电饭煲蒸戚风蛋糕「用电饭煲焖出完美戚风蛋糕细腻松软不上火再也不眼馋别人的了」

用电饭煲焖出完美戚风蛋糕，细腻松软不上火，再也不眼馋别人的了

我平时喜欢鼓捣美食，所以烤箱也有好几台，蛋糕一般我都是用烤箱来做，但是有不少朋友问我，除了烤箱外还能不能有其它方法做蛋糕呢？答案是：有。蛋糕除了烤，还可以蒸，还可以焖。

蒸，可以用蒸锅，也可以用蒸箱，蒸蛋糕的食谱我以前有分享过，今天咱就用家里最常见的电饭煲来“焖”一个蛋糕。比较传统的烤蛋糕来说，电饭煲焖出来的蛋糕松软度一点儿不差，而且口感更加湿润，吃起来不干不噎不上火，更适合夏天食用；对于家里没烤箱却想吃蛋糕的人来说，电饭煲版的蛋糕也更实用。

用电饭煲做蛋糕不是偶然的成功，我以前也为大家分享过，看下图，是另外一款带蛋糕功能的压力锅做的，因为涂层不一样，所以在脱模的时候有表皮剥落的现象，但内部组织相当完美。

有两点我在过程中会提到，但在这里还是要再重点敲下黑板：1. 要使用有“蛋糕”功能的电饭煲；2. 我用的戚风蛋糕做法，饭煲锅胆内壁不需要涂抹油，一点儿都不要。长话短说，具体的操作和注意事项下面过程，有问题在评论区留言。用电饭煲焖出完美戚风蛋糕，细腻松软不上火，掌握两点0失败，再也不眼馋别人家的了

【电饭煲戚风蛋糕】

材料：金龙鱼低筋面粉90克，60克带壳鸡蛋5个，绵白糖60克，玉米油50克，牛奶50克

厨具：具有蛋糕功能的电饭煲，50分钟出锅

制作过程：

1. 全部材料大合影：做蛋糕要用低筋面粉，蛋糕才松软、蓬松；绵白糖可以增加蛋糕的湿度，换成细砂糖也是可以的；玉米油可换成无明显气味的大豆油、色拉油、牛奶可以用果汁或者清水代替，只是用量需要少一点；鸡蛋带壳称大约是60-62克；

2. 先将玉米油和牛奶同入盆中，用手动打蛋器充分混合，无油水分离状；

3. 将低筋面粉筛入牛奶玉米油融液中；

4. 用手动打蛋器混合均匀，此时的面糊会成坨状，把打蛋器在盆壁间上敲几下，面糊就会露出来；

5. 蛋清蛋黄分离，蛋黄直接入面糊盆里，蛋清入无油无水的打蛋盆中；

6. 用手动打蛋器将蛋黄与面糊充分混合均匀，呈细腻有光泽且流动性强的蛋黄糊，放一旁备用；

7. 蛋清中不小心混入了一点蛋黄，没什么大不了的，不影响打发效果，只是稍微费了一点时间；

8. 将打蛋盆安放在长帝厨师机上，通电，先用6档打出粗泡，然后将白糖全部倒入蛋清中，继续用6档打发蛋清；

9. 厨师机打蛋清的速度要比手持电动打蛋器快很多，所以要时刻观察蛋白糊的状态，看到有明显的纹路出现时，可暂停机器，抬起打蛋头，蛋白呈这种小直角就可以了，如果还没到这种状态，可继续再打几秒钟，越到后面越要打得时间短；

10. 取1/3蛋白糊入蛋黄糊中，用手动打蛋器以不规则的方向将其混合均匀，不用过分追求细腻，只要能混合得差不多就可以；

11. 将混合好的面糊倒入蛋白糊盆中，用刮刀以上下翻拌或者切拌的方式混合均匀；

12. 混合好的蛋糕糊细腻有光泽；

13. 将蛋糕糊倒入电饭煲内胆中，端起来轻震两下，再放进电饭煲锅体中；饭煲内胆一般都是防粘的，这个又是戚风蛋糕糊，所以内胆中千万不要抹油，防止蛋糕爬升不起来；另外电饭煲在无内胆的情况下也是不能加热的，所以蛋糕糊是到入到凉内胆中的；看一下刻度，在刻度4的下面；

14. 合上外盖，通电，选择“蛋糕”程序，默认50分钟；不管什么品牌的电饭煲，如果没有“蛋糕”程序，别问我如何制作啊，每个品牌的功率什么的都不一样，用普通的焖饭档更是无法控制，所以，饭煲没有蛋糕功能就不要尝试了；

15. 蛋糕做好了，听到提示音响起后先不要急于开锅，焖2分钟，也不要焖太久，因为饭煲中会有水汽，焖太久就会让蛋糕缩成饼；看一下刻度，先前在刻度4的下面，现在已经涨到了刻度8的下面，位置大概是刻度7，蛋糕涨得还是相当不错的；

16. 将内胆取出，倒扣在晾架上，看，即使是戚风蛋糕，即使是不粘内胆，但蛋糕在最初的时候还是能很强地附着在内壁上的；

17. 蛋糕什么时候自动掉下来的，我也不知道噢，只是过了30分钟我去的时候，蛋糕和内胆已经分离了；蛋糕接触锅壁的颜色还是很均匀的；

18. 再来看一下锅胆内壁，有两块蛋糕皮儿粘在上面了，而且能看到有不少的密集的小水珠；比起烤箱版的蛋糕来说，在材料的损耗上非常非常小。

【苹果叨叨叨】

1. 首先要确定电饭煲有“蛋糕”功能才能做，不管什么品牌的电饭煲，既然有蛋糕功能，说明已经经过研发实践并且可以应用了，如果用电饭煲的蛋糕功能不能成功，仔细检查一下制作过程中的每个细节；

2. 电饭煲内胆是防粘涂层的，不要再抹油了，因为戚风蛋糕即使用烤箱烤制，也是建议用没有防粘涂层的模具，这样有利于蛋糕糊在加热过程中的爬升；

3. 做好的蛋糊只需焖2分钟即可，马上倒扣，蛋糕会自动脱模；内胆的材质不一样，只要在凉透后用手轻轻按压并稍微旋转一下，蛋糕都会自动脱下来。

“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。在这里，既有快手营养家常饭菜，又有简单实用的家庭烘焙。你的关注、点赞、转发、收藏、留言，都会给我无穷的创作源泉和分享的动力！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！

电饭锅怎样做戚风蛋糕

主料

低筋面粉80g    玉米淀粉20g    

奶粉20g    鸡蛋5个    

牛奶60g    绵白糖50g    

大豆油50g    柠檬汁3、4滴    

电饭煲戚风蛋糕（超详细）的做法步骤

1. 准备材料 将蛋清蛋黄分离 注意蛋清那个容器要无油无水 没有蛋黄

2. 将一勺白糖加到蛋黄的容器中 打散到白糖融化即可

3. 将油倒到盛有蛋黄的容器中 打散

4. 将奶倒入盛有蛋黄的容器中 打均匀 别水油分离

5. 将面粉过筛倒入盛有蛋黄的容器中 加抹茶粉和可可粉的同时筛入 然后翻拌 不要搅拌 将面粉与蛋黄液充分融合 无干粉

6. 蛋清加一勺糖 滴几滴柠檬汁稳定蛋白 打发

7. 打到鱼眼泡时再加一勺糖 继续打发

8. 打到比较细腻时将剩余的所有糖倒入 继续打发

9. 将蛋清打到干性程度 有纹路 提起有尖不倒

10. 将打发好的蛋白溶与蛋黄液中 上下切拌

11. 将拌好的蛋清蛋黄液倒入电饭锅内胆。做原味的时候忘记拍照了 补充抹茶的

12. 将电饭煲内胆离桌面2厘米左右处落下 轻轻震几下 消除大的气泡

13. 按蒸煮键加热 到一定程度自动跳到保温模式计时20分钟然后再按蒸煮键保温20分钟 开盖讲电饭煲内胆倒扣 脱模

14. 做了三个口味的戚风蛋糕

小贴士

糖根据个人口味增减 我加了可可粉、抹茶粉做了三个口味 有好多说得用玉米油 大豆油有味道 但是我一直用大豆油 没觉得有什么特殊味道

电饭锅版戚风蛋糕怎么做

主料： 鸡蛋 4颗 低筋面粉 80g
辅料： 牛奶 80g
调料： 糖 90g 柠檬汁 几滴
步骤/方法
1
蛋黄蛋白分离，将蛋白放在无油无水的盆中
2
先处理蛋白，滴入几滴柠檬汁(或白醋)，将蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入20g白糖(沿着盆边倒入);
3
继续打到蛋白开始变浓稠时，再加入20g白糖;
电饭煲戚风蛋糕的做法图解
再继续打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入20g白糖，继续打至干性发泡，即提起打蛋器的时候，蛋白能拉出直立的尖角;
将打好蛋白放置一边，将剩下的30g白糖倒入蛋黄中，用打蛋器将蛋黄与糖搅拌均匀;
加入80g牛奶，搅拌均匀;
电饭煲戚风蛋糕的做法图解
加入过筛后的面粉，用刮刀上下翻拌均匀。不要打圈搅拌，以免面粉起筋;
做好的蛋黄糊;
在蛋黄糊中加入三分之一的蛋白。用橡皮刮刀轻轻上下翻拌均匀(像炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡);
电饭煲戚风蛋糕的做法图解
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，上下翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充
将混合好的蛋糕糊倒入电饭锅，用手端住在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来;
按下煮饭键;
电饭煲戚风蛋糕的做法图解
2分钟后，煮饭键跳起，用毛巾捂住蒸汽口，20分钟后再按下煮饭键，再捂10分钟即可