怎样做可可蛋糕好吃「原来我最喜欢的可可蛋糕是这样做的学会后隔三差五自己做着吃」

原来我最喜欢的可可蛋糕是这样做的，学会后，隔三差五自己做着吃

在学会烘焙之前，我特别喜欢到蛋糕店买一种巧克力风味的蛋糕（实际是可可味）。它的口感绵软具有浓厚的可可香非常好吃，这个口感和口味让我一度着迷。几乎每天都要买一块解解馋，自学会烘焙后它就成为我想制作想攻克的一个美食。

我和大多数初学者一样，刚开始时怎么制作都出问题。从蛋白打发的消泡，面糊搅拌不匀再到不熟、开裂、回缩等等问题。这些问题是每一位初学者必须面对的“障碍”好在这些问题中的问题也很容易解决，只需注意看看解说然后多做几次也就能吸收应用了。今天我把我特别喜欢的可可戚风蛋糕分享给大家，用一步一步骤地详细图解告诉你应该怎么制作。如果你喜欢吃或者是初入烘焙，建议你收藏免得需要时找不到。

可可戚风蛋糕

配方：低筋面粉70克、可可粉25克、鸡蛋5个、细砂糖80克、玉米油50克、热水70克、柠檬汁3滴（8寸配方）

烘焙步骤：

1、把定量的可可粉倒入盆中，加入所需要的热水顺时针搅拌至可可粉完全融化然后放凉备用。

2、可可粉液冷却后倒入玉米油搅拌均匀，然后筛入低筋面粉搅拌至无干粉状态

。此时的面糊呈现出的状态比较粘稠，属于正常的状态。

3、接着鸡蛋蛋清、蛋黄分离，把蛋黄直接倒入盆中搅拌至完全融合，搅拌的时候注意手法避免面糊起筋。此时的面糊状态，为顺滑丝滑的感觉。

4、面糊准备好之后，开始打发蛋白。蛋清里加入几滴柠檬汁或者香草精，然后启动打蛋器进行打发。

5、打发几下呈“鱼眼发泡”加入三分之一的细砂糖，接着继续打发至起纹理再加入三分之一的细砂糖。还得继续打发至“湿性发泡”倒入剩余的三分之一细砂糖，最后打发至“硬性发泡”也就是提起打蛋器有一个硬性的尖角。

6、把打发好的蛋白勺三分之一倒入可可面糊中翻拌均匀，翻拌时切勿画圈避免消泡严重。

7、翻拌均匀之后倒回蛋白盆中继续翻拌均匀，翻拌的时候注意手法并且不要画圈。以之形式手法搭配翻拌及转动打蛋盆，翻拌至融合无蛋白状。

8、把面糊从高一点的地方缓缓倒入盆中，此时的蛋糕糊状态应该为丝滑带状。全部倒入之后记得把盆中剩余的刮干净一并倒入，然后拿起模具左摇右晃震动几下。震出蛋糕糊中的一些大气泡，此时就能放入烤箱中进行烘烤了。

烤箱提前预热150度，设定135度上下火中底层烤制30分钟。然后增加温度为145度10分钟，再转155度20分钟。时间到后拿出烤箱用力震动一下震出蛋糕中的热气，倒扣放置冷却即可脱模。

9、如此一个美味好吃的可可戚风蛋糕就做好了，喜欢就赶紧动手试试吧。

地主小贴士：

1、可可粉必须用热水搅融然后放凉后再操作

2、打发蛋白时注意状态避免打发不到位或者消泡

3、蛋糕糊的融合翻拌手法很重要，它关系着组织、高度、开裂等因素。

4、每个人的烤箱特性不一样，必须依照您自己的烤箱脾气做出适当的调整才能烤出完美的蛋糕。

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可可纸杯蛋糕的做法，可可纸杯蛋糕怎么做好吃

用料
主料
低筋面粉60克
可可粉3克
鸡蛋2个
辅料
牛奶
35克
色拉油
35克
泡打粉
1.5克
细砂糖
30克
白醋
5滴
可可小纸杯蛋糕的做法
1.
首先把所需要的所有材料都准备好，放在不同的无水干净的容器里面（两个鸡蛋要把蛋清和蛋白分开放置，为了后面打泡用）
2.
首先，我们先用手动的打蛋器把两个蛋黄打散
3.
然后把牛奶倒入打好的蛋黄液里，搅拌均匀（我就是用的打鸡蛋的方法来“搅拌均匀”的）
4.
把色拉油分三次倒入蛋黄液，同时确保每一次都搅拌均匀
5.
加入油搅拌均匀以后就是这样~~
6.
最后把可可粉、泡打粉和低筋面粉先搅拌均匀了以后，筛入第5步的蛋液里。用一根筷子从中间慢慢向外围顺时针搅拌开来（这样能避免面粉成坨），大致搅拌好了以后再用手动打蛋器快速地搅拌成没有面坨的面糊糊
7.
搅拌好之后的面糊长成这样~~
8.
接下来该打蛋清了，用电动打蛋器把蛋清打至微微起泡（如图，我用的是1档/低档来打蛋清），就可以加入5滴白醋继续打了（如果有柠檬汁也可以用柠檬汁，白醋/柠檬汁你们可以任选哦，我是因为没有柠檬汁，所以就用白醋替代了）
9.
蛋清打至起了细腻的小气泡以后就可以加入1/3的细砂糖了（细砂糖分三次加入蛋清，我每个步骤依次告诉大家）
10.
当蛋清被打至像雪一样融合细腻了，就可以加入第二次1/3的细砂糖了（依然是用1档/低档来打蛋清）。当蛋清打发至有明显纹路，提起打蛋器能扯出小尖角时，可以加入最后一次1/3的细砂糖了（原谅我这一步忘记了拍照）
11.
加入了第三次糖以后就开始用5档/快速来打发蛋清了，打发至一根筷子插进蛋清不会倒为止（如图），就算是成功了
12.
然后把打发好的蛋清（步骤11），舀出1/3放入已经搅拌好的面糊（步骤7）中，用手动打蛋器上下轻轻翻搅（千万不要转圈搅动哦，不然会破坏已经打发好的蛋清泡泡）
13.
翻搅好以后的面糊长成这样~~
14.
然后把翻搅好的面糊倒入剩下的2/3打发好的蛋清里，继续上下翻搅
15.
最终翻搅好以后的面糊长这样~~
16.
然后用勺子把面糊（步骤15）依次倒入准备好的小纸杯中（每个纸杯不要倒入太多，免得微震的时候漏出来），都装好了以后，把烤盘微震一下，震掉纸杯中面糊里面的气泡

可可原味千层蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

用料  

饼皮    

低筋面粉    80g    

玉米淀粉    10g    

细砂糖    30g    

可可粉    8g    

鸡蛋    2个    

纯牛奶    270ml    

盐    一小撮    

黄油    15g    

馅料    

淡奶油    250g    

糖    20g（喜甜可多加）    

香蕉    适量    

可可原味千层蛋糕的做法  

准备好材料，然后把低筋面粉、玉米淀粉、可可粉混合过筛后加入细砂糖和盐搅拌均匀。

鸡蛋打散

在干粉中间挖个坑，将鸡蛋液倒入，用刮刀将鸡蛋和粉类往中间搅拌均匀。

黄油微波炉或隔热水融化成液体（不要过热，可以用冷水降下温）

然后加入黄油搅拌均匀，再分次少量多次加入牛奶，面糊搅拌均匀。

最后用过滤网过滤一遍（最好是能多过滤两遍）然后放入冰箱半小时

拿出平底锅，放一点点的油，不要多
用汤勺舀约30ml面糊
煎成薄薄的饼皮
最后摊一层大点的饼皮

淡奶油分三次加入糖打发

底部放一层饼皮奶油，再放饼皮奶油，再放饼皮香蕉放适量奶油！我是两层奶油一层香蕉奶油！如此重复3-4次，然后放上最大的一层皮后，用盘子轻轻挤压。最后一定要放入冰箱定型，这个步骤很重要不能省略。

取出吃的时候再撒上可可粉
放上喜欢的水果装饰就可以吃了