烘焙小窍门,烘焙教程一分钟学会
认证作者
我觉得，不。
烘焙真是永远让人充满期待。同一个配方，同一种方法，最后出来的东西却常常不一样。但是烤制过程中散发的香气，却总是能治愈一切。
但其实我也听很多人说，“烘焙其实是一个大坑”。买不完的原材料、挑花眼的配件、更新迭代的机器……其实，这些问题的究极原因是没有老师傅领进门，盲目选购当然会不可避免地踩雷。所以今日，我归纳总结了这份新手友好的烘焙必备好物&原材料购买清单，并附上购买tips和参考价格区间，希望烘焙小白在这条路上少走弯路，而更多享受这个甜
他们都说“烘焙是大坑”，
我觉得，不。
烘焙真是永远让人充满期待。同一个配方，同一种方法，最后出来的东西却常常不一样。但是烤制过程中散发的香气，却总是能治愈一切。
但其实我也听很多人说，“烘焙其实是一个大坑”。买不完的原材料、挑花眼的配件、更新迭代的机器……其实，这些问题的究极原因是没有老师傅领进门，盲目选购当然会不可避免地踩雷。所以今日，我归纳总结了这份新手友好的烘焙必备好物&原材料购买清单，并附上购买tips和参考价格区间，希望烘焙小白在这条路上少走弯路，而更多享受这个甜蜜美好的过程！
#01
电器类
烤箱
烤箱的选择见仁见智，建议根据自己需求的容量、用途、价格等方面综合考量。可以选择“专门做烘焙用品”的品牌，质量跟功能相对来说会比普通电器品牌好一点。
我身边做烘焙的朋友们用的烤箱牌子有长帝、美的、柏翠、海氏等等。这些大品牌质量上乘，安全可靠。烘焙爱好者可以选择25L以上的烤箱，烤箱容量越大，箱体内温度越均匀，烘焙的食物口感更好。体积小于25L的烤箱，箱体内的温度偏高，食物表面着色会不均匀。
价格区间：300-5000RMB，还是那句话，按需选择，买前做好功课。
电动打蛋器
可以配多种接头，也有无线、有线之分。无线方便轻巧，不会被乱七八糟的线所限制，而有线的功率更大、马力更足。问了身边的朋友，常用东菱、ACA、凯伍德、博朗等品牌。
价格区间：60-500RMB
厨师机
功能多多！和面、打发蛋白&奶油等，解放双手的好帮手。而且一般厨师机有很多配件，可以灌肉肠、做榨汁机、压面等，中西美食都可以靠它来完成～
价格区间：300-5000RMB
#02
工具类
电子秤
家庭烘焙原材料用量不多，但精确度越高越好，至少要精确到0.1g。要有单位换算功能，要平稳，能清零。香山、海尔等品牌都有售。
价格区间：20-50RMB
温度计
每个烤箱的脾气都不一样。所以测量烤箱实际温度（要烤箱专用的测温计）十分重要。同时面团温度、糖水温度等等也有测量的必要。温度计有红外线测量与传统探针两种方式，新手的话，更建议使用数值准确的探针式温度计。
价格区间：20-40RMB
搅拌碗
不锈钢、玻璃材质均可。但是要保证质量，硬度要够。最好能选购大大小小各种型号的碗各几个，方便清洗（与打碎）。大碗可以用来搅拌，小碗可以用来调色、盛食材等等。
价格区间：20-30RMB
面粉筛
做蛋糕的时候过筛低粉，更方便搅拌不易结块！有两种，手持的跟普通有柄的网筛。筛子的网格不能太大，最好有手柄和小耳朵，方便立在碗上和操作。
价格区间：10-15RMB
擀面杖
光滑均匀，无毛刺。擀面或者用来辅助蛋糕卷定型必备。
价格区间：10RMB左右
手持式打蛋器
主要还是搅拌用。市面上有各种材质，选择顺手的就可以啦。
价格区间：10-50RMB
小刷子
刷油、酱汁等，材质要便于清洗。
价格区间：7-15RMB
硅胶刮刀
硅胶材质，耐高温，有一定柔软度。最好选一体式的，好清洗。
价格区间：5-15RMB
高温手套
耐高温，加厚隔热。
价格：10-30RMB
裱花转台
买铝合金或者玻璃的，转起来更舒服平稳，不要买塑料的！
价格区间：70-150RMB
蛋糕抹刀
蛋糕爱好者必备哦！而且可以准备多个尺寸，方便给不同尺寸的蛋糕抹面、修平整，只为做出一个更好看的蛋糕～
价格区间：10-30RMB
小锅
煮少量食材的时候可以用到，如糖水、牛奶等等。可以选择不用太大的平底锅or不粘锅，底面要平整易清洁。
价格区间：100-300RMB
小刀
选择锋利小巧的，分割、切东西用。
价格区间：15-50RMB
蛋糕分层锯刀
选择不锈钢材质的细齿刀，让你的蛋糕胚在分层的时候更好看平整。
价格区间：10-30RMB
计时器
电子、小巧、声音亮，能继续计时和清零。
价格区间：10-20RMB
裱花嘴
除了用于裱花外，也可以用来做小甜点如泡芙、手指饼干等，还可以用来给甜品挤馅。造型也很多，蝴蝶结、花朵、叶子等等形状，无论是挤曲奇还是奶油都很好看。
价格区间：20-50RMB
裱花袋
挤食材必备。直接选择中大号即可，材料要安全结实。
价格区间：5-20RMB（每100个）
烤垫/烤架
可以用来放置烤好的东西。无论是面包还是蛋糕都需要在烘烤后冷却（或倒置），把内部水气散开。大小根据自身需要的选择。
价格区间：10-30RMB
油纸/硅油纸
起到防粘、保持烤盘干净的作用。单张的最方便，也可以买一卷，更实惠。
价格区间：10-70RMB
#03
模具类
450g吐司盒
各种吐司必备。建议三能的，贵一点，质量更好一点，用的更久一点。
价格区间：20-40RMB
6连/8连/12连模具
适用于纸杯、马芬蛋糕等。
价格区间：30-50RMB
28cm方盘
蛋糕卷、古早蛋糕、水浴盘必备。
价格必备：30-60RMB
蛋糕4寸/6寸/8寸模具
不用多说了，蛋糕党必备。
价格区间：10-60RMB
#04
食材类
黄油
可做饼干、面包、披萨、泡芙等等。分为有盐和无盐两种，烘焙常用无盐。有条件的可以囤大包，会便宜点，但注意保质期跟储藏环境的卫生哦。
安佳、总统、铁塔、威士宝、金凯丽、伊斯尼、乐荷等等都是常见品牌。
价格区间：50RMB左右（500g左右）
淡奶油
可做蛋糕抹面、夹心、裱花、甜品内馅等。淡奶油实在是有很多种，选择自己喜欢的口味就好啦。
蓝风车、铁塔、总统、安佳、欧登堡等品牌都深受烘焙人喜爱哦～
价格区间：50RMB左右（1L）
奶油奶酪
kiri奶油奶酪可做芝士慕斯、奶酪面包、巴斯克蛋糕、乳酪蛋糕等。芝士就是力量！
价格区间：50-100RMB（按重量定）
低筋面粉
蛋白质含量低，不易起筋，可做蛋糕、饼干和各种西式甜点。
价格区间：20-40RMB
中筋面粉
最常见的，就是普通面粉，可做饺子、包子、馒头、面条等中式点心。
价格区间：20-40RMB
高筋面粉
蛋白质含量高，用来做吐司、面包、披萨等。
价格区间：20-40RMB
糖/盐
在烘焙里盐可以中和糖的风味，在没有糖的产品里盐还能带来一些咸咸的风味；而糖除了调味的作用外，还有让产品上色、增加焦糖风味的作用。
价格区间：5-10RMB
以上提供的都是参考价格哦，实际还是要按照自己的需求来。假期第4天，各位烘焙大神有什么实用小工具分享给小白们呢？留言分享给大家吧~
烘焙小白，第一次可以尝试做什么甜品？
蛋糕吧，
电饭煲蛋糕
所需食材：常温鸡蛋5个，牛奶80克、玉米油50克、低筋面粉100克、白砂糖60克、白醋（柠檬汁、香草精）适量
第一步：常温鸡蛋蛋清蛋黄分离，盛蛋清的容器必须是干燥干净的，分离的时候注意不要蛋黄滴落在蛋清里面。
可以借助蛋清蛋黄分离器这样来操作也很方便。
手动分离蛋清蛋黄，分离之前用手晃动鸡蛋，这样有助于分离得更干净一些。
第二步：先处理蛋黄，加入80克的常温牛奶、50克的玉米油，把这三种食材充分的搅匀，然后100克的低筋面粉过筛，用蛋抽以"Z"字型搅拌，防止面粉起筋，搅拌成细腻的蛋黄糊。
玉米油可以用气味较小的橄榄油代替，不建议用花生油、豆油一类气味相对来说比较大的食用油。
第三步：这时候处理蛋清，蛋清里面滴少许白醋可以去除蛋腥味，白醋可以用效果更好的香草精或者柠檬汁代替，用电动打蛋器打发到鱼眼泡的时候加入一部分白糖，继续打发到呈现出细腻泡沫的时候再加入一次白糖。最后打发到蛋清有纹路的时候加最后一次白糖，三次一共添加了60克白糖，最后打发好的状态是提起打蛋器呈现出尖尖的小三角，倒扣容器蛋清不往下掉的状态就可以。
白糖的量可以按照自己的口味适量调整。
没有电动打蛋器可以用四根筷子手动搅拌，就是要费时费力一些。
第四步：先取一部分的蛋白霜和蛋黄糊混合，继续用翻拌的方式混合均匀，之后把混合好的蛋黄糊全部倒在蛋白霜里面，依然用翻拌的方式混合，然后倒入预热好刷油的电饭煲内胆里面，从高处倒入怎么震出里面的大气泡。
打蛋白霜的时候先把电饭煲预热两三分钟，和烤箱预热同理，这样受热均匀一些。
电饭煲预热好之后里面刷一些油防粘。
从高处倒入面糊可以挤压出里面的大气泡。
第五步：我用的是比较老式的电饭煲，没有蛋糕功能，不过也可以做蛋糕，选择煮饭键就可以，出气口盖上湿润的布，如果中间开关跳了就再按一次，大概一个小时就可以做好。做好之后拔掉电源闷半个小时。
如果电饭煲有蛋糕功能键直接点这个键就可以了。更方便。
一定要闷，不然你会眼睁睁地看着蛋糕塌下去。
文章评论