地等。这样一来可以给蛋黄杀菌，而来增加慕斯的风味。

当然，如果您是做给小孩子吃，那就不用添加了。

了解完做慕斯的原料，重点在后面呦~~~

做慕斯蛋糕要注意的5个问题：

1：慕斯糊的温差

季节的关系，夏季慕斯糊做好后很稀，千万别直接倒进模具中，我们应该把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟等略浓稠的时候再拿出来搅拌匀倒进模具中。

在冬季刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来，这时可以放在不是很热的热水中几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间)，再拿出来搅拌匀倒入模具中即可。

2：淡奶油打发

淡奶油加入细砂糖后，用电动打蛋器打发的时候液体完全消失，出现的是稍微膨胀后的糊糊，打蛋器的头提起的时候会慢慢的出现不是很清晰的纹路，随着打蛋器提起的高度纹路就会马上消失。就说明适合拿来做慕斯。无需打发到一点都不会流动的状态。

3：材料比例

很多人总问，为什么老师做的慕斯蛋糕好吃，自己做的不是这么一回事。

慕斯糊主要是由打发好淡奶油和其它材料混合才算是慕斯糊。先来说个例子：如果酸奶慕斯糊，酸奶的量一定要比淡奶油的量稍多一点。细砂糖的量，根据自己口味来增减的，不能一直是不变的量。这就是蛋糕的口味有区别的原因。

4：混合打发

很多人把所有准备好的材料一一混合就的可以了。其实，不是所有慕斯糊可以这样做。

如果想要更加细腻，必须用很细的粉筛过筛一遍糊，再倒入淡奶油中搅拌匀。还有加过蛋黄的慕斯糊，也要过筛再与打发好的淡奶油混合。

不要贪图省事，就忽略过筛这一步。这个步骤决定慕斯的细腻程度。

5：脱模

做的慕斯脱模后边缘都不是很平整，那就要用吹风机来给慕斯脱模。如果觉的脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。

慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。成品建议存放在2-4℃环境中。

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慕斯蛋糕有多难做？流动性不好是什么原因导致的？

慕斯蛋糕有多难做？流动性不好是什么原因导致的？至于为什么慕斯蛋糕失败了，我就开门见山了，你可以看看。你没有正确的明胶比例，或者你没有正确搅拌你的搅打奶油，这是最重要的两件事。只要你加入适量的明胶，把奶油搅拌均匀，你几乎永远不会失败。鲜奶油最好在6-7点食用。一般冷藏4小时，如果冷藏超过一个晚上不凝固，则明胶材料较少。此时，倒出配料的液体部分，并将其与蛋糕体分离。加入一些融化的奶油，搅拌均匀。继续冷藏！巧克力慕斯看起来精致漂亮，但制作并不难，只要按照以下步骤，你就可以制作出和蛋糕制造商一样好的巧克力慕斯。

制作慕斯蛋糕的原料有很多种，其中大多数是鲜奶油、水果蛋糕、水果、牛奶和各种风格的牛奶。但淡奶油是慕斯蛋糕的重要成分，也是决定慕斯蛋糕质量的关键因素。淡奶油膨胀了，那么怎样才能打好淡奶油呢？

用电动打蛋器高速搅拌淡奶油，直到它有清晰的线条，并且在捡起鸡蛋后，滴下的奶油痕迹不会很快消失。现在我们来做明胶部分。蛋羹稳定了慕斯蛋糕的结构，不要把蛋羹加热得太高，直到它融化，太高或太冷都会失去它的凝固效果，所以慕斯蛋糕不需要因此而冷冻。

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做慕斯蛋糕总是不松软，应该怎么做？

在慕斯蛋糕的慕斯糊做好后，放在稍微有热水的容器里进行少时间的加热。一般情况下，做慕斯蛋糕不松软主要原因是在冬季，慕斯糊容易凝固导致的。等烘烤完成后，拿出来就不会那么的松软了。所以，解决的办法就是将慕斯糊放在有热水的容器里进行加热即可。

1、做慕斯蛋糕有很多的步骤，每一个步骤都非常重要，因为倘若哪一步做错就会导致制作慕斯蛋糕失败。那么，慕斯蛋糕怎么做呢。其实啊，步骤有以下几点。首先，把蛋白和蛋黄分离，打发蛋白，然后加入细砂糖，随后继续打发。然后加入蛋黄，继续打发，至蛋液纹路滴下可以维持10秒左右，接着加入牛奶和低筋粉。搅拌之后，平摊在烤盘上，然后放入烤箱烤10分钟，随后，拿出蛋糕，将蛋糕切成3块，冷却后刷一层糖酒水。烘焙面向里，放入半圆模具，浸泡吉利丁片在水中10分钟，淡奶油中火微波7秒左右，放入沥干水的吉利丁片。接着，淡奶油加入朗姆酒和糖粉，吉利丁片加热融化，然后搅拌均匀，然后混合着淡奶油进行打发。接着加入葡萄果酱，放入冰箱冷藏一段时间以后倒入蛋糕上即可。

2、慕斯蛋糕的做法稍微复杂，所以其口感会更好。慕斯蛋糕有很多种的口味，有葡萄味的，还有红色绒的。虽然慕斯蛋糕很好吃，但是我们平时也要少吃，因为它是高热量高糖度的食品，吃多了很容易使身体内的血糖升高，久了之后还可能会得糖尿病，所以要少吃，每次在吃完慕斯蛋糕以后，可以适当的准备一些白开水进行饮用。这样也可以综合一下身体内的糖度。不管怎么样，慕斯蛋糕要好吃。