为什么做慕斯老失败你忽略了这几个关键问题「为什么做慕斯老失败你忽略了这几个关键问题」

大家都会爱的甜品就是慕斯蛋糕，但是慕斯蛋糕很容易制作失败。

因此小欧给同学们总结了几大常见问题及解决办法。

请耐心看完呀!

慕斯蛋糕不凝固怎么办

一般要放入冰箱冷藏4小时，如果冷藏超过一夜还不凝固就是胶质材料少了。

这时候要把其中的液体部分材料倒出来，和蛋糕体部分分离开来，加一些融化明胶拌均匀(轻柔和匀)，再倒回去继续冷藏!

如何判断慕斯淡奶油打发状态

加入细砂糖后用电动打蛋器中速打发，直到出现波纹纹路。把打蛋器提起，滴落的奶油液痕迹不会很快消失。

把打发过的淡奶油连盆子一起略侧向一边，如果淡奶油以很缓慢的速度流向盆子的底部，就说明适合拿来做慕斯。

如何控制配方中吉利丁的比例

夏季要适当增加一片(5g)或半片(2.5g)吉利丁片，才能保证慕斯糊不会因为温度高而软塌。

如果是进口的吉利丁粉，凝固力比吉利丁片要好很多，用量可以适当比片状减少1/3左右。

吉利丁粉在使用时要适当的加水(吉利丁粉量的4倍左右)，加太多会影响凝固力。

慕斯糊过稀或过稠怎么办

夏季慕斯糊做好后会很稀，这时候千万别直接倒进模具中，否则蛋糕体就会在模具中浮起来。

要把过稀的慕斯糊放入冰箱冷藏几分钟，等略浓稠的时候再拿出来切拌均匀倒进模具中。

在冬季往往刚做好不久的慕斯糊还没等倒入模具，就会完全的凝固起来。

这时可以把装慕斯糊的容器放在不是很热的热水中水浴几十秒(具体可以根据自己凝固的程度来决定时间)，再拿出来切拌均匀倒入模具中即可。

鲜奶油及牛奶不能与果膏和水果混合?

因为果膏和水果都含有果酸。当鲜奶油遇到果酸时，鲜奶油容易发泡，结块并变硬，直接影响慕斯蛋糕的口感。

要防治这种现象可以将果膏及水果煮成果泥，利用高温使其酸度降低。

这样果泥和鲜奶油拌合就不会出现鲜奶油发泡变硬的现象，且不降低慕斯的细腻口感。

怎样能更好的给慕斯脱模

使用专门脱模的喷枪，加热模具即可脱模。

可以用热毛巾，但热毛巾不能使整个模具的边缘都能均匀热敷。

电吹风要用中档沿着模具的边缘一圈圈的吹，直到用手轻轻的向下拉能轻松滑下就行。

如果觉得脱模后蛋糕边缘有点软化的样子就先放进冰箱冷藏几分钟再继续操作。

打发淡奶油和辅料混合的时候需要注意什么?

不是所有慕斯糊都是把材料一一混合就可以，有些材料要过筛后才会达到细腻的口感。

辅料在冷却的时候温度很关键，温度越高就会越稀。所以一般会控制在30℃左右的时候加入淡奶油。

慕斯蛋糕吉利丁味道很腥怎么办

吉利丁先冷水泡软，沥去水份，隔水加热溶解，再加入慕斯糊內，可改善腥味。

慕斯要怎么切不会塌塌糊糊的

传统不加吉利丁的做法，成品是有些站不直的。其他慕斯蛋糕，可以先冷冻硬后再切。

论老师的重要性

看完这些，小欧觉得老师真的是太重要啦!

所以同学们上课的时候一定要仔细的跟老师学习哦!学完的同学也可以抽空温习一下才不会忘记啦!

相信你们都是最棒的!

慕斯蛋糕有多难做？流动性不好是什么原因导致的？

慕斯蛋糕有多难做？流动性不好是什么原因导致的？至于为什么慕斯蛋糕失败了，我就开门见山了，你可以看看。你没有正确的明胶比例，或者你没有正确搅拌你的搅打奶油，这是最重要的两件事。只要你加入适量的明胶，把奶油搅拌均匀，你几乎永远不会失败。鲜奶油最好在6-7点食用。一般冷藏4小时，如果冷藏超过一个晚上不凝固，则明胶材料较少。此时，倒出配料的液体部分，并将其与蛋糕体分离。加入一些融化的奶油，搅拌均匀。继续冷藏！巧克力慕斯看起来精致漂亮，但制作并不难，只要按照以下步骤，你就可以制作出和蛋糕制造商一样好的巧克力慕斯。

制作慕斯蛋糕的原料有很多种，其中大多数是鲜奶油、水果蛋糕、水果、牛奶和各种风格的牛奶。但淡奶油是慕斯蛋糕的重要成分，也是决定慕斯蛋糕质量的关键因素。淡奶油膨胀了，那么怎样才能打好淡奶油呢？

用电动打蛋器高速搅拌淡奶油，直到它有清晰的线条，并且在捡起鸡蛋后，滴下的奶油痕迹不会很快消失。现在我们来做明胶部分。蛋羹稳定了慕斯蛋糕的结构，不要把蛋羹加热得太高，直到它融化，太高或太冷都会失去它的凝固效果，所以慕斯蛋糕不需要因此而冷冻。

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做慕斯蛋糕总是不松软，应该怎么做？

在慕斯蛋糕的慕斯糊做好后，放在稍微有热水的容器里进行少时间的加热。一般情况下，做慕斯蛋糕不松软主要原因是在冬季，慕斯糊容易凝固导致的。等烘烤完成后，拿出来就不会那么的松软了。所以，解决的办法就是将慕斯糊放在有热水的容器里进行加热即可。

1、做慕斯蛋糕有很多的步骤，每一个步骤都非常重要，因为倘若哪一步做错就会导致制作慕斯蛋糕失败。那么，慕斯蛋糕怎么做呢。其实啊，步骤有以下几点。首先，把蛋白和蛋黄分离，打发蛋白，然后加入细砂糖，随后继续打发。然后加入蛋黄，继续打发，至蛋液纹路滴下可以维持10秒左右，接着加入牛奶和低筋粉。搅拌之后，平摊在烤盘上，然后放入烤箱烤10分钟，随后，拿出蛋糕，将蛋糕切成3块，冷却后刷一层糖酒水。烘焙面向里，放入半圆模具，浸泡吉利丁片在水中10分钟，淡奶油中火微波7秒左右，放入沥干水的吉利丁片。接着，淡奶油加入朗姆酒和糖粉，吉利丁片加热融化，然后搅拌均匀，然后混合着淡奶油进行打发。接着加入葡萄果酱，放入冰箱冷藏一段时间以后倒入蛋糕上即可。

2、慕斯蛋糕的做法稍微复杂，所以其口感会更好。慕斯蛋糕有很多种的口味，有葡萄味的，还有红色绒的。虽然慕斯蛋糕很好吃，但是我们平时也要少吃，因为它是高热量高糖度的食品，吃多了很容易使身体内的血糖升高，久了之后还可能会得糖尿病，所以要少吃，每次在吃完慕斯蛋糕以后，可以适当的准备一些白开水进行饮用。这样也可以综合一下身体内的糖度。不管怎么样，慕斯蛋糕要好吃。