蛋糕卷为何会开裂「让入行十年的烘焙老司机告诉你为什么蛋糕卷会开裂」

很多人在后台向小编反映，在制作蛋糕卷时，为什么明明按照正确的步骤做，却还会出现开裂的情况呢？不要慌不要急，今天小编就请入行十年的烘焙老司机告诉你，一般蛋糕卷开裂的原因有哪些？

1. 蛋白打发过头

做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕或做普通蛋糕时容易开裂。

2. 烘烤时间过长

蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在做普通蛋糕或卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。

3. 卷蛋糕的时机和操作不当

蛋糕卷从烤箱取出来后，一定要趁热将油纸（或锡纸）撕掉，趁热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。

4. 卷蛋糕时外皮没有拍水

卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。

5. 切片时导致开裂

卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂~

希望咱们大家的蛋糕卷从今以后都能告别开裂，完美无缺哦～