分享一个高大上的幻影黑啤慕斯制作及配方

光看图片有没有很上档次的感觉？下面给大家分享一下配方及制作步骤，喜欢的关注一下后面会一直发一些配方和教程。

这是一款男人的甜点，或者喜欢喝酒的妹子~

因为这个家伙的主体慕斯是“黑啤酒”！

吃惯了香草芒果草莓各种水果慕斯，今天来个彪悍的“幻影黑啤慕斯”！

看看这个家伙的构成图

一共由七部分组成下面分别说一下

第一步杏桃布朗尼蛋糕

无盐黄油：50克（切丁）

全蛋：50克

细砂糖：20克

苦甜黑巧克力：60克（65%）

低筋面粉：10克

杏肉或黄桃丁：30克（切丁）

准备：

烤箱预热至： 160℃/160℃

（此为一份的配料，如果要多做，酌情翻倍即可）

1、【下图】黄油融化。

2、【下图】鸡蛋与砂糖放在搅拌缸中。

3、【下图】搅打至蓬松泡沫状，此时体积约为未打发之前的3倍。

4、【下图】隔水（水温60℃）融化巧克力。

5、【下图】筛入面粉。

6、【下图】中速搅拌并逐渐加入融化的黄油。

7、【下图】然后在加入融化的巧克力。

8、【下图】最后拌入切丁的杏桃丁（0.5cm的小方块，不要太大，否则不适合用于下图的模具）。

9、【下图】装入裱花袋。

10、【下图】挤入模具中（模具是最常用的Silikomart品牌中最常见的）。烘烤后取出，自然冷却至室温，冷冻6~10小时（或隔夜）、

第二步杏桃果冻

配方：

吉利丁片：2克

杏桃果泥：50克（或芒果果泥）

砂糖：10克

1、【下图】杏桃果泥或芒果果泥与砂糖一起放在厚底平底锅中加热。

2、【下图】吉利丁片放在冰水中泡软。（必须是冰水！）如果你用的是吉利丁粉，那么也是2克吉利丁粉 12克水，混合泡软成冻状。

3、【下图】煮沸后离火，加入吉利丁，拌匀。

4、【下图】倒在小半球矽胶模具中（模具也是比较常见的Silikomart品牌的），作者测试用的两个规格的，你用哪个都可以的，不用两种规格的都做哦，冷冻4~6小时至完全冻结实了。

第三步微波海绵蛋糕

那么虹吸瓶又出现了，之前的配方中大家应该都熟悉它的试用了，错过的亲们可以直接点击→虹吸瓶使用技巧（点击直接穿越）或主菜单中发送“微波蛋糕”即可获得链接。

配方：

花生酱：80克

蛋白：125克

蛋黄：80克

砂糖：60克

低筋面粉：20克（或杏仁粉）

天然柠檬黄色素：适量

准备：

你需要一个“虹吸瓶”T宝就有的卖，价格300 ~1000 都有，建议300 的就效果蛮好的了，这个东溪很实用，别忘了要同时购买气弹哦~（再次重申我不卖这玩意儿）

你还需要个微波炉，这个基本没难度，谁都有的哈

或许你会问，为什么一定要用这工具来做这个蛋糕呢？

制作出来之后你就会发现为什么了——孔洞和质感与用烤箱拷出来的蛋糕是绝对不一样的！

制作：

1、【下图】很简单的，全部原料都放在搅拌缸中，搅拌均匀即可。

2、【下图】装入虹吸瓶中，装上“炸弹”——嘎嘎气弹哈，表害怕绝对安全，气弹的用量是一个气弹可以处理0.5升容量的浆料。充气后用力摇动，然后放在冰箱里冷藏3个小时或隔夜（最久可以冷藏放3个星期！）

3、【下图】一次性纸杯底部剪几个豁口，把瓶中的浆料挤出在纸杯中（别担心，不会从豁口中流出来的），纸杯放在微波炉中高功率加热35~40秒，取出后把纸杯倒置在晾晒网上自然冷却，使用时用薄刀片沿着杯子的壁划动取出微波蛋糕，撕成所需大小即可用于装饰（下图中的黄色毛茸茸的就是它了）

第四步巧克力装饰件

就是图中金色的环形巧克力了 ~

这就不需要配方了...巧克力而已，65%的黑色苦甜巧克力即可

你还需要准备一个直筒擀面杖（或其他圆棍）

制作：

1、【下图】巧克力隔水（水温60℃）或微波融化，调温后保持温度待用。

2、【下图】准备2张透明玻璃纸，两个圆形光极（扣模）直径相差1厘米。

3、【下图】巧克力倒在一张玻璃张上。

4、【下图】用抹刀涂抹成厚度不超过2毫米的巧克力片。

5、【下图】把第二个透明玻璃纸盖在巧克力上，用擀面杖轻轻擀压平整，用光极扣模压出所需的巧克力环形状，然后冷藏直至完全定型，脱去透明玻璃纸即可拿到光滑表面的巧克力了，刷上金粉，待用。

第五步镜面淋面

这种淋面配方在网上有N个，大家可以去看一下操作方法，做法基本都是一样的，注意几个关键点就ok的。

配方：

砂糖：130克

水：55克

葡萄糖浆：130克（或玉米糖浆）

牛奶：71克

奶粉：15克

白巧克力：165克

吉利丁片：10克

白色色粉：2~3克

色素（巧克力色）：适量

色素（金黄色）：适量

准备：

如果可能，你最好有一个手持均质机，做淋面时你会得到最佳的效果。（小编不卖这玩意儿，如果手里没有，大家自行T宝解决，会有很多时候用到的，用了就知道它的好处了）

制作：

1、【下图】这里主要说一下色素，如果不清楚用哪个效果好，可以参考下图。

2、【下图】巧克力镜面淋面酱制作完成后最后加入色粉和脂溶性色素，均质机拌匀（均质机的最大好处就是可以充分搅拌并且不会出现气泡，如果你在用均质机搅拌时出现气泡了那么你要考虑你的刀头是否适合）。

3、【下图】覆盖保鲜膜冷藏待用。

第六步巧克力甘拿休球

配方：

黑巧克力：80克

淡奶油：70克（33% ）

制作：

1、【下图】淡奶油煮沸冲入巧克力（巧克力币或切碎的巧克力）中，稍熔化1分钟后搅拌均匀呈光滑细腻状（如果有均质机，此时用它来操作会效果会非常的好）。

2、【下图】取出已经完全冻结实的杏桃果冻半球，表面微微用火枪扫一下然后把两个半球合成一个圆球。

3、【下图】竹签挑起在巧克力甘拿休中浸泡沾满，插在泡沫板上待其自然冷却凝结。

4、【下图】凝固后放在不粘盘上待用。

第七部幻影啤酒慕斯

名字听着就很霸气哈~

其实你也可以用其他果汁或饮料来改成其他的慕斯的~

配方：

吉利丁片：10克

砂糖：70克

蛋黄：45克

啤酒：135克

淡奶油：280克（33% ）

下图这几样，很简单的哦

1、【下图】蛋黄和砂糖放在容器内。吉利丁用冰水浸泡。

2、【下图】搅拌。

3、【下图】啤酒放在厚底平底锅中，加热使之呈深色。

4、【下图】沸腾后离火，把1/3的啤酒倒入“步骤2”的蛋黄中。

5、【下图】拌匀后再入剩余的啤酒锅中。

6、【下图】重新放回炉火上加热，并不断搅拌，直至呈稍浓稠状，此过程约5~7分钟。

7、【下图】离火，加入用冰水泡软并挤掉水分的吉利丁片，拌匀，静置自然冷却至30℃左右。

8、【下图】淡奶油打发至6成。

9、【下图】取一部分打发的淡奶油加入到已降温至30℃左右的啤酒浆料中，搅拌至均匀顺滑。

10、【下图】重复，直至全部淡奶油添加完毕。

11、【下图】啤酒慕斯浆料准备完毕。

12、【下图】慕斯浆料倒入半球慕斯模具中，冷冻1个小时。

13、【下图】取出后放入巧克力甘拿休球。

14、【下图】盖上半球模具的另外一半，从上口挤满慕斯，冷冻10~12小时（隔夜）。

最后组装成品

1、【下图】准备喷砂巧克力，130克黑巧克力 130克可可脂混合融化保持33~35℃,，同时你需要有一把巧克力喷枪。

2、【下图】冷冻完成的啤酒慕斯从模具中取出。

3、【下图】巧克力镜面淋酱从冷藏中取出，隔水回温至30℃左右，淋在球形慕斯上。

4、【下图】让其在晾晒网上自然流淌掉多余的淋面酱，此时用巧克力喷枪把从冷库中刚刚取出的布朗尼喷砂。

5、【下图】用竹签扎起淋面的啤酒慕斯球，放在布朗尼蛋糕上——没错，表面上会被竹签弄出来一个小孔，不过不用担心，下一步就可以解决的~

6、【下图】把刷过金粉的巧克力环套在半球慕斯上（所以你知道巧克力环的直径应该是多大的了吧？自己根据自己的半球模具尺寸设计巧克力环即可），顶部放上一块微波海绵蛋糕和巧克力丝，就彻底大功告成了~

7、【下图】切开的剖面是介个样子滴！

大功告成！觉得好的给个关注！！！