市面上烘焙模具这么多应该怎么选搞懂模具的材质就不用担心买错

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爱烘焙的你一定没少买模具 。照着食谱做，却没那么完美，如果手法和配方没问题，很可能是你的模具用错了！
今天就由烘焙达人小姿来告诉你——不同材质模具的不同之处。


小姿
Kaoker烘焙达人


烘焙模具作为烘焙入门必备品，不同的材质对导热、塑形、防粘等都有不同的效果。今天带大家来认识模具，挑选模具，用对模具。铝合金 阳极处理代表模具：戚风蛋糕模具
最高耐温：250°

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爱烘焙的你一定没少买模具 。照着食谱做，却没那么完美，如果手法和配方没问题，很可能是你的模具用错了！

今天就由烘焙达人小姿来告诉你——不同材质模具的不同之处。

小姿

Kaoker烘焙达人

烘焙模具作为烘焙入门必备品，不同的材质对导热、塑形、防粘等都有不同的效果。今天带大家来认识模具，挑选模具，用对模具。

铝合金 阳极处理

代表模具：戚风蛋糕模具

最高耐温：250°

特点：轻巧耐腐蚀，导热快且均匀，节省烘焙时间；善于爬高，不易氧化，可反复使用。注意一定选择正规“阳极处理工艺”。

适合烘焙类别：戚风蛋糕

阳极工艺：是在铝合金表面做了一层防护，使铝合金不易分解析出，对模具和人体都能起到保护作用。由于表面略微粗糙，非常适合戚风蛋糕的攀附爬高。

重型碳钢 不粘涂层

代表模具：金盘、吐司盒、乳酪蛋糕模具

最高耐温：230°

特点：样式多、导热性好，耐腐蚀，质感佳，不粘易清洗，注意不要使用尖锐、锋利物品划伤表面。

适合烘焙类别：海绵蛋糕、重油蛋糕、面包、饼干、派、披萨、焗饭

瑞士ILAG涂层：采用ILAG涂层的烘焙模具耐高温、抗低温，自润滑，易清洁，由此可达到不粘易脱模。对甜面团和发酵后的酸面团的不粘性能都非常好，在烘烤时的耐脏性能也极好，具有良好的清洁性和很高的耐磨损性能。

碳钢 不粘涂层

代表模具：马芬连模具、土司盒、披萨盘

最高耐温：230°

特点：样式多、不粘、耐腐蚀，比起重型碳钢，分量略轻，这在于材质厚度与钢结构的区别，和重钢相比碳钢耐蒸汽略显不足。同样注意不要使用尖锐、锋利物品划伤表面。

适合烘焙类别：重油蛋糕、面包、饼干、派、披萨

新氟龙Xynflon涂层：表面使用的水性新氟龙工艺，它具有优良的耐热、耐腐蚀性以及长期不粘性能。

铂金硅胶

代表模具：华夫模具、造型慕斯模具

最高耐温：220°

特点：硅胶模具在造型方面表现突出，少油易脱模、无烟无毒无气味，且可以接受从冰箱移入烤箱这样的温差悬殊。但不可用于微波炉，购买要注意选择正规品牌，勿贪小便宜买回在高温下析出毒素的劣质硅胶模具。

适合烘焙类别：重油蛋糕、面包、造型慕斯

硅胶材料：容易收纳，耐高温抗低温。最高耐热性220℃（最低抗寒-40℃），材质使用寿命较长。

铜 镀锡

代表模具：可露丽模具

最高耐温：230°

特点：导热性好，有质感，运用在烘焙模具中的造型并不多，最有代表性的就属可露丽了，但打理时需加倍呵护，怕强酸腐蚀，存储时单个摆放。

适合烘焙类别：可露丽、重油蛋糕

镀锡层：镀锡无毒性,通常用在与食品及饮料接触的模具或包装中。由于铜容易氧化变色，镀锡层会在空气中形成二氧化锡薄膜，防止模具氧化。

铸铝 不粘涂层

代表模具：旋风蛋糕模具

最高耐温：230°

特点：铸铝为铸造铝合金。高端有质感，造型通常纹理分明，分量重，导热性能好，价格略贵（不粘涂层同重钢）。

适合烘焙类别：重油类蛋糕、面包

瑞士ILAG涂层：与重钢采用相同ILAG涂层。耐高温、抗低温，自润滑，易清洁，由此可达到不粘易脱模。用于高端烘焙。

陶瓷

代表模具：焗烤盘、舒蕾杯

最高耐温：350°

特点：易脱模，易清洗，导热慢储热久，手滑易碎，手无力软妹慎用。不能接受较大温差悬殊，禁止从冰箱直接取出放入烤箱。

适合烘焙类别：面包、重油蛋糕、派、披萨、布丁、焗饭

陶瓷涂层：陶瓷也是有涂层的，为纳米陶瓷涂层，抗磨耐腐蚀，绝缘易清洁。

耐热钢化玻璃

代表模具：焗烤碗

最高耐温：300°

特点：透亮美观，易脱模，易清洗，易碎。购买时应注意是否适用于烤箱及微波炉。

适合烘焙类别：面包、派、披萨、焗饭类

耐热钢化玻璃：与普通钢化玻璃相比，它的耐热冲击性提高了很多，在烘烤微波中不会爆裂，但要避免较大温差悬殊。

不锈钢

代表模具：饼干切模、慕斯圈

最高耐温：180°

特点：造型模具、规格全样式多，价格优廉易清洗，不耐热，属不入烤箱模具。

适合烘焙类别：用于饼干造型，制作慕斯

不锈钢：有韧性、塑形好，耐湿、耐弱酸。

耐高温食品纸

代表模具：马芬杯、面包托

最高耐温：200°

特点：卫生方便，但样式局限，多用于烘焙坊。

适合烘焙类别：面包、蛋糕等

防潮耐热淋膜：作为在纸杯内壁的一种工艺处理，主要功能是防水防细菌防氧化。

总结

▲模具材质适用类别参照

了解了各类材质的烘焙模具后，相信你会在下次使用时更得心应手。当然啦，在购买时也要根据个人预算、使用频率、以及合适烤箱容量的规格来选择购买哦。

图文编辑：小姿

图片来源：部分实拍、部分网络

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烘焙模具材质如何选择？

不同的烘焙用的材质也不同，比如蛋糕类：戚风蛋糕、芝士蛋糕、斯巴克蛋糕、慕斯蛋糕，面包类、甜点类，都不一样的，各种材质有各种的优势。

烘焙模具材质分为：瓷器、金属、塑胶，三大类

瓷器：陶瓷、玻璃

金属：碳钢、铝、铝合金、不锈钢

塑胶：硅胶

另外金属表面又分：不粘（搪瓷、喷涂）、阳极、硬膜

家庭烘焙，建议使用不粘，这种材料不粘模具，方便脱模、更重要的是好清洁，健康安全

搪瓷的不粘模具

喷涂的不粘模具

喷涂的不粘烤盘

喷涂的不粘吐司盘

搪瓷+喷涂的不粘披萨盘

不同材质的烘焙模具怎么选

烘焙模具目前主要采用铝合金和碳钢两种材料。
碳钢是碳铁合金，其优点是硬度强，易于冶炼，价格低廉。铝合金的优点是耐腐蚀性好、导热性好，是主流烘焙模具采用的原材料。目前网上有一种说法是铝合金的材料有金属残留对健康不利，碳钢的比较健康。这个说法并不科学，铝合金是金属，铁合金也一样是金属。所有的模具一般制作出来后表面都会进行处理，根本不需要担心人体会吸收过量的有害金属元素。
而要判断判断产品是铝合金还是碳钢，只要用一块吸铁石吸一下即可，被吸住的就是碳钢、不会吸住的就是铝合金。
其实更需要注意的是涂层问题，目前模具涂层主要有阳极和不沾2种。
阳极就是对金属进行阳极氧化处理，使其表面形成氧化膜。经过表面阳极化处理后，其耐蚀性、硬度、耐磨性、绝缘性、耐热性、卫生性等均有大幅度提高。只有铝合金可以进行阳极处理，碳钢的产品是不可以的。
而不粘器具在使用时要更多的注意：
不沾产品使用注意事项：
1、请勿使用尖锐金属品、百洁布及化学清洁剂擦拭。
2、请勿将烘烤过或未烘烤的产品留在器具内，因积累在产品中的湿气、糖份和淀粉所形成的腐蚀物会腐蚀和氧化涂层底部的金属材料。
3、尽量避免因操作不慎而引起的碰撞、摩擦，造成不沾涂层磨损或刮伤。
4、储存堆积时要小心轻放，使器具保持干燥，不可储存堆积在潮湿的地方。
5、使用时要上下取放，避免造成不沾涂层磨损或刮伤。
6、不沾涂层在长时间高低温差悬殊情况下作业，会产生细小裂缝而造成残余物质侵蚀不沾涂层，而致使不沾涂层失去不沾性。为避免这种情况发生，我们建议：不沾器具的烘烤温度低于240℃，更能延长使用寿命；不沾器具应避免不均匀的受热；不沾器具不可以空烧