为什么自己做的蛋糕有鸡蛋的腥味儿「为什么自己做的蛋糕有鸡蛋的腥味儿」

现如今的食品安全问题总是让人担忧，大家都喜欢自己在家做各种美食。现在这种美食博主们分享的视频也为我们这些厨房小白提供了很多教程。看着人家做得挺好，可是到了自己手里却出现各种各样的问题。

最近我就遇到一个问题。在短视频上学做了一款古早蛋糕，整个过程都按照步骤做的，成品做完也感觉很完美。

成品是不是还可以

看起来挺不错，但是气味上有一股鸡蛋的腥味儿。美中终究有一点不足。让我百思不得其解。好奇心驱使着我想找到答案，看来我真是闲着没事干了。接下来就和大家说说我的答案。

鸡蛋中的腥味来自蛋清还是蛋黄？

生鸡蛋本身就具有一定的腥味，属于正常的现象。鸡蛋放置越久，腥味儿越重，快接近变质的鸡蛋腥味儿会更加的重。

蛋清和蛋黄都带有腥味，由于蛋清中含有一定的醋酸，能够有效地中和蛋清中的腥味，所以相对来说蛋黄比蛋清的腥味要重一些。

蛋黄中含有大量的卵磷脂和脂肪，其中腥味主要来自于蛋黄中的卵磷脂，经过加热之后蛋黄中的大部分腥味能够被去除，建议及时吃掉口感会更好一些，当重新放冷之后蛋黄中的腥味就会被放大。

而烘焙的这种蛋味主要来自于蛋清，蛋清温度超过60℃的时候，硫化氢的味道会越来越重。鸡蛋煮熟后，硫化氢就会慢慢挥发。

为什么鸡蛋的腥味会那么大？

鸡蛋的腥味和鸡的饲料有关，如果养鸡场使用的鸡饲料里含有鱼骨粉，会导致产出的鸡蛋有腥气而且品质也不会很好。还有因为母鸡无法代谢吃下去的食物，被肠道细菌分解出带有鱼腥味的分子三乙胺，鸡蛋的味道也会特别腥，

怎样去除蛋糕中的腥味？

一、添加香草精。香草精可以有效地去除鸡蛋的腥味，而且做出来的蛋糕还可以带有淡淡的香草的味道。

二、加入一些朗姆酒可以中和鸡蛋的腥味，而且做出来的蛋糕也会有淡淡的酒味。

三、加入柠檬汁是非常有效地去除鸡蛋腥味的方法。

四、还有就是加白醋，不过一定要掌握好量，几滴足以。

如果添加了以上物质还有腥味，那就可能是没有熟透，或者是蛋糕烘培的时间没有到位，所以腥味会比较浓重。

特意试了一下，新买了鸡蛋，然后又加了香草精。第一次也加了白醋，所以第二次也加了白醋。烘烤的时间也多了一小会儿。出炉后腥味果然少了很多，但也会有一点点。但还是在能接受的范围内。

放凉后味道更好

以上是我做蛋糕的心得，希望可以为你做蛋糕的时候提供参考。

蛋糕腥味过重的原因有哪些

最近大家在家使用电饭煲蒸蛋糕，蒸好的蛋糕，外观黄灿灿的，糕体没有沉淀，也没有分层，按压后马上回弹，不会粘到一起，但是离近一闻，却发现有一股腥味，让整个蛋糕大打折扣。那么蒸蛋糕的时候为什么会有腥味呢？今天就和荔枝一起来看下吧～
鸡蛋在蒸蛋糕中属于主要食材，起着至关重要的作用。蛋清中的蛋白质有助于蛋糕形成稳定的组织结构，蛋黄含有脂肪和卵磷脂，能够增加蛋糕水分和味道。鸡蛋与黄油、白糖一起打发，使空气进入形成气泡，能够让蛋糕的体积得到膨胀，从而变得松软，但是同时也是因为没处理好鸡蛋，让蛋糕在蒸好之后有一股腥味。
蒸蛋糕的腥味从哪里来？
蒸蛋糕的时候产生的腥味主要是蛋白的味道，鸡蛋本身就有一种腥味，这种腥味的来源就在于鸡饲料中的蛋白质，养鸡场里的鸡都是笼养喂饲料的，因为养殖成本的原因，所以养殖场大多采用的都是很便宜的饲料，这些饲料里含有鱼骨粉是很腥的，这也是鸡蛋腥味的主要来源。
相比，有些家养的蛋鸡孵出来的鸡蛋腥味就小很多。
去除腥味小贴士
这就是我们今天要说的重点啦，有腥味不怕，咱们去掉就好啦～下面就介绍几种方法，一起来看一下吧～
在食材准备环节上：
1、挑选新鲜的鸡蛋制作，如果鸡蛋放置时间过长腥味也会随之加重。
2、按照要求选择适量的鸡蛋，控制放入鸡蛋的量，鸡蛋过量也会导致有腥味。
在制作过程中：
1、蛋腥味主要是蛋白的味道，蛋白在打发的时候放上几滴白醋，不但能使蛋白打发的更好。而且也打出来的蛋白也没有腥味，一般家里都有白醋，这种方法比较简单。
2、在制作蛋糕时可以加入少许葡萄酒、朗姆酒或者白酒，起到去腥增香的作用，家中一般比较常见的是葡萄酒和白酒。
3、在蛋糕制作中加入柠檬汁也可以去除腥味，新鲜柠檬切片挤出汁后直接滴入面中搅拌均匀。
4、做蛋糕的时加点“吉士粉”或者“塔塔粉”也可以有效去除蛋腥味，这个是家中经常做烘焙的话会有这两种材料。
*吉士粉：是一种香料粉。浅黄色或浅橙黄色，具有浓郁的奶香味和果香味，味道可以盖过鸡蛋产生的腥味。
*塔塔粉：是一种酸性的白色粉末状的食品添加剂，因为蛋白的碱性很强，所以在蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性。
结语
关于蒸蛋糕腥味为什么这么重和怎么去除腥味的方法就说到这里啦～欢迎一起探讨。

做出来的蛋糕为什么会腥

很多朋友都喜欢在家自己做蛋糕，可是做出来的蛋糕总会有一股鸡蛋腥味，这是因为选的鸡蛋不好，做蛋糕应该选择土鸡蛋，正宗的土鸡蛋腥味是没有那么重的。也有可能是在制作蛋糕时候鸡蛋放的太多，这样也会有腥味。

自制蛋糕如何去腥味：
1、可以在蛋清中加入柠檬汁，在打发蛋白的过程中加入几滴柠檬汁，能有效去除蛋腥味，还能使蛋糕吃起来有股清新的柠檬香。
2、可以加白醋，在打发蛋清的时候加入几滴白醋，不仅能去腥味，还能使打发的蛋白更稳定，不易消泡。
3、在制作蛋糕的过程中，加入大概半勺朗姆酒就能很好的去除蛋腥味。
4、加点塔塔粉或者吉士粉之类的也能很好的去蛋腥味。
蛋糕可能因为烘焙配方中鸡蛋的使用量而产生蓬松度和质地上的区别，但是不同类型的蛋糕对鸡蛋使用量的需求是不一样的。