性感甜蜜的豹纹蛋糕卷少油少糖热量低蓬松不裂的窍门只需1点

一直想做个豹纹的蛋糕卷，这回终于腾出时间一试了。没有想象的那么难，因为要分开调不同颜色的蛋糕糊还要分开烤，为防止蛋白糊消泡，所以在时间上就要紧凑不拖拉。

中间的夹心就用家里现成的紫薯。紫薯的品种不一样，口感和甜度也不同。我家的紫薯块大，甜味浓，口感扎实略有弹性，所以我只加了一勺炼乳。之所以加炼乳，是为了尽快消耗掉它，也多少增加点紫薯的湿度和甜味。

总之一句话，紫薯馅料不需要多么复杂，蒸好后碾成泥即可使用，至少牛奶、淡奶油、白糖等，根据手上的材料和个人口味调整。

蛋糕卷蓬松柔软不开裂，我的经验就是高温短时。让蛋糕糊瞬间膨胀并稳定。低温长时间烤，会导致蛋糕涨发慢，水分流失多。当然，个人有个人的经验和理解，有不同意见和做法，可在评论区留言交流讨论。

-----【豹纹紫薯蛋糕卷】-----

【蛋糕】 鸡蛋4个，低筋面粉55克，玉米油30克，牛奶50克，蛋白用细砂糖45克，竹炭粉2克，可可粉3克

【内馅】 紫薯适量，炼乳少许

【数量】 1个， 28*28cm方盘

【烘烤】 中层，上下火170，23分钟

【制作】

1. 提前准备紫薯馅料：紫薯削掉外皮；

2. 切粗条，入盘中；

3. 大火蒸20分钟至全熟；

4. 用勺子将紫薯条按压成泥，有少许颗粒也无妨，加适量炼乳；

5. 混合均匀，晾凉使用；用不完的紫薯泥密封好后入冰箱冷藏保存；

6. 开始做蛋糕卷，先来个材料大合影：蛋糕粉（低筋面粉），鸡蛋、牛奶、蛋白用细砂糖，玉米油，竹炭粉，可可粉；

7. 牛奶玉米油入盆中，用蛋抽搅打乳化，无油水分离；

8. 将低筋面粉筛入其中，用蛋抽搅拌均匀；

9. 蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中，蛋黄直接入面糊中；

10. 以不规则的方向搅拌均匀，呈细腻有流动感的蛋黄糊；放一旁备用；

11. 取两个小碗，取少许蛋黄糊，分别加入竹炭粉和可可粉，可加少许牛奶稀释；

12. 蛋清用电动打蛋器中低速打发，分3次加入细砂糖，分别是打出粗泡时、打出细腻白色发泡时、打出有少许纹路的细腻发泡时；当感到打蛋器略有阻力并且蛋白糊细腻有光泽时，提起打蛋器，蛋白糊呈大弯角；此时烤箱预热170度；

13. 取竹炭粉面糊2倍的蛋白糊，混合均匀，装入裱花袋中；

14. 在铺了油纸的烤盘里挤上竹炭蛋糕糊，挤出豹纹上的黑毛图案，方向大小粗细可不同；入烤箱烤1分钟后端出散热；

15. 取可可面糊2倍的蛋白糊混合均匀，装入裱花袋中；挤在黑色花纹之间，剩下的黑两种颜色的蛋糕糊可挤在不碍眼的边缘及角落处；入烤箱烤1分钟后端出散热；

16. 将蛋白糊取1/3入蛋黄糊中，混合均匀；

17. 倒入余下的蛋白糊盆中，用刮刀翻拌均匀；

18. 混合好的蛋糕糊细腻有光泽；

19. 倒入烤盘中，端起烤箱轻震几下；

20. 入预热好的烤箱中层，上下火170度，23分钟左右；根据烤箱具体情况来调整；

21. 出炉后立即脱模，撕掉周围的油纸，放在晾架上晾2分钟；

22. 将蛋糕片翻身，撕掉豹纹上的油纸，再重新盖上，防水分过度蒸发；

23. 无需等蛋糕片晾凉，将蛋糕片的豹纹朝下、光滑面朝上；将上下两边斜切掉一条，在表面均匀的涂抹紫薯馅；卷入蛋糕卷中心处的位置涂抹得厚一些；

24. 从近向远卷成卷，封口朝下，用油纸将蛋糕卷包裹好，可放在室温下或者冰箱冷藏室20分钟定型，切块食用。

【苹果私房话】

1. 紫薯馅中无奶油，所以在蛋糕卷温热时就能铺馅卷卷，但也存在一个问题就是易将蛋糕卷压实，另外，紫薯馅较沉，也易将蛋糕卷压实，这个从我图片中能看到；改进的方法是可将紫薯泥只抹薄薄的一层，起到粘合和装饰作用，在蛋糕卷晾到手温时卷卷；

2. 豹纹的两种颜色蛋糕糊只需要烤1分钟定型即可，防烤得过久而使蛋糕糊太干而与大面积的原味蛋糕糊分离或者开裂；蛋糕卷烤的温度和时间根据使用烤箱的实际情况来调整。

“用爱制作美食，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食自媒体、特约原创美食作者。在和油盐酱醋打交道的日子里，心也变得越发温柔，也愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。

#吃在北京#

蛋糕卷的做法和步骤?

1.蛋黄、玉米油、纯牛奶、搅拌均匀，筛入面粉60克用手动打蛋器搅拌均匀（过筛为了口感更细腻）
2.打发蛋白加几滴白醋开始打到大泡泡分三次加入白砂糖
第二次加入出现纹路状态
第三次打发到提起打蛋器底部直立向上但它的尖尖有一点点打弯就好了，软软的感觉
3.将打发好的蛋白分三次翻拌手法加入面糊里，不能用力搅拌，上下翻拌
4.然后倒入模具中（我的是28*28金盘）图是没用刮板拍的，然后用刮板刮平，轻轻磕几下把大泡震出来，同时可以预热烤箱150°C，30分钟
5.出炉，放到架子上冷却15～20分钟，撕开四边的油纸，我觉得温热好卷
6.卷蛋糕卷：用一张足够大的油纸盖住它翻个面，去掉原来的油纸，四边有点干我们把它切掉
蛋糕有一点余温这个时候卷它，不易裂开，前面放一个东西挡住，我用的是擀面杖，然后用手指按住蛋糕边，提着纸朝前走，开头卷起来了后面自然就跟上了
7.这步可以加奶油的，我的没加，你可以做好开头卷起来的部分，让他底边朝下，定型更好，放至冷藏15～20分钟

如何做出成功的蛋糕卷？

蛋糕卷是很常见的甜点，但是做的好吃的却不多，并且蛋糕卷在卷的时侯都会碰着一个问题就是蛋糕卷随意裂，下面分享的这款蛋糕卷叫彩绘蛋糕卷，卷不裂成功率高！

质料：鲜奶70克 植物油55克 低筋面粉65克 蛋黄5颗 卵白5颗 全单1颗 朗姆酒15CC 糖粉75克 奶油250克 糖粉20克

做法：

碗中加入牛奶、玉米油、精盐和3个蛋黄，

用刮刀搅拌均匀，

筛入低筋面粉，

用刮刀拌匀，切勿久拌，避免产生面筋，

3个蛋白，加入2滴白醋，用电动打蛋器，低速打出鱼眼泡，加入细砂糖，

然后用高速，打至湿性发泡，

取1/3蛋白糊加入蛋黄糊中，

翻拌均匀，

再将蛋黄糊倒入蛋白糊中，

取一点拌好的蛋糕糊，加入红曲粉，拌匀，

在垫了油纸的烤盘上，用裱花袋，挤出爱心和圆点，

入烤箱，中层，180度，上下火，烤2分钟，

取出，稍微放凉，

倒入蛋糕糊，抹平，轻震几下烤盘，

入烤箱，180度，上下火，烤15分钟，

烤好的蛋糕，立即撕去油纸即可。

这个时辰可以预备打奶油，将奶油放入机械中放入糖粉，用中高速打打到有纹路出现并且有立体感的感受

将奶油均匀的铺上蛋糕上，开启卷蛋糕卷，用大的擀面杖贴在纸外面，顺着卷就行了

末了切片食用就行啦

蛋糕卷建造不难，最难的局部就是卷的时辰，关于怎样卷得本身去找感受卷完之跋文得把口收紧

卷蛋糕卷的时辰要快，不然奶油很快就软了就卷不起来了

卷好的蛋糕卷马上放冰箱速冻起来