电饭锅蛋糕做出来为什么会塌,电饭锅蛋糕蛋白打不发怎么补救

电饭锅蛋糕最近最火，相信大家见过不少好友晒的自制蛋糕图。看着抖音里简单到不能再简单的教程，你是不是也手痒痒的，想自己动手试试？我身边就有不少朋友行动起来了，但成品真的是惨！不！忍！堵！

又扁又塌像饼一样

像不像蒸的黄米糕？

我这两个朋友的疑惑，估计好多做失败的人都想问。明明按着教程做的，出来的蛋糕怎么会是这个鬼样子？

想要知道失败的原因，就得知道蛋糕为什么会有蓬松感。我们最近看的这些电饭锅蛋糕，按照制作手法要归类于戚风蛋糕，所谓的戚风蛋糕，是由蛋白霜和蛋黄糊混合的面糊加热之后制成的。

蛋白霜是由蛋白打发得来，蛋白中含有丰富的蛋白质，具有良好的起泡性。搅打蛋白时，蛋白薄膜会将混入的空气包裹起来形成泡沫，蛋白的体积会因此变大两到三倍。把打发好的蛋白跟蛋黄糊混匀放进烤箱后，混入的空气受热后进一步膨胀，使蛋糕体积增大、膨松。

所以想要成功做出蓬松的蛋糕，既要确保蛋白里有足够的泡沫，又得保证泡沫稳定不易消泡，这是做好蛋糕最为关键的一步。那么，如何正确打法蛋白呢？

首先，打发蛋白的盆里千万不能有水、油或者蛋黄。支撑起蛋白霜的主要物质是蛋白里的蛋白质，水分会降低蛋白的黏度，影响起泡性和泡沫强度，而油脂会直接造成蛋白泡沫的消解，油的表面活性很大，本身就是消泡剂，如果打蛋白的盆里有油，蛋白霜很难打发起来。这也是为什么要把蛋白蛋黄分开，因为蛋黄里含有脂肪。

其次，我们可以在蛋白里挤进去几滴柠檬汁，因为酸可以破坏蛋白质之间的氢键，更易打散起泡。没有柠檬，你也可以滴几滴白醋，用量一定要少。不建议陈醋，因为味道太大会影响最后的口味。

打发蛋白时不要忘了加糖，但也不能一次性加太多糖。黏度对蛋白的稳定性影响很大，黏度大的物质有助于泡沫的形成和稳定。在打蛋白时常加入糖，利用糖具有黏度以及有一定的化学稳定性这一特性，增强蛋白的起泡性。但一下子加太多糖，黏性太大了不好打发，所以必须分几次加入。

除了打发，好的打发工具也可以帮你更好打发蛋白。家里有条件的，还是买一个电动打蛋器吧，真的可以替你省不少力气，打发的成功率也更高一些哦。

打发蛋白要打到什么程度最适合？干性发泡就可以。就是拉起打蛋头，尖尖冲天，一点都不会弯下来，这时候做戚风蛋糕才比较合适。

怎么样，这些小招数你都记下了吗？你如果想烤蛋糕了，这些要点一定要用上哦。

为什么蛋糕在电饭煲里的时候很高，一拿出来就瘪了？

电饭锅做蛋糕很方便，没有烤箱一样可以做出心仪的美味蛋糕，但我们经常在用电饭锅做蛋糕的时候总是会出现蛋糕回缩和塌陷的问题。下面我就来说说这电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷的原因。电饭煲做蛋糕为什么会回缩塌陷的几种原因：1、蛋白没打发到位蛋白没打发好就会出现塌陷回缩，一定要将蛋白打发到能拉出尖角，把装蛋白的盘子倒过来没有流动的液体就说明好了。2、蛋白泡和蛋黄糊搅拌手法错误蛋白打发好后应该尽快和蛋黄糊混到一起去，蛋白打发好后放置太久会使蛋糕膨胀能力逐渐消失。蛋白和蛋黄糊混和的时候要注意手法，手法错误容易照成蛋白消泡严重而照成回缩塌陷的现象，或者在搅拌的时候搅拌时间过久也一样货造成蛋白消泡严重。3、时间和温度蛋糕在蒸的时候，如果时间不够戓时间过长，或者蒸的时候温度太高都有可能造成蛋糕回缩塌陷。4、排气脱模在蒸之前要没有震动几下把空气震出来，或者还有出锅前也需要震动几下把没排出的气泡给震出来，在脱模前应该把蛋糕倒扣过来，等冷却后才进行脱模。一般用电饭煲做蛋糕出现回缩塌陷的原因都是这些原因所致。

做的电饭煲蛋糕为什么总是塌陷

1、面和得太稠了
2、蛋清没打到硬性发泡，蛋清要打的时间久一点
3、在蛋清与蛋黄糊混合的时候没有轻轻地上下搅拌，而是很重的搅拌或是打圈得搅拌，破坏了好不容易打出来的气泡
4、将蛋糕糊倒入电饭锅时没有将内胆在台面上磕几下，没把底下的气泡震出来
5、用保温功能烘蛋糕但没有用湿毛巾盖在通气孔上