烤蛋糕放水「烤蛋糕有技巧掌握3点烤箱里加点水烤出的蛋糕比豆腐还细嫩」

蛋糕是日常生活中不可缺少的点心，它不仅软嫩香甜，而且口感细腻，易消化易吸收，是一种大人孩子都很喜欢的食物。

蛋糕的种类很多，口味也非常多，不过最健康的就是最普通也就是最基础的蛋糕了，比如戚风蛋糕等，这是蛋糕中最基本的蛋糕。看似拌一拌面糊这么简单的操作，往往是越简单的东西做起来越容易失败，蛋糕就是如此。

很多新手朋友做蛋糕屡屡失败，有的觉得自己再也做不好了，甚至就从此放弃了，其实做蛋糕成不成功，关键在于你没掌握烤蛋糕关键的几点，如果学以致用新手小白也能一次成功。

做蛋糕前我们首先要了解什么？

做蛋糕前我们首先要了解蛋糕的制作原理，为什么通过烘烤就能烤出膨胀柔软的蛋糕呢？蛋糕蓬松的最主要原理就是空气作用，高温加热后空气膨胀，使蛋糕膨胀起来。

首先，蛋糕材料中的油、糖等，搅拌后会拌入大量的空气，再通过摩擦产生气泡。

其次，面粉筛入会带入大量的空气，也是蛋糕蓬松的原因之一。

最后，也是最重要的，蛋清打发时会产生大量的气泡，这些气泡中充满了空气，它是蛋糕蓬松起来最主要的原因。

明白了蛋糕的原理就等于迈向了一半成功了。

蛋糕在制作过程中需要注意什么？

制作蛋糕看似简单，对于有经验的老手来说确实是小儿科，但是对于新手朋友来说就真是登天之难，那么制作蛋糕中应该注意什么？接下来说一下需要注意的几点，掌握了这些关键点，新手朋友做蛋糕也会游刃有余。

首先，是材料的准备，做蛋糕不像是蒸馒头包饺子，面多点或者馅少点都没关系，做蛋糕材料的用量一定要精准，几克就是几克，不能估计，不能大概，这是做蛋糕成功的关键基础。

其次，蛋糕制作中最重要的就是蛋白打发，很多新手朋友都掌握不好，接下来就来分析一下蛋白打发过程中的几种状态。

第一种是鱼眼状，也就是开始打发一会，第一个出现的状态，像鱼的眼睛似的，这时候可以添加白砂糖继续打发，第二种就是湿性发泡状态了，就是蛋白在打蛋头上是呈现下垂的状态，如果需要加白糖，在这一步也可以加，第三种就是中性发泡状态，蛋白在打蛋头上是稍稍能立起来，但是弯曲的角度大，这个状态是介于湿性和干性之间，它也是做戚风蛋糕的最好状态，但是对于新手朋友来说不太容易把握，第四种就是干性，就是蛋白在打蛋头上是呈直挺的三角，也稍稍有点弯角，这是做戚风蛋糕最好的状态，也是最容易掌握的状态，认真这几种状态，成功率基本接近百分之九十了。

最后，就是蛋白霜与面糊的翻拌了，翻拌要讲究手法，最常用的就是翻着拌匀，也就是跟炒菜一样，舀一勺翻过去，这是最简单也是最容易掌握的手法，还有Z字型手法也可以使用。打圈翻拌是绝对不能用的翻拌手法，这样操作容易破坏气泡，从而导致里面的空气跑掉，气泡消失，影响蛋糕的蓬起。

在制作蛋糕过程中上面这几种情况做好，烤蛋糕的成功率基本上就是百分之九十九了。

来说一下最后环节烤蛋糕，这一步是最后一步也是最关键的一步，烘烤的时候温度和时间都要把握好，才能真正的成功。

先来说一下烘烤方式一种是直接烘烤，将装了蛋糕糊的模具放进烤箱直接烤熟，另一种就是水浴法烘烤，所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入1-2cm深的热水，这样在烤的时候，水的温度不会到100度，可以保证糕体不会被烤得很干很焦，烤箱中湿润，蛋糕的口感柔软好吃。如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。

第一种方式烤出来的蛋糕口感柔软，但是发干吃的时候噎人，而第二种方法烤出来的蛋糕非常的水润柔软，且十分细腻，吃起来不会噎人。

烤蛋糕的温度一般使用150度-160度，温度过高会造成外面糊了，里面没熟，温度过低会导致蛋糕烤不熟，烘烤时间一般为60分钟左右。烤箱品牌不同，温度会有几度的差异，多做几次就能摸透自己烤箱的情况了，制作任何事物都是在循序渐进地摸索中成功的，谁都不是一次就能学会的。

接下来分享一款普通的牛奶蛋糕，咱们使用第二种不常用的水浴法，喜欢的伙伴可以试试哦。

鸡蛋6个、低筋面粉90克、白砂糖60克、牛奶60克、玉米油70克、柠檬汁或者白醋几滴

具体做法

第一步：先开始制作面糊部分。将蛋清与蛋黄进行分离，可以使用鸡蛋分离器，也可以直接将鸡蛋磕开，也可以直接将鸡蛋磕开，将蛋清倒出来，这个需要技术熟练一些的，如果没有把握的话，建议最好使用鸡蛋分离器。

分开后，蛋清先放一边，开始处理蛋黄，用蛋抽将蛋黄打散，倒入70克的玉米油搅拌均匀。

关键点：蛋清与蛋黄分离后装入容器，盛蛋清的容器一定要是干净的，所谓干净是指无油无水。

第二步：接着将60克的牛奶倒入蛋黄中搅拌均匀，取20克的白糖加入蛋液中搅拌均匀，最后再将90克低筋面粉筛入蛋液中，搅拌成光滑的、无颗粒的面糊就可以了。

有新手朋友可能会问这个需不需要什么手法搅拌，搅拌面糊随便怎么搅拌都行，因为没有加入蛋白霜，不会有什么消泡的概念，就用你喜欢的手法搅拌成光滑的面糊就可以了。

第三步：面糊部分制作完以后，来开始打发蛋白。蛋白中加入20克白糖，再滴入几滴柠檬汁或者白醋后，先打发至鱼眼泡状态，下面图二是鱼眼泡状态，再次加入20克白糖后继续打发，再打发一会就是湿性发泡状态，图三为湿性发泡状态，继续打发就是干性发泡状态，就是蛋白霜在打蛋头上呈直角状，这也是做蛋糕最容易掌握的状态。

第四步：蛋白打发好后，取三分之一的蛋白霜放入蛋糊中，用刮刀翻拌均匀，这里翻拌是需要注意手法的，使用炒菜的方式翻拌，或者划Z字的方式翻拌，不要翻拌太久，只要蛋白霜与蛋糊混合均匀了就可以了。接下来再取三分之一的蛋白霜放入蛋糊中，按照上面的翻拌手法翻拌均匀，最后将拌好的面糊倒入剩余的蛋白霜中，同样的手法翻拌均匀，这样蛋糕糊就制作好了。

关键点：蛋白霜与面糊搅拌是蛋糕能不能发起来的关键，要使用炒菜方式翻拌或者Z字型手法翻拌都可以，千万不要用打圈的方式翻拌，这样蛋白霜的气泡会被打破，从而影响蛋糕的膨胀。

翻拌蛋白霜与面糊要手法轻柔，慢慢地翻拌，不要粗暴有力，这样也会影响蛋糕的膨胀。

第五步：蛋糕糊拌好后，取一个模具，其实最好使用深度比较深的正方形的戚风蛋糕的模具，这样做出来不但形状好看，而且口感也好，因为没有方形的蛋糕模具，我使用的就是普通的烤盘，用一块油纸，做成盒子的样子放进去，然后轻轻地震两下，将大气泡震出来。

取另一个烤盘，这是烤箱自带的烤盘，烤盘里倒入一厘米高的热水，将装了蛋糕糊的烤盘放进去，烤箱要提前预热，将蛋糊放进烤箱中下层，上下火150度烤65分钟左右就可以了。下图图四是烤了十几分钟的样子。

关键点：平时烤蛋糕都是直接放进烤箱中烤，今天咱们使用了水浴法，将装蛋糕糊的模具放进盛水的烤盘中，再放入烤箱中烤，这样烤出来的蛋糕口感湿润，软嫩香甜，多吃也不会发干噎人。

第六步：蛋糕烤好后，从烤箱取出来，稍晾一下撕去油纸，切成小块就可以了，用这种方法烘烤蛋糕，在烘烤的时候，水分蒸发成水蒸气，会让蛋糕一直保持水润，不会因为高温导致水分流失而变干。

需要注意的是加入热水不要加的太多，太多了高温会让水沸腾，如果溅入蛋糕中会造成蛋糕太过潮湿，从而影响它的蓬起。

第七步：烤好的蛋糕切成小块就可以食用了，这款蛋糕不需要像戚风蛋糕一样倒扣晾凉，不塌陷不回缩，口感滑嫩，比豆腐还滑嫩十分呢。

最后总结

今天分享的这款蛋糕的做法采用了网红古早蛋糕使用的水浴法，从蛋糕的制作原理、蛋糕制作中需要注意事项、蛋糕在烘烤时需要注意的问题等三大部分来分享了制作蛋糕需要注意事项和关键点，掌握好这几个关键点，做蛋糕就是轻轻松松的事了。

大家喜欢这种水浴法烘烤出来的蛋糕吗？欢迎留言评论，这是我烘烤蛋糕的经验，分享给大家，有不对的地方欢迎大家多多批评，感谢大家的阅读！

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