韩式裱花怎么放蛋糕上「不会裱花抹面学会这款韩式花朵奶油蛋糕就能在私房烘焙圈混了」

每次麦子分享韩式奶油蛋糕，就有很多小伙伴求韩式奶油花型的裱花教程，比如这种看上去非常繁复的裱花▼

同一类型还有分支出来的简约款裱花造型▼

这种裱花像是优雅的裙摆，像是高贵的花带，简约又精致~

今天麦子分享你们这种韩式裱花技法，收藏好看好啦~~

我们以款草莓奶油蛋糕为主讲述，你要准备

三片6寸海绵胚（或戚风）、

草莓酱（可以自制可以买）、

奶油：250g 25g糖打发、

裱花袋、韩国104裱花嘴，花嘴可以用钳子夹一下创造你想要造型。

韩式草莓花朵裱花 / 步骤

1. 先组装抹面

▲取海绵蛋糕于裱花台上，抹上一层草莓果酱。

▲然后取奶油放在草莓酱上，旋转裱花台将奶油平铺。

▲盖上第二片海绵胚，刷上草莓酱，再取奶油盖上平铺，步骤如上。

▲动物奶油比较粗糙，但不用担心，满满平铺就可以使它细腻一些。

▲第三片蛋糕盖上后，进行整个蛋糕的抹面。

▲这里抹面要注意，韩式奶油蛋糕之所以精致可爱，是在造型上做了些“小心机”，比如这款蛋糕，把原本圆柱形的造型，修成了梯形。

▲大家记得抹面时要将上面削减一些奶油，使它呈现微微的梯形哦，最后我们将蛋糕顶部多出的奶油抹平就好了。

2.韩式奶油裱花

为了使奶油更好看，这里加了草莓提取物，使它粉粉嫩嫩的，你也可以加草莓酱或食用色素哦！（6寸量100g淡奶油 10g糖 草莓提取物）

下面开始裱花

▼

▲这款裱花造型，它是由一道道小花边围绕而成的巨型花朵，层层叠加，强调重复的美。即使拆分成一道，也可以运用在不同的蛋糕造型上！

▲花嘴我们选择这种平口形状，往蛋糕边缘挤上一道。

▲注意是半弧形的挤出路径，挤出手法如同写“ Z ”字一样，快速、准确左右挤出，每道皱褶的距离不能宽了，否则将变成大波浪裙。

▲挤完一道，在奶油末端叠加挤上另一道，也是用“Z”字手法左右挤出。

▲越接近蛋糕中心越要注意上下距离，这里可以挤厚一点。

▲因为奶油层层叠加中间有空处，奶油会陷下去，挤的一边高一边底就不要看了。

注意不要碰触挤好的奶油，保持完整。

▲挤到中心，因为挤出的距离短，此时只要挤出3折纹路就好，但也要打量一下造型的完整性哦。

▲挤完后，放几颗糖珠作为点缀，最后插上私房标牌logo

韩式草莓奶油花朵蛋糕 完成！

乳白简洁的蛋糕体，头顶着一朵巨大的粉嫩花朵，盛放的极致优雅。

一口草莓味的奶油、一口香草海绵蛋糕，一口酸甜可口的草莓果酱，简单的美味永远都是最经典呀！

延 伸

上面这款草莓奶油蛋糕的花朵造型，在挤出花纹时是左右挤出，高低起伏是一致的，当然这个高低可以改：

▲像这种张扬的花型，在挤的时候就可以上下的写“Z”字形，大小厚度取决于你的挤出量，可以得到如上效果。

▼像下图这款，就是利用裱花嘴上下左右的方向挤出，形成一朵小花的样子

▼直立着裱花嘴，左右挤出

▼半圆弧斜面挤出，每挤出一个面都是半椭圆形状，在椭圆中间接上挤出一片，造型随意好做。

▼短的一端打斜面挤出，中间直立，然后斜面收尾，最后抹掉四周多余的奶油。

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花朵奶油蛋糕怎么做如何做好吃

奶油花朵蛋糕的做法

原料：6寸蛋糕坯一个、淡奶油300克、奶油霜360、白糖30克、色素适量。

做法：  1、300克淡奶油，加入30克糖，放厨师机里面搅拌；  2、搅拌到起个小尖即可；  3、蛋糕坯切成三片。拿最上面那片放底下，抹上淡奶油；  4、依次放上三片，抹上奶油。最后抹平，放冰箱冷冻一小时以上；  5、在蛋糕坯上抹上一层奶油霜，我用了淡绿色。动作要快，不然奶油霜就冻住了，我手慢，抹得不平；  6、用白色奶油霜拉出如图所示的线；  7、蛋糕上用的花朵事先挤好；  8、把挤好的花朵放上蛋糕上即可。

鲜花奶油生日蛋糕

工艺烘焙

 

口味甜味

 

时间90分钟

 

难度初中水平

主料main

蛋黄2个 水20毫升 玉米油20克 低筋粉40克 蛋清4个 柠檬汁几滴 细砂糖40克4人份

辅料others

淡奶油300克 细砂糖30克 黄桃罐头几块 手指饼干十几个 鲜花几朵

烤制这个6寸蛋糕胚，我选择了自选DIY烘烤模式，上下火150度，时间40分钟。成品的蛋糕胚上色均匀，组织细腻有弹性。另外还有二十几种设定好的烘烤模式，从蛋糕到曲奇到鸡翅等等，直接选择就可以，非常方便。

鲜花奶油生日蛋糕的做法

步骤step1

预热烤箱，上下火150度，10分钟。蛋清和蛋黄分离，分别装入无水无油的打蛋盆中。

步骤step2

蛋黄中加入主料中标注的水、玉米油，用打蛋器打至体积变大，颜色变浅的蓬松状态。油脂的颗粒越小，分布越均匀。用手动打蛋器就可以完成。鸡蛋冷藏或常温与否关系不大，只要新鲜就可以。

步骤step3

筛入低筋粉和玉米淀粉的混合物，从底部以十字翻起搅匀成细腻粘稠的状态，备用。不要过度搅拌，以免起筋。如果实在有疙瘩，可以将面糊过一遍筛。

步骤step4

在分离好的蛋清中，加少许柠檬汁或白醋，用电动打蛋器朝一个方向匀速转圈打发。蛋清是碱性的，加入酸性的柠檬汁或白醋中和一下，更利于打发。用柠檬汁更好一些，可以去腥提香。都不加也可以。

步骤step5

分三次（鱼眼泡，明显花纹，大弯钩状态）加入辅料中的细砂糖，打发至硬性发泡状态。如图，停止打蛋器后，提起打蛋头，蛋白形成尖角状态。这个尖角可以是短小直立的，也可以是稍高，顶部似弯非弯的，两种都可以。如果是新手不好判断，可以打成直立短小尖角，以免打发不足，中途消泡。

步骤step6

分三次将打发好的蛋清加入蛋黄液中，从底部以十字方式拌匀，每次拌匀后再加入下一次，直至全部拌匀。

步骤step7

拌匀后的状态是细腻粘稠，体积和未混合前的打发蛋清并无多大区别。没有白色成块儿的蛋白，打蛋盆底部也没有残余的蛋黄糊。如果混合后体积明显缩小，那就是消泡了，有可能是蛋白打发不够，或者搅拌过度导致的。不用进烤箱就知道失败了。

步骤step8

将做好的蛋糕糊一次性倒入模具中，不要用抹刀一块块刮入模具，以免带入过量空气。颠几下震出气泡，大致抹平表面即可。我用的鸡蛋稍大，所以入模后比较满，一般八分满正好。

步骤step9

入预热好的东菱烤箱中下层，上下火150度烤40分钟左右。具体时间和温度要根据不同烤箱，酌情增加。

步骤step10

完成后取出，可以看到表面上色很均匀。但是因为面糊较多，顶部多了，切片时这部分要削去。

步骤step11

倒扣在晾网上，凉透后脱模即可。脱模的方法有两种，一是可以用脱模刀沿边缘刮一圈，托底向上就可以了。二是直接用手沿边缘扒一圈，蛋糕组织很有弹性，很容易脱模。

步骤step12

将冷藏的淡奶油加细砂糖打发至裱花状态

步骤step13

在分片的蛋糕胚上涂少许淡奶油，将沥净糖水并切块的黄桃罐头撒在上面

步骤step14

再涂一层淡奶油，抹平后盖上上面一片蛋糕胚

步骤step15

用淡奶油抹平四周及顶部，将手指饼干对半切成适当长短，围在蛋糕四周，用丝带在外圈扎好蝴蝶结

步骤step 16

准备好几朵鲜花

步骤step17

将鲜花和小精灵玩偶摆在顶部即可

花朵奶油蛋糕怎么做如何做好吃

蛋糕奶油花朵
蛋糕底：鲜蛋2公斤，白砂糖900克，富强粉750克，粟粉150克奶油忌林糖：奶油500克(炎热天气要增加奶油250克)，白砂糖900克，鲜蛋白200克，纯白葡萄糖100克，清水约250克。
奶油花蛋糕的做法详细步骤
1.蛋糕底的调制：将鲜蛋与白砂糖放在打蛋糕机内进行打擦，打好后倒进已扫油、垫上洁净纸张的饼盘里，每盘盛装1公斤，用中火烘烤至金黄色，冷却后除去白纸即成蛋糕底。
2.奶油忌林糖的调制：将白砂糖加进清水煮成具有粘性的糖浆(煮时注意不要焦化及煮成黄色)。另用打蛋机将蛋白打至膨胀，呈白色稠状不泻，然后将煮好的糖浆徐徐加入，继续打擦成白色稠状的蛋白浆，静置冷却，加进奶油后再搅拌均匀，即成为奶油忌林糖。
3.成型：在两块蛋糕之间夹上奶油忌林糖，再在蛋糕面上涂上奶油忌林糖，用刀切成长方形的小块，每件唧上彩色奶油忌林糖的图案花便成为奶油蛋糕。
操作关键 1.烘烤蛋糕时，发现蛋糕离盘即表示已烘熟。
2.奶油忌林糖在打擦时要以打至稠状不泻为准。
3.为防止奶油遇热溶化，所以一定要待蛋糕冷却好才涂上奶油。
4.为使蛋糕的切口平滑，在切蛋糕时先将切刀用沸水浸热，这样就能使蛋糕的切口平滑，保持美观。
质量标准 奶油忌林要雪白、油润；挤花的色调鲜艳，图案美观清晰；蛋糕疏松，具有微细孔眼，柔软而有弹性；入口软滑和有浓厚的奶油蛋香味。