轻芝士蛋糕烤不熟「总是做失败轻芝士蛋糕其实就这6个原因」

让人难以抗拒的轻芝士蛋糕，很多人都在家做过

但是做出来的成品不是开裂、回缩就是塌腰，很难把它做成功。今天阿拉蜜盘点导致失败的原因，让你做出完美轻芝士蛋糕。

开裂

这是很多人做都遇到的问题，那么为什么轻芝士蛋糕会开裂呢？

温度过高

烘焙是需要非常精准的操作，所以烤箱温度一定要控制好，过高的温度会让蛋糕膨胀过快，加速水分蒸发，这样蛋糕就会开裂。

蛋糕糊

蛋糕糊中水分不够多

蛋白霜打发过度，烘烤时膨胀太大，自然就会开裂

水浴法

做轻芝士蛋糕必须要用水浴法，如果没用水浴法那失败是肯定的

知道了原因就说说解决方式

购买一个精准的烤箱温度计，温度把控更精准

注意观察蛋糕的烘烤状态，膨胀速度过快可以微微打开烤箱门散热

蛋白打发状态是湿性发泡，不要打过头

出炉后掉皮

好看的轻芝士蛋糕表面都是微黄，做出来完美但是倒扣脱模时，表皮被粘掉落

原因就是烘烤时间不够，烤箱温度不够，这个要根据实际情况进行调整

怎么判断蛋糕烤熟了没

轻芝士蛋糕和戚风蛋糕一样，可以使用竹签判断有没有粘出液体，也可以轻压蛋糕表面，感受弹力

蛋糕体长不高

蛋白没打发完全，蛋黄糊的水分偏多，导致蛋白消泡严重

蛋糕缩腰

蛋糕未完全冷却就脱模了

蛋糕出现布丁层

蛋黄糊水分过多沉底了，调整配方中的水分

纽约芝士蛋糕失败的原因

开裂（温度过高，蛋白霜打发过度）、出炉后掉皮（烘烤时间不够，烤箱温度不够）、蛋糕体长不高（蛋白没打发完全，蛋黄糊的水分偏多，导致蛋白消泡严重）、蛋糕缩腰（蛋糕未完全冷却就脱模）、蛋糕出现布丁层（蛋黄糊水分过多沉底了，调整配方中的水分）。纽约芝士蛋糕是早在1872年美国乳品商在重制法式芝士时，无意中发现了新的芝士品种——奶油奶酪Creamcheese，经过了数百年的不断改变，成为了美国人最喜爱的甜点之一。芝士蛋糕又名起司蛋糕、干酪蛋糕，它再结构上比一般的蛋糕扎实，但质地却较一般的蛋糕软绵。

芝士蛋糕为什么烤不熟 轻芝士蛋糕烤熟是什么样子的

芝士蛋糕是非常好吃的糕点，浓浓的奶香味，老少皆宜。芝士蛋糕烤熟后才好吃，不过有些人第一次做芝士蛋糕，不知道该怎么判断生熟？接下来和我看看烤芝士蛋糕要注意些什么？

芝士蛋糕为什么烤不熟

会不会没有加热水呢，很多朋友烤的时候盘内加了冷水，那会需要一点时间来把盘内的水烤沸，，导致了芝士蛋糕一半不熟或者烤制的时间拉长。

关于水的分量，只要别太少，以防烤到一半没水了就行。

因为水浴法主要是根据水蒸气持续传入蛋糕容器，使芝士蛋糕持续受热，并且口感柔滑，而水的沸点是100°，所以如果倒进盘内的是冷水，蛋糕可能需要更多时间才能全熟，如果加入盘内的热水不够多，蛋糕可能口感会稍稍欠点。

如何辨别轻芝士蛋糕是否烤熟

用手轻按，如果蛋糕里没有流动的感觉就是熟了。

轻芝士蛋糕：

奶油奶酪(40克)牛奶(50毫升)细砂糖(27克)黄油(23克)蛋黄(2个)低筋面粉(27克)玉米淀粉(14克)蛋白(2个)柠檬汁(2-3滴)

步骤：

1.将蛋黄、蛋白分离。

2.奶油奶酪加入鲜奶隔水融化，搅拌至无颗粒状。

3.分次加入蛋黄搅拌均匀。

4.筛入混合的低粉、玉米粉。

5.加入融化的黄油搅拌均匀。

6.蛋白加入几滴柠檬汁，低速打至粗泡状。

7.分三次加入27克细砂糖，中速打发至湿性发泡。

8.取1/3蛋白加入蛋黄面糊中切拌均匀。

9.再倒回蛋白中，快速切拌均匀。

10.将面糊倒入模具中，在桌上轻震几下排出里面的气泡。

11.模具放入平底烤盘中，注入温水高度约模型的3/4左右，放进烤箱170°烤约20-30分钟上色后转150度40分钟。

12.待其冷却后脱模，移至冰箱冷藏之后，隔天即可切片食用。

做芝士蛋糕要注意些什么

1、乳酪蛋糕没有戚风干爽，所以感觉底部会湿湿粘粘的很正常。

2、做轻乳酪蛋糕，关键是奶酪糊必须具有一定的稠度，这样才容易与蛋白拌匀。否则拌的时候蛋白容易消泡，奶酪也容易沉在底部。

3、轻乳酪蛋糕需要用水浴法来烤，否则容易开裂、表皮干硬。

4、蛋糕一定要完全烤熟，否则内部过于湿软，连切起来都会困难。判断蛋糕是否烤好的方法，用手轻压蛋糕表面，没有流动的感觉了，一般就差不多了。

5、刚出炉的蛋糕很嫩很软，请冷藏至少4小时以后再食用，口感更佳。

6、能不能用其他的奶酪代替奶油奶酪？理论上是可以的。比如最常见的切达芝士也是可以用来制作奶酪蛋糕的。但不同的芝士软硬程度不一样，有些芝士可能需要隔水加热并搅拌较长时间才能软化，而且稍不注意就会凝结成块，难以操作。奶油奶酪较软而且细腻，所以才能成为制作奶酪蛋糕的不二之选。

7、和奶油奶酪质地最接近的，是小三角奶酪，各大超市都有出售。另外要注意，不要用咸味的或者其他浓郁口味的奶酪(如烟熏味、大蒜味)制作奶酪蛋糕，否则奶酪蛋糕的口感就相当怪异了。

8、一定要低温长时间水浴烘烤，成品才会不开裂。