磅蛋糕注意事项「划重点想学磅蛋糕都要知道的5个点」

面包蛋糕本一家，会做面包了，又怎么可能逃得过蛋糕的坑呢？戚风蛋糕、海绵蛋糕、磅蛋糕、慕斯蛋糕……我都超喜欢。

如果说戚风和海绵是最需要经验和制作技巧的蛋糕，相比之下，磅蛋糕和慕斯蛋糕就简单多了~

所以也建议大家入坑时可从磅蛋糕或慕斯蛋糕开始。

今天就帮大家划一下磅蛋糕理论知识的重点，让手残党也可以大致做得有模有样。

磅蛋糕，也叫奶油蛋糕、重油蛋糕，它和戚风、海绵一样是蛋糕界里，基础中的基础，经典中的经典。因为它的油脂含量较高，所以做出的成品湿润、口感扎实，承重力也是杠杠的，欧美国家的造型蛋糕和蛋糕胚也会经常用到它。

磅蛋糕主要原料

面粉

制作磅蛋糕用的面粉和其他烘烤型蛋糕一样，使用低筋面粉，它可以使蛋糕的组织更加细腻，松软。

低筋面粉用完了怎么办？

下面给大家介绍一下低筋面粉的调配方法：

高筋面粉1：1玉米淀粉

中筋面粉4：1玉米淀粉

黄油

黄油在磅蛋糕中最大的作用是在打发过程中搅入大量空气，使蛋糕经过烘烤后膨胀，起到增加奶香的作用，一般会用无盐黄油制作。

为什么黄油使用前要软化？

放置室温软化好的黄油更容易打发，且可以更充分地和其他材料混合。

鸡蛋

磅蛋糕中很少会加入过多水份，因此鸡蛋就是最主要的水份来源，水份会被面粉吸收，烘烤时产生水蒸气也是面糊膨胀的原因之一。其次，鸡蛋也为蛋糕增添了蛋香味和营养价值。

鸡蛋为什么要用常温的？能一次性加入吗？

鸡蛋要用常温的，冰箱里的鸡蛋要放在室温中回温后再使用。

原因：

1、室温软化的黄油遇上冷的鸡蛋液，会因温度降低而收缩凝固，导致二者难以混合，甚至出现水油分离的现象。

2、鸡蛋要少量多次地加入黄油中混合，如果一次性加入蛋液，黄油来不及吸收，也会导致油水分离。

糖类

磅蛋糕中使用的一般是细砂糖或糖粉。因为蛋糕中的水份不多，可以溶解糖和混合其他干性材料的只有鸡蛋中的少量水份，因此不建议用难溶解的粗颗粒糖。

泡打粉

泡打粉又称发泡粉和发酵粉（和酵母不是同一样东西，作用也不同），在磅蛋糕中主要作用是帮助蛋糕膨发，没有或不喜欢的也可不加，但是蛋糕的膨胀高度会矮一点。

它是最具争议的一样材料，主要因为它是复合膨胀剂（即添加剂），其次以前的泡打粉中会含有铝元素，长期食用不利于人体健康。但是现在市面上含铝的泡打粉不多，做蛋糕的用量一般就几克，而且并不是所有蛋糕都需要加的，因此不需要过于担心使用。

好啦~今天给大家讲了磅蛋糕制作中材料的作用和常见问题，有不懂的地方欢迎在评论区留言哈~

更多美食、面包食谱，请浏览往期文章！

学做蛋糕刚开始都要学什么

学做蛋糕刚开始要学的是制作简单的饼干以及面包的制作其次是需要学习以下;
一、烘焙材料：
1，电子称： 烘焙不同于中餐，烘焙更着重于量的精准。新手刚入门时，更是建议不要靠感觉来随意改动方子里的量的，严格按照方子来，不然失败的可能性很大；
2，打蛋器：打发蛋白、蛋黄、黄油，奶油，都不是手动打蛋器一时半会打的出来的。市面上一般的打蛋器即可，不用买过大功率的；
3，刮刀：硅胶或者橡皮，刀面能把打蛋盆边上的原料刮一起；
4，筛子：可用豆浆机自带的筛子，也可另买；
5，量勺&量杯：量勺一般都是一般分5个；
6，打蛋盆：建议入手两个，有的时候蛋白和蛋黄会分开处理；
7，油刷：硅胶的即可，毛刷会容易掉毛，不好使；
8，裱花袋&裱花嘴：做蛋糕裱花时需要；
9，锡纸&烘焙纸、活底蛋糕模.
只有认识了以上材料做蛋糕才会容易些，在学做蛋糕。
二、蛋糕制作流程：
蛋糕的选料（根据需要做的蛋糕来选）-搅拌打蛋-拌面粉-灌模成形-烘烤(或蒸)-冷却脱模-裱花装饰-包装储存。

香草磅蛋糕的推荐做法？

基础款——香草磅蛋糕的做法  

低粉+泡打粉混合均匀，过筛三次备用。
黄油切成均匀厚度的薄片，室温软化。
现在的天气，室温约19℃，所以直接取室温鸡蛋即可。

请点击输入图片描述

软化好的黄油用打蛋器稍微打至顺滑。（我用建伍打蛋器高速打1分钟）

请点击输入图片描述

分2次加入糖粉，进行打发。打至黄油变白，体积变大。（我每次加完糖粉建伍打蛋器高速打2分钟）

加完糖粉的状态，今天室温19℃，非常适合做磅蛋糕。
注意，以上两步一定要做，这是做好磅蛋糕的基础。
（大家注意，每款磅蛋糕我都是重新拍图的，没用一样的图）

分四次加入蛋液，建议30g、30g、20g、20g这个顺序来加。
每加一次蛋液，打蛋器用最高速进行打发，今天我每次加完蛋液打发了约2-3分钟的。

请点击输入图片描述

加完最后一次蛋液，加入1小勺自制香草精，继续高速打发一分钟。

打发好的黄油状态，明显的体积变大很多，看起来非常的蓬松。

筛入粉类，搅拌方法用小嶋老师的手法。
刮刀垂直贴盆底沿直线从2点钟到8点钟方向刮起面糊，尽量载满大量的黄油糊时提起，快速翻转甩掉黄油糊至盆中心。
小嶋老师的手法搅拌约30次后就基本看不到干粉了，再搅拌60次左右，面糊基本就到位了，到位的面糊见下图。

一定要将面糊整体拌至出现光泽，
因为这个程度的面糊会起筋，所以烘焙时就会膨胀得又高又漂亮，呈现出松软绵密又保有湿度的口感，也就是成品蛋糕既细腻同时又有弹性。

请点击输入图片描述

盘里的。

请点击输入图片描述

推荐把面糊装入裱花袋，一层层挤入模具，能有效减少气泡，增加磅蛋糕的细腻程度。

请点击输入图片描述

细节动作，将蛋糕糊表面抹光滑，使中间低、两端稍高。这样有助于出现美丽的自然裂纹，实际上我也不喜欢用刀划出裂纹。

请点击输入图片描述

炉前震去气泡。
烤箱中下层，放烤盘上，上下火170℃，约50~55分钟。
判断标准：表面上色，用牙签从蛋糕顶部插进去，没有湿面糊就表示蛋糕已经好了。
蛋糕脱模放晾网上。一定要烤够时间，要不磅蛋糕出炉一样会回缩。

请点击输入图片描述

烤蛋糕的时候就要煮糖水：细砂糖16g+40g水，煮至水沸腾，砂糖融化，冷却即可用。（给出的糖水量正好够刷这一条磅蛋糕，一般边角和表面我会多刷几遍，刷过糖水的磅蛋糕表面不会发干、噎人。）
糖水趁热刷，等蛋糕凉了就刷不进去了。

请点击输入图片描述

磅蛋糕在摸上去还温热的时候裹上保鲜膜或者放入保鲜袋中，密封保存一天后等待回油食用，风味最佳~

小贴士

1、个人非常不喜欢用刀来划裂口，自然的裂口每次都不一样，这也是磅蛋糕的迷人之处。
2、磅蛋糕的重点和难点在于黄油加鸡蛋的打发，一定要仔细、充分的打发，甚至我可以这么说，如果你没有打到手臂发酸、人简直要崩溃，那就是没有打发好~
3、推荐把面糊装入裱花袋，一层层挤入模具，能有效减少气泡，增加磅蛋糕的细腻程度。
4、糖水是磅蛋糕的灵魂，不可省略~
5、磅蛋糕据说也叫胖蛋糕，且吃且珍惜吧，