做蛋糕为什么容易塌陷「为什么你做的蛋糕总是坍塌凹陷不成型与你详细分析其问题」

●海绵蛋糕的问题及解决方法

问：蛋糕膨胀的不够高，容易回缩。

答：按照蛋糕制作方法的时间搅拌，加入面粉后搅拌动作要轻柔、快速，不要让面糊消泡。蛋白一定要打发至营销发泡。烘焙未达到要求时间不要打开烤箱门。

问：蛋白打发总是拉不出结实的尖角。

答：一定要保证碗和打发工具都是干净，无水无油的。醋、柠檬汁、塔塔粉或其余打发剂比例要合适。

●油蛋糕的问题及解决方法。

问：蛋糕有裂口、凸起或者孔洞。

答：可能是烤箱温度过高、面糊搅拌过度、发酵过度。可以试着降低烘焙温度、不要过度搅拌、减少发酵剂用量。烘焙的时候尽量使用蛋糕模压边条。

问：蛋糕颗粒粗糙，中间凹陷。

答：可能是由于烤箱温度不够高、面糊搅拌不均匀或者发酵剂用量大所造成的。下次可以试着调高烤箱温度、搅拌面糊直到充分混合均匀，严格控制好发酵剂用量。

问：做出的蛋糕太小，而且质地紧实。

答：可能是由于泡打粉或小苏打的量不够、泡打粉放的时间太长效用差，或者黄油软化的不够。

问：蛋糕太干，表皮过硬。

答：可能是因为蛋糕烘焙过度或者蛋糕模过大，下次可以减少烘焙时间或者使用容量合适的蛋糕模。

问：蛋糕底部已经糊了，但中间还没熟。

答：可能是由于烤箱中热气流通不佳。可以试着调整蛋糕模具的位置，让它距烤箱侧面留有空隙，也可以减少蛋糕的大小，让其能更好受热。

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做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂，这是怎么回事？

自己在家做的蛋糕底部总是会出现凹陷，顶部总是会开裂的话，那其实是和很多因素都有关系的。

首先第1点就是表面很可能是熟的太早，由于表面熟的太早，所以蛋糕的底部在继续膨胀之后就会把蛋糕的表面撑裂，因为由于熟的太早的缘故，蛋糕的表面早就已经硬化了。如果是这种原因，那其实我们解决的办法就是等底部膨胀之后再去用火烤。

第2个原因，很有可能是蛋液的厚度比较的大，比如说蛋液的厚度大了之后，中间就不容易被烤到这样，表面肯定就会开裂了，而且会出现塌陷的现象。假如说是这个原因引起的，那解决办法就是把蛋液直接倒到模具里面，然后利用模具来控制蛋液的厚度，最好是控制在三厘米左右。

第3个原因就是烤箱里面的温度比较的高，如果烤箱温度过高的话，那么蛋糕的表面就会熟的比较早，同时就会出现开裂或者是底部凹陷的现象。如果是这个原因引起的，那么最好的解决方法就是直接降低温度了，并且我们可以适当的延长烤的时间。

第4个原因就是很有可能因为蛋糕里面的水或者是牛奶的比重非常的大，因为如果是这样子的话，蛋糕的自重就会比较高了，并且蛋糕中间的湿度也会特别的大，这样就不容易烤熟，最后烤出来以后就会出现收缩或者是塌陷的现象。如果是这个原因引起的呢，最好的解决方法就是仔细的去挑选一下配方了，水和牛奶的比例可以算得稍微少一点。

第5个原因呢，就是因为蛋糕在冷却的时候出现了热胀冷缩，所以才会出现塌陷。其实这也是很多新手在制作蛋糕时最常见的一个现象，那么解决办法其实也很简单，就是在考完之后直接把模具倒扣，等到里面的蛋糕冷却之后再去拿下来。

为什么我的戚风蛋糕怎么烤都塌陷

第一个回缩原因：没烤熟。
这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。
还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。
第二个回缩原因：烤过了。
出炉后，蛋糕整体颜色较深，出炉后，稍微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较深。由于烤过火了，导致面包内部组织烘烤过度，内部变脆，不足以支撑蛋糕整体重量，因而导致侧腰塌陷，面包整体下沉。解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。
第三个回缩原因：操作问题。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中，不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，让内部多余水蒸气，中途检查面包成熟过程要快，减少开门时间及幅度。