怎样解决蛋糕底凹陷的问题,为什么蛋糕底部凹陷

大家在学做蛋糕的时候，由于技术不到位，可能会导致制作的蛋糕没有想象中那么好，总会会出现很多的问题，比如底部凹陷，那么这是怎么回事呢?要怎么进行纠正呢?今天江苏翻糖先生蛋糕烘焙培训基地就给大家具体介绍下蛋糕底部凹陷怎么办。

蛋糕的底部凹陷，主要是在倒扣脱模后，有了底部的上凹，就形成了比较典型的倒环形山状的窟窿。这个是由于底火太高或者是面糊距离下管太近导致的。

学做蛋糕

如果是底火太高的话，就会让蛋糕的底部烘烤过度，从而导致底部上缩，因此在学做蛋糕的时候，要能够对上下火进行准确的调节，不能太高或者是太低，如果上下火太低的话，效果也是不好的。

如果是在温度调节比较准确的情况下，面糊放置的位置，距离下管太近，也会导致底部的烘烤过度，从而造成底部的凹陷状况;因此如果距离下管比较近的话，就可以使用烤盘，放置在模具的底部，这样就可以起到隔热的作用了，就不会让蛋糕底部的温度太高了。

在学做蛋糕的时候，如果发现蛋糕的底部出现凹陷的时候，大家就可以按照上面的方法进行检查，然后在下次操作的时候，就多注意一些，这样就不会再次出现蛋糕底部凹陷的情况了，只有大家一点点的去练习，去操作，才能发现自己的不足，进而进行纠正，这样才会让自己学做蛋糕的技术变得越来越精。

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做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂，这是怎么回事？

做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂，这是怎么回事？

蛋糕破裂的首要原因是表面成熟的太早，底部持续膨胀，硬化的表面就会破裂。 解决的方法是，先点火，等底部充分膨胀后，再点火烤。 蛋液的厚度太大，里面不好烧，表面容易破裂，容易破碎。 把鸡蛋放入模具中控制在3厘米左右。 烤箱内温度过高，蛋糕表面会变得早熟。 有必要降低温度，延长烧制时间。 蛋糕里的水和牛奶比重太大，蛋糕自重太高，里面湿度太高，不好烧，最后烤后收缩崩溃。 烤好后，把模具放到，等待蛋糕充分冷却。 在帮助蛋糕冷却的过程中，有助于减少热膨胀收缩的影响引起的塌陷。

蛋白发丝非常重要，往往决定戚风的成败。 制作戚风蛋白要发送到什么程度才好？ 蛋清捣碎机分为湿性发泡、中性发泡、硬性发泡三种状态。 这三者逐渐转移。 做戚风可以从偏中性到硬性发泡的状态，把打鸡蛋的头往上拉，从大钩子的状态，到小钩子，再到直立的长角，再到直立的小角的状态都没问题。但是，建议初学者将其送到直立的尖角或小挂钩的状态。 大钩子状态的蛋白质有点软，如果之后的混炼方法不正确，泡沫消失，就容易失败。 另一方面，角小的状态很硬，所以不能很好地把握温度，容易破裂，或者做得不小心。

 蛋白质不充分稳定，有时整个组织就不会敏感。 如果泡沫强烈地消失，戚风就会砰地消失。 这就是人们常说的“蛋包饭”。没有熟。试着切蛋糕，看看内部是否湿的咔嚓咔嚓，如果不烤，蛋糕的组织没有完全固化，肯定无法支撑蛋糕整体的重量，自然就会崩溃。出炉没有振动型，相反没有冷却回火也是雪纺成长的一步，所以千万不要忽视。 地震型是为了冒热气，倒带是为了在戚风组织未完全固定的时候，使其持续向下延伸。 如果不倒带，雪纺就会被自身的重量压垮。 这就是不粘模具就不能制作的理由之一。 因为放回模具后，底部会从模具上脱落，无法伸长。

做的蛋糕总是底部凹陷顶部会开裂，这是怎么回事？

自己在家做的蛋糕底部总是会出现凹陷，顶部总是会开裂的话，那其实是和很多因素都有关系的。

首先第1点就是表面很可能是熟的太早，由于表面熟的太早，所以蛋糕的底部在继续膨胀之后就会把蛋糕的表面撑裂，因为由于熟的太早的缘故，蛋糕的表面早就已经硬化了。如果是这种原因，那其实我们解决的办法就是等底部膨胀之后再去用火烤。

第2个原因，很有可能是蛋液的厚度比较的大，比如说蛋液的厚度大了之后，中间就不容易被烤到这样，表面肯定就会开裂了，而且会出现塌陷的现象。假如说是这个原因引起的，那解决办法就是把蛋液直接倒到模具里面，然后利用模具来控制蛋液的厚度，最好是控制在三厘米左右。

第3个原因就是烤箱里面的温度比较的高，如果烤箱温度过高的话，那么蛋糕的表面就会熟的比较早，同时就会出现开裂或者是底部凹陷的现象。如果是这个原因引起的，那么最好的解决方法就是直接降低温度了，并且我们可以适当的延长烤的时间。

第4个原因就是很有可能因为蛋糕里面的水或者是牛奶的比重非常的大，因为如果是这样子的话，蛋糕的自重就会比较高了，并且蛋糕中间的湿度也会特别的大，这样就不容易烤熟，最后烤出来以后就会出现收缩或者是塌陷的现象。如果是这个原因引起的呢，最好的解决方法就是仔细的去挑选一下配方了，水和牛奶的比例可以算得稍微少一点。

第5个原因呢，就是因为蛋糕在冷却的时候出现了热胀冷缩，所以才会出现塌陷。其实这也是很多新手在制作蛋糕时最常见的一个现象，那么解决办法其实也很简单，就是在考完之后直接把模具倒扣，等到里面的蛋糕冷却之后再去拿下来。