解决戚风蛋糕回缩现象的几个小妙招是什么,防止蛋糕回缩的妙招

号称气疯的戚风蛋糕，新手刚刚做的时候，即使手里有很好的配方，因为手法的问题也会出现各种小状况，每个人都是从失败中走出来的，当你能够成功的制作后，才更有成就感！

从蛋白的考虑出发，可能是下面几个原因造成的

第一蛋白打发不好，可能是不够干性发泡，不是倒立直直小尖峰，气泡不够稳定，气孔减少了，蛋糕当然总体体积就会变小，这个时候好好回味总结一下，是不是加糖的时间点不够恰当，有没有加一些醋，塔塔粉，淀粉之类的，用来稳定蛋泡，鸡蛋够不够新鲜，有没有冷藏，打发蛋白时有没有中途停留时间过长

第二翻拌手法够不够准确迅速，如果时间长了导致消泡太多，整个蛋糕体积就会减少，凉后还要继续回缩，蛋白打好后和蛋黄糊混合时，动作一定要迅速！还有一定要D字手法，不能划圈，如果手法不对，蛋黄糊起筋也会造成回缩，不均匀，也会产生同样的后果！

第一次或者头几次制作，有些手忙脚乱，等做多了，动作娴熟了，就会得心应手了，回缩的蛋糕也可以吃，前提是烤熟了，下一篇给大家说说烤箱造成的回缩问题，希望帮助到你！

烤戚风蛋糕的过程中会缩，都有哪些好的解决办法？

解决烤戚风蛋糕的过程回缩，是有几个方面的：

1、原料的问题

我们在制作戚风蛋糕的时候，如果在所配的原料当中放入了过多的水分或者是油放的过多，那么也会导致蛋糕的重量会非常的重，而蛋糕本身重量变重了，之后再烤的过程当中，就会因为这个重量导致蛋糕回缩压塌的情况。所以如果出现这种情况，我们应该考虑一下，是不是因为原料配比上面的问题，那么调整一下就可以了。2、面糊

在做戚风蛋糕的时候，一定要注意面糊的搅拌，那么如果要是面糊有起筋的情况，蛋糕回缩的问题就会产生。那么如果是这个原因导致的话，解决的方式就需要采用一些低筋的面粉，特别是在操作的过程当中，一定要注意上下搅拌的方式，千万不要顺时针或者逆时针那种画圈儿的搅拌。还有最重要的一点是，无论是蛋白糊还是蛋黄糊，两者在一起的时候，也要注意轻一点搅拌。3、蛋白的问题

在做戚风蛋糕的时候，最重要的是要把蛋白打成蛋白霜，在这个过程当中，很多人打的时间不够，所以在蛋白霜里面就会有泡的问题。弃风蛋糕在回宿舍的时候，很大一部分的原因是因为蛋白的泡沫不是那么的稳定，这种情况下就很容易产生消泡，然后气孔就会减少，那么蛋糕整个的体积也会开始慢慢减小。4、降温太快

在烤戚风蛋糕的时候，如果回收的非常快，那么其实和降温度太快有很大的关系，比如我们在烤的过程当中，手动的调了温度或者是在开门的时候，时间太长了，所以为了不影响戚风蛋糕的回缩问题，那么最好是可以用一些锡纸，这样就可以避免在开门的时候，温度降得太快。

戚风蛋糕回缩很严重，该怎么办啊？

面包是否松软是面包成功的关键。有的时候，做好的面包总是松松垮垮。没有一点蓬松感，甚至有的刚出炉还不错，没一会就回缩一圈。这是什么原因导致的呢，怎样避免回缩？

第一个回缩原因：没烤熟。

这种情况主要表现为：烤制中膨胀还不错，出炉没一会就像泄气的皮球一样，瞬间瘪下去了。仔细观察蛋糕内部，整体都很湿，黏糊糊的。

还有一种没烤熟的情况：烤制过程很不错，出炉之后，也很完美，但是倒扣以后，发现中间塌陷严重，切开会发现，这种面包，周围组织还不错，但中间较湿。这种也属于未完成熟透状态。因为蛋糕未完全熟透，组织未成形，内部水份较多，自身重量足以将其压扁。

以上两种情况解决办法：降低烘烤温度，延长烘烤时间，表面覆盖锡纸。不确定蛋糕完成熟透，不能出炉，可通过按压表面，立即反弹就说明熟透了，若回弹很慢，说明未熟透，仍需继续烘烤。

第二个回缩原因：烤过了。

出炉后，蛋糕整体颜色较深，出炉后，稍微震动，会导致侧腰回缩，整体塌陷。切开内部，发现内部结构不错，但整体颜色较深。

由于烤过火了，导致面包内部组织烘烤过度，内部变脆，不足以支撑蛋糕整体重量，因而导致侧腰塌陷，面包整体下沉。解决办法：缩短烘烤时间或者降低烘烤温度。

第三个回缩原因：操作问题。大家都知道，戚风蛋糕在烤制过程中，不能长时间打开炉门，并且确认烤熟后，出锅要轻震排气，再倒扣冷却。刚出锅的蛋糕并未完成熟透，倒扣是蛋糕的二次成熟阶段，必不可少，倒扣前轻震一下，让内部多余水蒸气，中途检查面包成熟过程要快，减少开门时间及幅度。

只要掌握的以上几点，相信我们都可以做出合格美味的蛋糕来。