戚风蛋糕怎样做更柔软有弹性「戚风蛋糕快速做法教你做戚风蛋糕松软又弹性好吃的停不下来」

戚风蛋糕——也就是蛋糕最入门的蛋糕，被称为“七疯”“气疯”，为什么会被称为七疯呢，因为要疯七次才能做好一个戚风蛋糕，也叫“气疯”蛋糕，因为为了能做好一个会被气疯的。

现在的蛋糕底子都是用戚风蛋糕做的底子。

戚风蛋糕是指在制作中把鸡蛋中的蛋白和蛋黄分开来搅打，拌入空气，然后送进烤箱受热膨胀而成的蛋糕。由于戚风蛋糕的面糊含水量较多，因此完成后的蛋糕体组织比起其它类的蛋糕松软，却又有弹性。而且富有蛋香、油香、令人回味无穷。

戚风蛋糕

戚风蛋糕很容易出问题的就是烤完出来会回缩，空心，带腥味，上面不熟下面烤黑，发硬，新手问题会很多，我下面会慢慢教大家怎么做这个。

配料：冷藏鸡蛋4个（鸡蛋小就多拿一个，反正自己吃的）砂糖第一份40g，色拉油60g,香草粉2克（可加不可加，就是香精，2g多少？拿个小勺子挖一半就够了）水或者牛奶60g,低筋面粉 120克，泡打粉 1/4小勺（跟那个小勺子一样）砂糖第2份 60克，盐1克，塔塔粉 1/4小勺

工具比较简单，一个手打打蛋器，一个电动打蛋器，8寸脱底蛋糕模，软刮板一个，如果你正好都准备买，那就在买一个透明软板

透明刮板，喊他送你几个都行，反正便宜

做法：预热烤箱，下火150~170，上火170~190(看你的烤箱温度，因为每个的烤箱受热不一样，最好先最低慢慢试，）没有上下火的就170~190。请一定记住，如果当你的烤箱到了指定温度的时候，你还是觉得很热，下10度就是减10度。因为每个温度都不一样，自己要折，我自己的烤箱我自己知道，上180，下160.一个小时，肯定正好。而你们的只有几次做完才能知道受热。

1：将面粉，泡打粉和香草粉混合，过筛备用。（一定要过筛，否则蛋糕出来后口感不细腻）其实不过也差不多，只不过是过下结团的面粉。

2：取两个盆子，无水无油，分离蛋白蛋黄。（第一个问题：为什么无水无油的盆，因为有水有油的话，恭喜你，蛋白打发不起来，你会发现你的蛋白越打越水，当出现这个问题，从新拿鸡蛋，重新分离）

蛋白蛋黄分离

3：先制作蛋黄糊。将蛋打散，然后与细砂糖1混合。搅拌至糖与蛋液融合。用手动打蛋器打，不要嫌累，不要把蛋黄打发（如果蛋黄液变白色就是打发了）。

然后加入牛奶，沙拉油，搅拌均匀至无颗粒状存在。加入面粉拌匀，成为面糊。（搅拌不要过于用力，不要把面粉打出筋，面糊要光滑细致有流动性。如果搅拌成很稠的面糊就说明出筋了。）蛋黄糊做好后，放在一边。

面糊要有流动性

4：打蛋白，蛋白，然后把在蛋白里面加入塔塔粉和盐。用电动打蛋器高速将蛋白打到起大泡泡为止。糖分三次倒入。

三次加糖时间，其实第三次最好早一点，或者你分两次加糖也可以的

注意注意：打第三次新手就把电动打蛋器换成中速打，然后觉得快好了的时候换成低速打，随时注意不要打过头了，不然蛋白会打发的。

第一次加糖时间最好就是在你刚刚打蛋白打起来一点点泡的时候可以加。

第二次加糖时间最好可以在你把蛋白把泡泡打成小泡泡的时候加。

第三次加糖时间可以在刚刚打的没泡的时候加。

打好蛋白的样子：

是不是很漂亮。

蛋白打好，就是你停了打蛋器提起来那个蛋白尖尖的，立起来。非常完美。（打过头了，打发了后的样子也可以立起来，但是你去混合蛋黄的时候，你会发现你的蛋白很老，就像老豆腐一样）

6:将打好的蛋白分出来一点，4分之一就行，放出蛋黄，搅拌成面糊后然后倒入蛋白中搅拌，搅拌均匀就可以。（在这里最好的就是速度快点，不要拖拖拉拉。）搅拌均匀，入模。（搅拌用刮板搅拌，但是新手其实我更建议直接用你的手，沿着边缘成猫爪子一样顺时针搅拌）

入8寸模具

9：放烤箱前，拿起模具轻轻往地上摔摔，（摔摔可以去气泡，能把面糊里面的空气消掉。不要大力摔，除非你想满面都是面糊的话可以试试大力摔）。

10：入烤箱，烤一个小时，温度上面写了，等差不多一个小时可以看见蛋糕表面会有开裂，金黄色，那说明烤好了。（网上有很多测试熟没熟，插牙签，拔出来不沾，这种也就是算心里安慰的感觉。）

11：蛋糕拿出烤箱可以拿几个个筷子分开，把蛋糕拿出倒扣放着，防止回缩。（很多人是没有这种倒扣架子的就用筷子代替也可以的）

倒扣蛋糕

12：拿出戚风蛋糕，手掌放在蛋糕面上，沿着模具边轻轻的往里面拨，走一圈，然后把底一起拿出，去底，完美KO

戚风蛋糕

戚风蛋糕

：只要中间不塌，用手压回弹，不会觉得很松软。那你的戚风蛋糕就非常棒了。

（很多人说戚风蛋糕不要开裂，因为这样就会不好看，但是个人觉得戚风不开裂就不是气疯蛋糕了，如果各位想不开裂，那就上温度不要那么高，然后蛋白打发不要过硬，配料调稀，是可以不会开裂的）

常见问题（搅拌，不管是蛋黄蛋白，最好的搅拌，我这里都是顺时针，不要左三圈右三圈脖子扭扭屁股扭扭的）

（先打蛋黄，第一步一定是先蛋黄，蛋白打发了是放不了多久的，一定是蛋黄等着蛋白的，不要蛋白等蛋黄回家）

蛋白一定要打的能立起来。一定要先把蛋白倒一点跟蛋黄搅拌均匀，然后在倒入蛋白中。

倒扣倒扣倒扣（重要的事情都是三遍）

都学会了么？不会可以留言，看到不懂的我会解答哦！！！

戚风蛋糕怎么做

戚风蛋糕怎么做

　　戚风蛋糕做法和材料简单，是目前最受欢迎的蛋糕之一。如何做出好吃又松软的戚风蛋糕呢？做之前应该要准备哪些材料呢？一起来看看吧。

　　戚风蛋糕怎么做1

　　 食材：

　　鸡蛋2个、美枚低粉20克、色拉油15克、细砂糖35克、牛奶15克、蓝风车奶油适量、奶油用砂糖适量。

　　 做法：

　　1、首先蛋黄里加入10克糖打到乳化，直到颜色发白即可。

　　2、然后加油加奶，均匀搅拌，最后筛入低粉拌匀。

　　3、蛋白分三次加糖，打至湿性发泡为止。

　　4、之后混合蛋黄蛋白糊，倒入模具大概8分满。

　　5、入预热好的烤箱180℃，中层约15分钟左右。

　　5、烤制蛋糕的时候可以打发奶油，等到蛋糕烤好后，用泡芙裱花嘴注入就完成啦。

　　戚风蛋糕怎么做2

　　 食材：

　　鸡蛋 6个，牛奶 85g，玉米油 75g，低筋面粉 125g，细砂糖 90g，盐 1g，柠檬 1个，香草豆荚 半条。

　　 步骤：

　　1、柠檬表面那层腊用盐搓掉，再冲洗干净，擦干，用搓刀把柠檬皮搓下来备用，切下柠檬两边(多切点，两边要挤汁打发蛋白)，中间的柠檬也不要浪费，可以切片浸泡蜂蜜，每天早上一杯柠檬蜂蜜水，美白又养颜哦。

　　2、将蛋清和蛋黄分离，分别放在两个无水无粉、干净的打蛋盆里。

　　3、将玉米油、牛奶、盐、10克细砂糖放入打蛋盆里，用手动打蛋器拌匀，再逐个加入蛋黄拌匀，然后分两次筛入低筋面粉拌均匀。

　　4、将香草豆荚切开，用小刀轻轻刮出香草籽，放入蛋黄面糊，再将之前搓下的柠檬皮屑也放进去， 略拌几下，成柠檬香草蛋黄糊，面糊里那些黑色的小细点就是香草籽。

　　5、蛋白挤入柠檬汁，先用电动打蛋器将蛋白打发至鱼眼泡状；加入三分之一糖,将蛋白打发至体积膨大一倍；再加入三分之一糖,继续搅打至蛋白起纹路,提起打蛋器,蛋白能够挂在打蛋钩上,拉起的尘角呈下垂状；加入最后的`三分之一糖,继续搅打至干性发泡状,提起打蛋器,蛋白能够拉出短小直立的小尘角。

　　6、取三分之一的蛋白到蛋黄糊中切拌均匀；再倒回剩下的蛋白中，切拌均匀成细腻轻盈的蛋糕糊。

　　7、倒入乐葵八寸萨瓦林模具中， 并在桌上轻敲几下，震去汽泡。

　　8、烤箱提前预热，将模具放在烤盘上，放入烤箱下层，上下火，150度，烤50分钟即可，(我的烤箱只有三层，偏矮，放下层离下火太近，颜色会太深烤焦，所以我在烤盘上又多加垫了一个不粘披萨烤盘，颜色才均匀，这个要根据各家烤箱的情况调整，不可照搬哦)。

　　9、烤好后立刻取出，轻震几下，震去水汽，再倒扣放凉后脱模，我用的是乐葵模具，很好脱模， 没等到放凉 ， 只倒扣了5分钟就脱模了。

戚风蛋糕的简易做法

戚风蛋糕的简易做法

　　戚风蛋糕的简易做法，戚风蛋糕主打口感轻盈以及松软，因此也受到很多人的喜欢，其实在家也可以轻松做出好吃又好看的戚风蛋糕，而且做法还非常简易，下面一起来看看戚风蛋糕的简易做法吧！

　　戚风蛋糕的简易做法

　　 食材清单

　　鸡蛋5个

　　低筋面粉100g

　　玉米油40g

　　牛奶50g

　　细砂糖60g

　　表面装饰

　　扁桃仁适量

　　草莓适量

　　薄荷叶适量

　　酸奶2罐

　　 制作步骤

　　步骤1、鸡蛋清和鸡蛋黄分离。

　　步骤2、蛋黄中倒入玉米油，用蛋抽将玉米油与蛋黄充分混合均匀。

　　步骤3、再倒入牛奶，搅拌均匀。

　　步骤4、将筛过的'低筋面粉筛入蛋黄融液中。

　　步骤5、用蛋抽将面粉与蛋黄融液混合搅拌均匀，放在一旁备用。一定要用不规则的方向来搅拌，千万不要顺着一个方向划圈，以防烤出的蛋糕出现缩腰现象。

　　步骤6、打发蛋白。电动打蛋器一开始用中速打发，蛋清被打出粗泡，并且看不到有蛋清流动时，加入20克细砂糖，继续中速打发。

　　步骤7、蛋清打到白色较细腻发泡时，加入20克细砂糖，继续中速打发。

　　步骤8、此时蛋白糊已经出现明显纹路了，也更加细腻洁白了，将最后的20克细砂糖倒进来，先中速打发2分钟左右，再转低速打发。打成能挂钩的状态就行了。

　　步骤9、取1/3蛋白糊放到蛋黄糊中，用蛋抽将它们混合均匀。

　　步骤10、将混合好的糊倒回到蛋白糊中，用刮刀搅拌均匀。顺时针方向从底往上翻拌，左手逆时针，每隔5秒钟转动盆一次。手法要轻快而迅速。千万不要拿着刮刀在盆里乱拌或者划圈拌，这样是极容易消泡的。

　　步骤11、混合好的蛋糕糊细腻有光泽，挑起来可以流畅地垂落下来。

　　步骤12、将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，模具中不要抹油，端起来，轻轻震动几下，将里面的大气泡震出来。但是要注意，力度不要太使劲。

　　步骤13、烤箱上下火预热至150度。将蛋糕模处于烤箱中层或者中下层位置，150°烤55分钟。

　　步骤14、蛋糕回落到与模具基本是平等的状态，并且保持5分钟左右，就可以出炉了。

　　步骤15、将蛋糕取出来，在台面上轻震几下，震出蛋糕内部多余的热气，再倒扣在晾架上，到彻底凉后再脱模。

　　步骤16、装饰蛋糕，将150克酸奶淋在冷却好的蛋糕上，用刮刀抹平。

　　步骤17、撒上扁桃仁和草莓碎就完成了。

　　 小贴士

　　1、玉米油也可以用无明显气味的大豆油、色拉油代替。

　　2、如果做可可味或者抹茶味的戚风蛋糕，可用等量的可可粉或者抹茶粉代替低筋面粉。

　　北海道戚风蛋糕的简易做法

　　 食材清单

　　戚风蛋糕

　　细砂糖25g

　　色拉油15g

　　纯牛奶15g

　　低筋面粉18g

　　鸡蛋2个

　　卡仕达馅

　　蛋黄2个

　　细砂糖30g

　　玉米淀粉10g

　　低筋面粉10g

　　纯牛奶200g

　　香草精几滴

　　淡奶油100g

　　 制作步骤

　　步骤1、打两个鸡蛋，将蛋清蛋黄分离。

　　步骤2、蛋黄中加入10g细砂糖，用电动打蛋器打到颜色发白，筛入18g低筋面粉，搅拌均匀。

　　步骤3、在面糊中加入15g色拉油，15g纯牛奶，搅拌均匀。放入冰箱冷藏备用。

　　步骤4、15g细砂糖分两次加入到蛋清里，搅打至湿性发泡。

　　步骤5、取1/3打好的蛋白加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，再倒回蛋白中，翻拌均匀。

　　步骤6、将蛋糕糊加入到裱花袋中，挤入纸杯中6分满。震去大气泡，放到预热到180°的烤箱中，中层烤13分钟左右。

　　步骤7、卡仕达奶油馅：两个蛋黄，加入20g细砂糖和香草精几滴，搅拌至糖溶化。

　　步骤8、筛入10g低筋面粉，10g玉米淀粉搅拌均匀。

　　步骤9、100g牛奶加热至微沸，缓慢倒入蛋黄糊中，搅拌均匀。

　　步骤10、倒回厚底锅，小火加热，并不断搅拌至浓稠状。煮好后，倒入容器中，放冰箱冷藏备用。

　　步骤11、100g淡奶油中加入10g细砂糖，搅打至8分发的状态，拌入放凉的卡仕达酱中，搅拌均匀。

　　步骤12、装入裱花袋中，挤入烤好放凉的蛋糕中，北海道戚风就做好了。