千层饼皮怎么做薄「千层蛋糕揭秘让饼皮细腻薄软的秘诀无需模具做法简单又家常」

用平底锅就能把外面卖五六十块钱的榴莲千层蛋糕做出来，没有专业模具，做法更简单家常，味道和馅料是实实在在的香！

很多朋友做千层蛋糕的时候，觉得最难的一步就是千层皮了，因为这实在是个考验耐心的活，稍不注意表面就会气泡真是变焦或者发硬，那么今天就给大家分享怎么样摊出完美细腻的千层皮，又薄又劲道，即使是放凉了也不会变硬发粘哦！

榴莲千层蛋糕

食材：鸡蛋8个、纯牛奶660克、低筋面粉140克、玉米淀粉80克、糖粉70克、黄油40克、淡奶油460克、白砂糖25克

制作：

1、碗里打入8个鸡蛋，用蛋抽搅拌均匀。

Tips：搅拌蛋液的时候顺时针搅拌，力度要轻，避免搅拌的过程中产生大量气泡。

2、在蛋液中加入纯牛奶，把低筋面粉、玉米淀粉和糖粉过筛到碗里，继续用蛋抽搅拌均匀，具体手法和蛋液一样，避免气泡。

Tips：

1）没有糖粉的朋友，可以把等量的白砂糖用料理机打磨成粉状。

2）没有低筋面粉的朋友可以换成中筋面粉，或者把中筋面粉上锅蒸一下做成低筋面粉也可以。

3、加了面粉时候会特别容易起疙瘩，这时候我们需要借助筛网多过滤几遍，把难以混合的物体排出去，之后再添加40克软化好的黄油，继续搅拌，然后过滤，最后得到的就是非常细腻的液体，这个就是我们做千层皮的底料了。

Tips：

1）一定要多过筛，直到非常细腻为止！

2）没有黄油可以换成玉米油或者其他气味比较小的食用油，至于花生油和豆油不可以哦！放黄油主要是为了增加饼皮的奶香味。

4、最关键的一步来了，烙千层皮！这里我得好好说一下。

1）饼皮必须得用平底不粘锅来烙！

2）锅子保持干燥干净的状态，先中火预热好，用手靠近锅子里面能感受到热气，这时候把车子从炉灶上面拿开，并舀适量的粉糊进去，快速的转一下锅子让粉糊摊的匀称，并把多余的粉糊倒回盛粉糊的碗里。

这一步先加热是为了利用余温锁住一部分粉糊，从而摊的饼皮薄又匀称。

3）晃匀之后把锅子重新坐回炉灶上，全程开小火烙饼，看到粉糊凝固，边缘处能撬开就熟了。直接从边缘处撕扯就能成功地取下饼皮。

烙的时候火候不能太大会起泡或者糊掉，也不能太小会变硬。

5、这时候来打发淡奶油。重新找一个干燥的容器，里面放上奶油和砂糖，一直打到发硬，提起来有坚挺挺的小三角的形状即可。至于榴莲馅，把核取出来捏碎即可。

Tips：

1）做榴莲千层的时候可以把蛋白油放到冰箱冷藏储存，等到该打发的时候，再取出来，这样会更容易打发。

6、为了让榴莲千层看起来更美观一些，我们需要用慕斯切边裁剪一下。剩下的边角料不要扔就可以吃掉。

7、按照一层奶油一层榴莲馅的方式来摞高高，或者5层奶油1层榴莲馅都可以，不过榴莲不能放太多，不然会很容易塌下来。

8、昨晚之后放到冰箱冷藏2小时之后的口感会更棒，千层蛋糕也会变得很坚挺，当时迫不及待现在吃也行。

真是超级赞的味道，一点也不比外面买的差，自己在家做，工具只需要平底锅就行了，没有专业模具，咱们自己也能做出来。

最后总结一下：

多过筛！慢搅拌！小火烙！要耐心！

大家说一说，这么一份榴莲千层能卖多少钱才能回本？

怎样把千层蛋糕做得又软又薄?

为千层蛋糕的火爆，我知道很多人都有尝试在家里做千层蛋糕，因为千层蛋糕不需要用烤箱烘烤，只需要用一个平底锅就可以做。但是要想做出薄如蝉翼的蛋皮，那还是需要技巧的。
伯爵千层蛋糕
所需食材：全蛋液 300克、牛奶 550克、细砂糖 80克、低筋面粉 80克、黄油 45克、伯爵红茶粉 15克、淡奶油 300克。
做法：
1、把全蛋液打散，注意动作要轻柔不要很大幅度的搅拌，这样会使全蛋液产生很多的气泡，气泡太多做出来的蛋皮就会不光滑。但是有气泡也可以补救，下面来告诉大家。
2、把红茶粉、糖和牛奶倒在奶锅中，小火加热。不需要煮到沸腾，煮出奶茶香味就可以。一边煮要一边用刮刀轻轻的刮锅底。这样做是为了防止牛奶在煮的过程中粘在锅底上。
3、把煮好的奶茶过筛，把多余的茶叶去除。奶茶中还是会留下一些很细茶粉这没有影响。
4、然后把低筋面粉过筛之后加入到奶茶液中，搅拌均匀即可。
5、把全蛋液一边倒入奶糊中，一边搅拌均匀。
6、黄油融化成液体，然后把黄油和少量面糊先混合。这是为了让面糊和黄油充分的乳化。然后把乳化好的黄油面糊倒回剩余的奶茶面糊中，搅拌均匀。
7、最后把做好的奶茶面糊再次过筛到干净的打蛋盆中。
8、用保鲜膜贴着面糊的表面，冷藏至少一个小时。冷藏的目的是使面糊中的黄油冷却降温，完全静止在面糊当中。
9、下面是煎千层皮，首先要准备一口不粘平底锅。先中火把平底锅加热，然后离火，倒上一勺奶茶面糊。让面糊在平底锅上晃一圈，然后把多余的面糊倒回盆中。这时候留在平底锅上的面糊是比较少的。
10、然后小火加热至面糊表面出现凸起的泡泡，这时候我们就可以把面皮揭下来。记得煎千层皮的时候一定要用小火，否则很容易把千层皮煎得太干，这样就很容易裂开碎掉。
11、把千层皮放在晾网上冷却。不停地重复这一步骤把千层皮煎好。
12、做好的千层皮可能有些大小不一，我们可以用一个慕斯圈把千层皮压成一样的大小。
13、淡奶油和糖粉一起打发至可裱花的状态。打发淡奶油的时候也有小窍门，特别是天气热的时候，可以隔着冰水打发。
14、千层蛋糕的组装。先用一层千层皮垫底，然后抹上薄薄的奶油，再铺上一层千层皮。如此重复这一步骤，把千层蛋糕组装好。我们还可以在中间放上芒果丁、榴莲肉等等。
15、装饰。我们可以在千层蛋糕表面撒上糖粉、金箔，或者摆放水果，也可以把整个千层蛋糕的周围抹上淡奶油，最后放在冰箱里面冷藏至少2小时定型。
香浓奶茶味的千层蛋糕，薄如蝉翼的千层皮，入口即化，不管大人或小孩，吃过都会喜欢！

做千层蛋糕的酥皮时，怎么做才能让饼皮又薄又软呢？

做千层蛋糕的酥皮时，怎么做才能让饼皮又薄又软呢？首先鸡蛋打散，放入黄油、色拉油、糖、盐搅拌，面粉点上红色色素筛到鸡蛋碗中，倒入牛乳，搅拌均匀再过筛加上利口酒密封冷藏，小火煎出薄饼，把草莓酱过筛，把牛奶奶油糖倒入锅中加热，加上色素和明胶片过筛，粉色薄饼切去边缘，用奶油粘在一起，涂满奶油冷藏，浇上奶油，挤上花边，放上草莓就可以了。

千层蛋糕是我最喜欢的甜品之一，外面买的话100多一个，自己在家做经济又实惠，味道也差不多，下面我来为你提供我的做法准备材料：鸡蛋两个，牛奶250毫升（加牛奶是为了口感更滑嫩）黄油30克（也可以用食用油代替）面粉（低筋中筋都可以）100克，白糖30克，奶油250ml；饼皮：鸡蛋加入牛奶，筛入低筋面粉，搅拌至液体状态。 黄油隔水融化，开小火将液体倒入平底锅中，使的面皮可以看透手指，用保鲜膜隔离面皮，多做几层放凉备用。

打奶油：奶油放白糖用电动打蛋器打发到成倒三角，这里有个小窍门奶油盆底下放一盆冰水和冰块，更容易打发哦；最后一步：把奶油一层一层的铺在皮上，加上喜欢的水果，比如说芒果，或者榴莲，草莓都可以放冰箱冷藏半小时就可以拿出来食用了。千层其实很简单。看你做什么口味的，抹茶，原味，可可还是别的。主要是面皮。鸡蛋加面牛奶加糖搅拌均匀，再筛入低筋面粉，再把融化的黄油倒进去，搅拌到无颗粒状态。

准备一个不粘平底锅，锅内烧干后舀一勺面糊，转动锅，均匀的摊平，小火煎至定型，带面糊都干定型后，整张取出放平。尽量做到每张面皮大小差不多，依次做好面皮，大概做6-7张的样子。如果是要做口味的，在拌面糊的时候还要加入可可粉或者抹茶粉。再就是打发奶油，奶油加糖打发至小尖角。取一张面皮，抹一层奶油，再加一张面皮，再抹奶油，再加面皮，至到加完所有的面皮，最后一层不要涂奶油。然后冰箱冷藏1小时即可。