蛋糕店的肉松怎么做的「肉松蛋糕怎么做不掉皮教你1个小技巧简单易学0失败」

听说肉松小贝是一款甜品界的新晋网红。

本来想复刻，后来觉得还是做肉松蛋糕更实在，在家吃就不凹造型了。

肉松蛋糕顾名思义，主要组成是肉松和蛋糕，肉松买现成的比较方便。

肉松是我国著名的特产，用牛肉、羊肉、猪瘦肉、鱼肉、鸡肉除去水分后而制成。

最常见的有猪肉松，牛肉松，儿童肉松等，做肉松蛋糕的肉松，建议选择自己最爱的品类。

肉松蛋糕比单纯的没有肉松的蛋糕口感好太多，但蛋糕部分其实也很重要。

制作蛋糕还是之前总结的六部曲，制作的一些要点会在具体步骤中详细提及，方便参考。

用到的工具包括蛋清分离器，搅蛋器，电动打蛋器，翻拌勺，烤箱，8寸蛋糕模具，脱模刀等。

1、蛋清分离

2、打发蛋黄糊

3、打发蛋白霜

4、混合翻拌成蛋糕糊

5、烤蛋糕

6、脱模

而肉松蛋糕就是在之前的蛋糕制作基础上，进烤箱前加肉松芝麻和葱花。

成品蛋糕加上抹沙拉酱，裹肉松这三个环节。

记得小时候吃的肉松蛋糕，是那种真空包装的，称斤的，味道已经挺好的了。

但还是没有自己现做的肉松蛋糕好吃，也许制作的过程，也能让我们有更好的味觉体验。

一口咬下去，肉松的香，蛋糕的甜，肉松的结实，蛋糕的绵软。

融合得恰到好处，口感清爽不腻，真的很赞，一起来品尝吧。

肉松蛋糕

食材清单：

肉松 25克 / 低筋面粉 55克 / 白糖 45克 / 白芝麻 3克 / 鸡蛋 3个

纯牛奶 45毫升 / 玉米油 45毫升 / 柠檬汁 5毫升 / 葱花 适量 / 沙拉酱 适量

烹饪步骤

- step1 -

把3个鸡蛋的蛋清蛋黄分离，碗中倒入玉米油45毫升，纯牛奶45毫升，3个蛋黄。

一起混合搅散搅匀，再倒入55克低筋面粉，搅散成糊状，至完全没有面粉颗粒为止。

蛋清分离用蛋清分离器最好，手工分离很难，打发蛋黄糊速度不用太快，用搅蛋器即可。

- step2 -

接着打发蛋白霜，蛋清里加入45克白糖，挤入几滴柠檬汁。

这样不仅仅能去除部分蛋腥味，还可以促进蛋白霜打发，至提起打蛋器有小弯钩即可。

打发蛋白霜电动打蛋器的速度是逐渐从低速-正常速-到高速的。

- step3 -

蛋白霜分3次加到蛋黄糊中翻拌均匀，记得一定要用翻拌的手法。

所谓翻拌手法，通俗点说，就像炒菜一样翻拌。

文艺的说法就是要用刮刀从底部往上翻拌，刮刀竖着切进去，然后向上翻起，重复直至拌匀。

翻拌是蛋糕成功的一个关键，做出来的蛋糕才不容易塌陷。

- step4 -

把蛋糕糊倒进8寸蛋糕模具中，抖几下排出气泡。

气泡如果没有抖掉，做好的蛋糕即使外面是很好看诱人。

但是掰开的蛋糕里面会有空心气泡，吃起来就不紧实了。

- step5 -

在蛋糕糊上均匀的撒上肉松，葱花和白芝麻，送入烤箱上下火180度烤30分钟。

这是肉松蛋糕和我们普通蛋糕区别的第一点，如果不吃葱花的朋友，可以不放。

- step6 -

时间到取出烤好的肉松蛋糕脱模。

用脱模刀沿着模具四周刮一圈，从底部向上取出蛋糕即可。

- step7 -

用锋利的陶瓷刀，把蛋糕切小块，并在周围抹上沙拉酱，肉松蛋糕不掉皮就靠它了。

沙拉酱的作用，第一是增加肉松蛋糕的口味，第二是作为裹肉松的介质。

沙拉酱和肉松一样，作为肉松蛋糕很重要的搭配，一定是随心配哦，选择自己喜欢的。

- step8 -

最后用抹好沙拉酱的蛋糕沾上肉松，这样肉松蛋糕不掉皮，香甜可口开吃啦。

烤完的蛋糕四周涂抹上沙拉酱，真的可以尽情的在肉松的海洋里翻滚了。

- step9 -

肉松蛋糕香味扑鼻，松软可口，就问你喜欢吃不?

据说从蒙古帝国早期，成吉思汗驰骋欧亚作战时的干粮就是肉松和奶粉。

让我们也一起来享受牛奶和肉松蛋糕做早餐下午茶的美好时光吧。

菊子物语

肉松蛋糕是菊子姐姐Cooking美味的第705道美食。

肉松除了和蛋糕搭配，拌进粥里或蘸馒头食用，还有直接吃都非常的可口诱人。

但是肉松热量远高于瘦肉，属于高能食品，所以吃的量和频率都要有所控制，这样才更健康。

美食值得分享，生活需要记录，菊子美食记与您一同前行。

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口感松软的培根肉松蛋糕，0失败新手学一次就会，教你怎么做？

随着时代的发展蛋糕的口感可以说非常多种类，我们经常吃到的蛋糕是香甜可口的，但是今天我想换换口味，做一些不一样的，所以决定搭配培根与肉松，这两种食材大家平日里都非常喜欢吃，还容易搭配口感非常鲜香可口，无论是早晨吃还是当做饭后甜点都美味可口。

说到肉松蛋糕大家一定并不陌生，它在我很小的时候就已经有了，但是随着生活品质的提高肉松培根蛋糕的口味越来越美味，但是价格也在明显上涨，外面买来的蛋糕现在会添加很多添加剂与色素，而且馅料也不足所以决定在家中制作，可以当作孩子的早餐，这样他也不会再挑食了。

培根一般在西餐中比较常见，培根其实是用猪肉烟熏的背脊肉，口味咸香具有浓郁的烟熏香味，肥瘦相间所以受大家的喜爱，肉松一般我们会用猪肉或者牛肉制作而成，平时用在面包蛋糕中比较多，肉松是将猪肉去除水分制作成粉末，比较容易存放还可以当作宝宝的辅食与米糊一起食用，培根与肉松搭配在一起这款蛋糕一定咸香美味。

今天制作的这款蛋糕我是用纸杯制作的，这样吃起来不仅方便而且还特别容易存放，每个纸杯中还可以添加一些不一样的食材，比如玉米粒、煎蛋、青椒、香肠等，下面就一起来看看这款纸杯培根肉松蛋糕的制作方法吧。

【菜名】:纸杯培根肉松蛋糕

【所需食材】：鸡蛋黄4个、牛奶70克、玉米油40克、细砂糖20克、食用盐1克、低筋面粉80克、玉米淀粉10克、鸡蛋清4个、细砂糖50克、肉松50克、培根碎50克。

【烹饪步骤】:

1. 准备好以上所需要的食材，然后将蛋黄与蛋白分离开。

2. 鸡蛋黄放入碗中我们需要添加啊白砂糖、玉米油进行搅拌。

3. 搅拌均匀后至乳化，没有油花漂浮在表面就可以。

4. 然后我们需要加入纯牛奶进行搅拌均匀。

5. 然后在准备一个小筛子，把低筋面粉过筛到蛋黄中。

6. 在用刮刀翻拌均匀。

7. 蛋白我们需要分三次加入到白砂糖中，用机器搭配至硬性发泡，然后烤箱需要预热上下温度160度。

8. 蛋白分3次加入蛋黄中然后翻拌均匀。

9. 面糊混合好后我们把面糊均匀的倒入模具中，然后在面糊上加上培根与肉松，还可以搭配一些玉米粒与青椒。

10. 这时我们在放入到烤箱烤制35分钟时间，我们需要慢慢进行观察蛋糕成型。

11. 蛋糕出炉后我们需要轻轻震动几下，放凉后就可以开始食用了。

12. 培根肉松蛋糕就制作完成了，趁热吃或者晾凉吃口感都比较美味，还可以搭配一些沙拉酱进行调味。

【烹饪窍门】：

1. 蛋白我们在制作的过程中需要分3次放入到白砂糖中，然后用打发机均匀的打散这样才可以与蛋黄液进行融合，不然大大降低口感，蛋糕吃到口中也会变得松软蓬松。

2. 如果大家家中没有纸杯蛋糕的模具可以选用6寸蛋糕模具进行烘焙，但是这样不容易存放，纸杯蛋糕可以根据个人口味添加不同的食材，玉米粒、香肠、火腿等。

肉松蛋糕怎么做？

我今天分享的肉松蛋糕制作起来比较简单，省去了做戚风的步骤，而是做成方形蛋糕胚，这样就大大降低了难度，切分后的蛋糕胚中间还可以夹入喜欢的酱料，酸甜的果酱或者是沙拉酱，蛋黄酱都很好，我还在四周包裹了肉松，表面铺了芝士片，这样更加丰富了味道，不仅颜值高，而且还特别好吃。

【用 料】

蛋糕胚：鸡蛋5个，牛奶70克，玉米油70克，细砂糖70克，低筋面粉90克，白醋5滴

装饰：芝士片数片，沙拉酱适量，肉松适量，蛋黄1个

【制作方法】

1.先来制作蛋糕胚，准备室温鸡蛋，黄白分离，分别放入干燥无水无油容器中，蛋白中加入5滴白醋，准备电动打蛋器

2.将牛奶和玉米油同时放入干燥容器，用蛋抽不停搅拌至乳白色，充分乳化后将低筋面粉过筛到盆中，用蛋抽以画“Z”字的方法搅拌均匀

3.分3次加入蛋黄，每次都要以画“Z”字的方法搅拌均匀后再加入下一次，最终得到顺滑无颗粒的蛋黄糊，放于一旁备用

4.先不加糖，电动打蛋器开高速，打发至粗大的鱼眼泡状态

5.开始第一次加糖，如果开始就加糖会抑制蛋白的打法，糖分3次加入，每一次都打发至蛋白霜气泡变得更加细腻了，再加入下一次

6.最终提起打蛋器，蛋白霜是比较长且能弯曲的状态就可以了，也就是湿性偏干的状态

7.将电动打蛋器转最低速，在蛋白中缓慢搅打几圈，卷出大气泡，蛋白霜就制作完成了

8.取三分之一蛋白霜加入到做好的蛋黄糊中，大致翻拌均匀

9.然后全部倒入剩余的蛋白霜中，采用切拌和翻拌的方法搅拌均匀

10.边长为28厘米的正方形烤盘提前铺油纸，将做好的面糊在距离烤盘20厘米高处倒入烤盘，面糊是具有一定流动性的，左右晃动烤盘让蛋糕糊均匀摊开，震出大气泡

11.烤箱以上下火170度提前预热，中层，烤20分钟

12.烤蛋糕的时间来准备沙拉酱，肉松和鸡蛋黄

12.烤好的蛋糕出炉后立即从烤盘中取出，放在网架上，撕去四周油纸散热，表面放一稍大油纸，再利用一个网架将蛋糕翻面，撕去底部油纸，蛋糕胚底部呈现毛巾面，换一张稍大油纸，再次利用网架，将蛋糕胚翻面过来，晾凉，晾凉的过程表面可以盖1张油纸，避免表面干皮

13.蛋糕胚晾凉以后平均切成9份，

14.将蛋糕两两摞在一起

15.凉快蛋糕中间挤沙拉酱，量要多一些才好吃

16.表面覆盖1片芝士片

17.刷一层蛋黄液

18.放入空气炸锅的炸蓝中，选择2分钟，当蛋糕表面出现有焦黄的部分就可以出炉了，如果用烤箱的话要上下火220度烤5-10分钟，也是表面出现有焦黄的部分就可以出炉了

19.不烫手后在蛋糕四周涂抹厚厚的沙拉酱

20.蘸满肉松，完成了，开吃吧

21.切开看看，绵软的蛋糕搭配满满的酱料，吃一口，简直太满足了。