蒸蛋糕千万不要直接加水教你3招蒸出比果冻还嫩滑的蛋羹

蒸蛋糕，千万不要直接加水，教你3招，蒸出比果冻还嫩滑的蛋羹

天气一热孩子就不太爱吃饭，每年的这个季节我就给孩子经常做鸡蛋羹。表面像镜面一样平整的蛋羹，口感似果冻般Q弹滑嫩，不需要多余的调味料，就是淋一点酱油，味道就非常鲜美。

简单的鸡蛋羹，一开始做的时候并不成功，经常蒸出蜂窝状的蛋羹，中间一个大坑、出水的蛋羹，哈哈哈哈，虽说不好看但也没浪费，折腾了好多次，后来还是在做大厨的亲戚指导下蒸出了镜面蛋羹。

蒸蛋羹的关键就是这三点：水温、过筛、火候，掌握了这3点保准做出光滑Q弹似果冻的镜面蛋羹。具体的操作就跟着我一起来吧！

蒸蛋羹（糕）

材料：鸡蛋3个，40度温水270克，6月鲜轻盐原汁酱油1勺

制作过程：

1、准备材料，3个鸡蛋带皮185克。

2、鸡蛋打入容器中，加入40度的温水，一定要边加水边搅拌鸡蛋，鸡蛋和水的比例=1:1.5。

3、打好的鸡蛋液有很多泡沫，要过一遍筛倒入蒸蛋容器中，我用的是电炖锅的陶瓷炖盅。

4、过滤后的鸡蛋液表面仍有细细的小泡沫，用勺子撇出来。

5、九阳电炖锅里加水至建议水位的位置。

6、电炖盅放入炖锅中，盖好陶瓷炖盅的盖子，再盖好电炖锅的盖子。

7、按功能键选择“蛋羹”功能，按启动开始制作。蒸蛋羹的时候不用管它，这段时间可以准备其他饭菜。

8、到时间后打开盖子，好鲜嫩的鸡蛋羹，淋上一勺轻盐原汁酱油就可以吃了，喜欢香油的可以放一丢丢香味提味。

9、挖起一勺蛋羹看看，是不是非常软嫩，入口即化非常好吃。

【悠哈的碎碎念】

鸡蛋建议加40度温水，温度太高会变成蛋花汤，若直接加生水蛋羹在蒸的时候内部会有气泡，蛋羹就不光滑。另外加水的时候一定要边加水边搅拌。

每次做饭的时候都感觉2个煤气灶头不够用，一个炒菜、一个热馒头或焯水什么的，热饭和蒸蛋羹的时间不一样，火力不一样，放在一起做蛋羹会蒸老了，用九阳电炖锅做蛋羹就省事了，一是不占用煤气灶，二是不用担心蒸过头，直接用蛋羹的功能就行了，一次成功蒸出软嫩滑爽的蛋羹。

若用明火，先大火烧开锅，再转中小火蒸就OK！记得给容器加盖子或保鲜膜哦！

我是悠哈厨房，喜欢给家人做各种美食，用最普通的食材做出有温度的一日三餐。如果有好的建议，欢迎在评论里留言。感谢支持！文中所有图片和文字均为悠哈本人原创，谢绝搬运！

蒸鸡蛋羹，别直接加水就蒸，记住“3忌3步骤”，蛋羹嫩滑无气孔

鸡蛋羹嫩滑爽口，营养丰富！但很多朋友自己在家蒸出来的鸡蛋羹，不仅口感不嫩滑，蒸出来的样子还像“蜂窝”一样，为什么会这样呢？

相信，不少屏幕前的朋友，蒸出来的鸡蛋羹就如同图上所示的那样，要么是表面凹凸不平，要么是鸡蛋羹的内部呈蜂窝状。同样都是水加鸡蛋，为什么蒸出来的会不一样呢？

其实，想要蒸出来的鸡蛋羹嫩滑，一定要记住3忌3步骤，这样蒸出来的鸡蛋羹不会凹凸不平，才不会有气孔，关键吃起来就像果冻一样嫩滑爽口！

3忌

一忌蛋液打不匀： 蒸鸡蛋羹谁都会做，为什么蒸出来有的口感滑嫩，有的却是 口感苦涩，吃起来不嫩还老？主要的原因之一就是在搅拌蛋液 的时候， 没有搅拌均匀！ 这样鸡蛋液在蒸的时候，没有搅匀的部分，就会结块，口感自然就会老！

如果家里有条件的朋友，可以用打蛋器来 搅拌鸡蛋液 ，如果是用筷子的话，切记 一定要把蛋黄和蛋清完全搅拌融合了！

二忌冷热水： 都知道蒸鸡蛋羹要在蛋液中加水，所以有些朋友加冷水，有些朋友加热水！其实这样的做法都是错的！

加冷水， 鸡蛋液在蒸的过程中， 会产生大量的气体，这样蒸出来的鸡蛋羹就会凹凸不平，有蜂窝状！至于加热水，对不起，下去就成了蛋花汤了！

正确的方法是加温水！首先， 温水的温度不能超过35度 ；其次，要少量多次加，每次都要让水与蛋液充分融合后再加水！ 水与蛋液的比例为1:1，水多了，蛋液蒸不成型，水少了口感老。

三忌冷水上锅蒸： 冷水上锅蒸，这样做是不对的！因为 冷水上锅蒸，温度达不到 ，蛋液 蒸的时间过长，口感就会老。 其次，冷水蒸 蛋液受热不均匀，容易凹凸不平。

所以， 正确的方法是大火开锅后，改中火上锅蒸，时间为8分钟！ 因为大火的蒸汽过于猛烈，会让蛋羹口感变硬，产生蜂窝状。而中火不仅可以让 蛋羹受热均匀，口感还更加的软嫩。

3步骤

第一步搅拌蛋液加点盐 ：鸡蛋羹好吃，但洗碗却很痛苦！这种问题，相信大多数的朋友都遇到过吧！不少朋友都是用钢丝球刷，虽然可以洗干净碗，但却会把碗洗坏掉！所以， 想要鸡蛋羹不沾碗，我的办法就是在搅拌鸡蛋液的时候加点盐！

加盐后的鸡蛋液蒸熟后，不会沾碗，但需要注意一点，盐不要多放，因为蒸熟的鸡蛋羹还需要再次调味，所以，开始盐放多了，会影响后面的调味！

第二步撇净浮沫： 蛋液搅拌好，上锅蒸之前，首先用勺子把蛋液上的浮沫、小气泡撇干净；或者用漏勺过一遍鸡蛋液，这样做的目的不仅 是让蒸好的鸡蛋羹表面光滑 ，关键是让蛋羹 吃起来不会有腥味！

第三步盖保鲜膜或者是盘子 ：想要蒸出来的鸡蛋羹嫩滑，且表面光滑，除了撇浮沫，还要加盖一层保鲜膜，或者盖上一个盘子或者碟子！这样做的目的在于 保持鸡蛋羹形状的完整性，且口感还会如布丁果冻般嫩滑！

注意：如果是盖保鲜膜，盖好后要用牙签，在上面扎几个孔，这样做是防止鸡蛋羹在加热时产生你的水蒸气，滴到表面，影响口感和外观！

鸡蛋羹蒸好之后，倒入少量的酱油，滴上几滴香油，撒上一点葱花，就可以吃了！喜欢的朋友可以在家自己试试！

以上就是今天和大家分享蒸鸡蛋羹的方法，希望可以帮助到大家！如果这篇文章对你有帮助，请您转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！

水蒸蛋别直接加水就蒸，蒸出来鲜嫩爽滑又营养 ，你知道是如何做的吗？

蒸蛋羹是一道老少咸宜、小孩大人都爱吃的菜，而且营养全面，口味细嫩滑爽，大家都喜欢在家自己做蒸蛋羹，但很多人做出来蒸蛋羹不是没熟就是太老，并且展现蜂巢状，口味一点都不细致。蒸蛋羹立即放水就蒸？那就错了，现在就教给大家一个做蒸蛋羹的小窍门，蒸出来的蒸蛋羹细嫩滑爽又营养成分，一起来跟我学习培训一下吧！

第一步：做蒸蛋羹前需要提前准备一个大一点的碗，然后在碗里打进好多个生鲜鸡蛋，然后你需要加入一点食盐，这时候你就需要拿筷子将鸡蛋打散就行了，然后根据1:1~1.5比例倒进适量温开水，三四十度以上的温开水就行了。

第二步：随后用木筷将鸡蛋液充足拌和一会，蒸出来的鸡蛋羹不会发生坍塌的现象，充足搅拌后蛋液上边会有很多气泡，我们一定要把这些气泡给除掉，能用骰子来过虑一下鸡蛋液，或者是有拿勺子撇掉。把鸡蛋液表层的气泡搞掉，那样蒸出来的蒸蛋羹表层也会更加光滑细致。

第三步：在转杯开始蒸鸡蛋前，你需要提前准备一个锅，在锅里添加一些适当的清水，等着烧开了然后把生鸡蛋装进去，还可以在碗顶盖一个东西或是盖一层塑料薄膜。

第四步：然后用中火蒸10分钟就可以吃了，再加上一点芝麻油、生抽酱油，撒上一点葱段，一碗细嫩滑爽的蒸蛋羹就完成了，

看完这个做蒸蛋羹的小窍门，做蒸蛋羹切记不能放水就蒸，肯定滑嫩无出气孔，一学就会？马上出手看一下吧！