用电饭锅做蛋糕失败的原因「电饭锅做蛋糕为什么总是失败用平底锅来告诉你看了就明白了」

前段时间电饭锅蛋糕的掀起一阵热潮，一时几乎全民都在做蛋糕，有成功的也有失败的，有些人失败很多次，到最后依然不知道自己失败的原因在哪里，今天我用平底锅做了一个蛋糕，来讲解导致电饭锅蛋糕失败的原因究竟是什么，可能会让人差异，平底锅跟电饭锅有什么关系呢，看了下面的内容就能解答你的疑问。

​​平底锅蛋糕制作

【平底锅蛋糕材料】

鸡蛋4个，面粉120克，水30克，玉米油30克，砂糖50克

【平底锅蛋糕步骤】

步骤一：今天主要介绍加热工具，蛋糕糊制作过程用最简单的全蛋法，直接打发了全蛋，大碗中磕入四个鸡蛋，滴一些白醋或者柠檬汁去腥，打蛋器开高速，开始打发鸡蛋。打蛋器打发的过程中，蛋液体积慢慢膨胀，颜色也会变白，鸡蛋打发的越硬挺，蛋白里面的气泡就越多越细小且均匀，气泡越小越不易消泡，这样做出来蛋糕才会蓬松细腻。

步骤二：蛋液最后打成很浓稠，滴下去蛋糕纹络不易消失的状态，就打发好了，在打发的蛋液中筛入低筋面粉，然后用刮刀翻拌均匀。蛋液最后打成这种很浓稠，滴下去蛋糕纹络不易消失的状态，就打发好了。全蛋和分蛋只是两种蛋糕糊不同的制作方法，口感和蓬松度有差异，但是加热方法是一样的。全蛋打到纹络滴落盆中8秒钟不消失就可以，如果是分蛋，蛋白一定要打到硬性发泡才可以。

步骤三：蛋糕糊做好之后，下面给平底锅来刷个油，我的平底锅直径26厘米，锅沿高度5厘米左右。冷锅倒入蛋糕糊，配方给出的蛋糕糊可以平均分成两份，如果锅的直径很大也可以一次全部倒进去。

步骤四：盖上平底锅的盖子，小火慢慢加热，用电陶炉或者燃气加热都可以。这一步没有什么特殊要求，就是要最小火，只要不灭的前提下，火越小越好。平底锅盖子要严实，而且要与锅身尺寸匹配。如果掌握不好火候，就像我这样少放点蛋糕糊，小火加热15分钟左右，蛋糕就可以完全熟了。

步骤五：打开盖子看看，用手轻轻按一下上面，不粘手，说明上面熟透了，也可以用牙签扎一下，没有蛋糕糊被带出来，里面也是熟透的。这样平底锅蛋糕就做好了。

看一下平底锅做的蛋糕，特别柔软特别蓬松，翻过来看看底部，没有烧焦，而且还有浓浓的蛋香味，油煎过的蛋糕比电饭锅做的好吃，而且操作特别简单。

烤箱，电饭锅和平底锅的区别

【烤箱加热】

加热蛋糕的过程中，来说一下平底锅，电饭锅和烤箱做蛋糕的区别，先来说常规的烤箱，家用平炉烤箱有上下各两组发热管，蛋糕在烘烤过程中，上下发热管同时发热，烤箱温度可以由旋钮设定，烤箱门是密封的，所以整个炉内温度基本上是均匀的，烤箱内，生的蛋糕糊各个方向都在受热，里面的蛋白组织会从不同的地方逐渐固化，所以烤箱烤的蛋糕是最稳定的。

【电饭锅加热】

蛋糕糊在电饭锅的内胆中，而内胆靠电饭锅底部的发热板加热，整个电饭锅只有内胆底部在受热，这一点就与平底锅的加热原理完全一样。内胆中的蛋糕糊，随着底部受热，通过底部的液体蒸发，慢慢把热量传递给上面的蛋糕糊，这个过程就需要比烤箱还要长的时间，蛋糕才能熟，但是有一个问题，电饭锅加热会自动跳闸，而且如果你的电饭锅功率太高，就会导致底部的蛋糕糊瞬间烧焦，形成一层硬壳，热量就无法传递给上面的蛋糕糊，从而导致下面烧焦，上面塌陷的情况发生。唯一的解决办法就是用电饭锅保温档，把上面的蛋糕糊给闷熟，但是很多电饭煲保温温度并不稳定，所以导致最终的失败。

【平底锅加热】

平底锅做蛋糕与电饭锅加热方式相似，也是底部受热，但是平底锅底部的火力是可控的，只要全程一直小火，保证底部蛋糕糊不烧焦，热量就会源源不断地传递到上面的蛋糕糊，上面的锅盖一定要盖得严，这样热量不流失，蛋糕才能完全闷熟。

综合三种不同的加热方式，烤箱温度恒定，内部加热均匀，所以做蛋糕完全没有问题。而电饭煲和平底锅，都是底部受热，蛋糕糊若想完全烤熟，需要底部用小火，加热时间延长，通过热量之间的传导把上面的蛋糕糊闷熟。电饭煲蛋糕失败的原因一是由于功率太高，导致底部烧焦，热量无法向上传递。这个可以通过用保温档来补救，如果保温档温度不稳定，蛋糕组织里面的气体无法长时间支撑，最后就塌陷了。平底锅可以解决电饭煲的问题，只要小火加热，锅盖严实，就可以做出成功的蛋糕。

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为什么电饭锅做蛋糕老是失败呢？

蛋糕糊在电饭锅的内胆中，而内胆靠电饭锅底部的发热板加热，整个电饭锅只有内胆底部在受热，内胆中的蛋糕糊，随着底部受热，通过底部的液体蒸发，慢慢把热量传递给上面的蛋糕糊，这个过程就需要比烤箱还要长的时间，蛋糕才能熟，但是有一个问题，电饭锅加热会自动跳闸，而且如果你的电饭锅功率太高，就会导致底部的蛋糕糊瞬间烧焦，形成一层硬壳，热量就无法传递给上面的蛋糕糊，从而导致下面烧焦，上面塌陷的情况发生。

电饭锅做蛋糕为什么会塌

电饭锅做蛋糕会塌的原因是：
1、蛋糕没有彻底煮熟，蛋糕是靠水的气化形成小气孔支撑着蛋糕体，蛋糕在加热过程中，如果没有充分受热，彻底烤熟，水分就没有气化，支撑力不足，做好后可能会回缩、塌陷。
2、出炉后没有马上倒扣，如果出炉后，没有马上倒扣，蛋糕表面和内部的温度骤降，会出现塌的情况。所以，做好后不要等太久再取出，应立即倒扣，等稍微冷却后食用。
3、加热时间太长致蛋糕过干，在加热蛋糕时，不应该把时间调得太长，因为如果蛋糕加热过久，水分会散失，出现过干的情况，导致蛋糕回缩、塌陷，一般蛋糕加热控制在20-30分即可。