戚风蛋糕中间湿润解决方法「戚风蛋糕,内部湿润的个人经验总结(不喜勿喷)」

收藏过很多戚风排名靠前的方子，但每一个方子包括我自己都会遇到无论多少度，无论烘烤多久，戚风虽然不塌，但内部总是略湿，并且下压会有莎莎的声音！只有将温度调高颜色很深的情况下内部才不会那么湿，我已经测试了不下几十个戚风了！

用料

戚风蛋糕，内部湿润的个人经验总结（不喜勿喷）的做法

首先是手法，包括其他一些人为因素导致戚风失败，今天主要说内部湿润的问题！

上图是在某方主发的方子里遇到的一个厨友，我给了一些自己的建议，她尝试了，回复我很成功！这个案例告诉我们，不一定每个方子都是适合自己的，这其中包括烤箱，我们都知道每个烤箱就算是同一品牌的烤箱的实际温度都会有些差别，但或许我的这个经验总结，会帮助到那些因为戚风内部湿润而一直苦恼的厨友！

第一，戚风蛋糕内部湿润是由于多种原因造成，烤箱温度设定、烘烤时间短没完全烤熟、手法、水性食材过多、低筋面粉吸水性变差导致！如果手法、温度设定、时间都尝试过了，依旧内部湿润，那么恭喜你，这个经验总结能够帮到你，遇到这种问题，大多是因为水性食材过多，低筋面粉的吸水性变差导致，不同品牌低粉的吸水性也都不同，所以再加上环境因素造成低粉吸水性极差，从而无论你怎么烤戚风，它的内部依旧是湿润的并且伴随着莎莎的响声！

解决办法！比如某方子用量

5蛋

90g低粉

50g油

50g牛奶

糖……

这种情况下，我们遇到内部湿润的厨友就可以把牛奶和油减少到30g，低粉可以继续尝试90g进行测试，如果测试结果还是湿，那么就增加15g左右低粉，并且在打发蛋白第三次加糖时加入10g左右的玉米淀粉，查了很多资料都是说蛋白加入玉米淀粉第一是可以稳定打发好的蛋白，其次还可以吸收多余的水分（不加淀粉减少水性食材我还在测试，测试好了会分享出来），所以这里我还是想说，每个人的方子都不是最终适合你的方子，千万不要照猫画虎。

收藏

收藏过很多戚风排名靠前的方子，但每一个方子包括我自己都会遇到无论多少度，无论烘烤多久，戚风虽然不塌，但内部总是略湿，并且下压会有莎莎的声音！只有将温度调高颜色很深的情况下内部才不会那么湿，我已经测试了不下几十个戚风了！

用料

蛋黄 个 牛奶 克 玉米油 克 玉米淀粉 克 细砂糖 克 柠檬汁或白醋 个 戚风蛋糕，内部湿润的个人经验总结（不喜勿喷）的做法

首先是手法，包括其他一些人为因素导致戚风失败，今天主要说内部湿润的问题！

上图是在某方主发的方子里遇到的一个厨友，我给了一些自己的建议，她尝试了，回复我很成功！这个案例告诉我们，不一定每个方子都是适合自己的，这其中包括烤箱，我们都知道每个烤箱就算是同一品牌的烤箱的实际温度都会有些差别，但或许我的这个经验总结，会帮助到那些因为戚风内部湿润而一直苦恼的厨友！

第一，戚风蛋糕内部湿润是由于多种原因造成，烤箱温度设定、烘烤时间短没完全烤熟、手法、水性食材过多、低筋面粉吸水性变差导致！如果手法、温度设定、时间都尝试过了，依旧内部湿润，那么恭喜你，这个经验总结能够帮到你，遇到这种问题，大多是因为水性食材过多，低筋面粉的吸水性变差导致，不同品牌低粉的吸水性也都不同，所以再加上环境因素造成低粉吸水性极差，从而无论你怎么烤戚风，它的内部依旧是湿润的并且伴随着莎莎的响声！

解决办法！比如某方子用量

5蛋

90g低粉

50g油

50g牛奶

糖……

这种情况下，我们遇到内部湿润的厨友就可以把牛奶和油减少到30g，低粉可以继续尝试90g进行测试，如果测试结果还是湿，那么就增加15g左右低粉，并且在打发蛋白第三次加糖时加入10g左右的玉米淀粉，查了很多资料都是说蛋白加入玉米淀粉第一是可以稳定打发好的蛋白，其次还可以吸收多余的水分（不加淀粉减少水性食材我还在测试，测试好了会分享出来），所以这里我还是想说，每个人的方子都不是最终适合你的方子，千万不要照猫画虎。

烤制戚风时，总是出现内部特别湿润好像没熟的口感怎么办？

今天我们来解决新手焙友常会遇到的一个问题，为什么我烤的戚风蛋糕总是中间湿？我按照配方上的时间温度烘烤了呀？为什么我表面都开裂了焦了，里面还是湿哒哒的！其实戚风蛋糕是新手烘焙遇到的第一个拦路虎，当初我也是KO了无数次，主要是每次失败的原因都不一样。

不夸张的讲真的是用了几十斤鸡蛋，换来一个不让自己“气疯”的“戚风蛋糕”！今天我就把自己用“惨痛”经历换来的经验，分享给大家，希望对各位焙友有所帮助！

在分析原因之前，我想讲一下蛋糕成熟的原理，戚风蛋糕也属于一种乳沫蛋糕，是依靠蛋白的打发和面粉来支撑蛋糕组织，在烘烤过程中蛋白质变性，面粉糊化，直到形成一个细腻柔软但是有一定支撑力的组织！

戚风蛋糕一般使用阳极金属模具进行烘烤，因为金属模具的特性，紧贴模具的蛋糕四周在烘烤中是最早成熟的，而中心部位则因为热传输需要时间的缘故是最晚成熟的。所以整个戚风蛋糕的成熟需要给它一定的耐心。戚风蛋糕的烘烤需要经历四个阶段。

第一阶段：蛋糕入炉，受热膨胀，不断长高至比模具略高。

第一阶段

第二阶段：蛋糕开始回落，回落比模具略低，保持在这个高度上

第三阶段：蛋糕开始褐变上色，这个时候注意密切观察，在上色程度合适的情况下就取出。

第四阶段：蛋糕继续褐变，颜色加深，蛋糕水分进一步减少。如果这个时候，继续烘烤下去就会出现回缩，凹陷，表面烤焦的情况！

第四阶段 凹陷

所以我们在蛋糕烘烤的第三阶段就需要取出蛋糕，从高处震模几次，震出热气，然后立即倒扣。

注意蛋糕倒扣的过程中，戚风蛋糕的成熟还在进行！如果不完全冷却就脱模，也会导致蛋糕出现回缩，缩腰等情况！

倒扣

了解了戚风成熟的原理和烘烤的四个阶段，我们再来分析戚风蛋糕内部湿的原因，这样会有的放矢！

1、蛋糕配方的干湿配比不对，湿性材料太多，导致蛋糕烤不熟。

2、蛋白打发不到位，戚风蛋糕新手建议打到小尖角的十分发，硬（干）性发泡状态。

硬性发泡

3、蛋白消泡：主要可能是翻拌过程中手法不对或者入炉前等待时间过长造成的消泡。

已经消泡的面糊

4、蛋白糊和蛋黄糊翻拌不均匀，容易造成内部粘湿和布丁层。

5、烘烤时间不足，蛋糕内部不熟。

6、烘烤温度太高，蛋糕表面和四周迅速烤熟而内部受热跟不上，很有可能出现内部湿，而表面开裂、上色重甚至烤焦的情况！

1、选择靠谱的配方

2、蛋白一定要认真打发到位，学会掌握蛋白的各种打发状态。新手戚风建议打到干性发泡。

3、蛋白霜和蛋黄糊翻拌要迅速到位，注意不要画圈搅拌。提前预热烤箱，面糊完成后即入炉烘烤。

4、蛋白霜和蛋黄糊要翻拌均匀。

5、烘烤时间要保证，学会观察戚风烘烤的四个阶段，在第三阶段上色合适的时候及时取出。

6、烘烤温度要合适，排除以上所有的原因以后，如果这次温度高了，开裂了，下次要降低温度延长烘焙时间。

特别要提醒新手焙友的是，任何一个配方的作者所提供的烘烤温度和时间，都是根据作者自己的烤箱来定的。

即便你与作者是用的同一个品牌、同一个型号的烤箱，也会存在温差。电子烤箱本身也有温差。

建议购买一个烤箱温度计，来配合测试，自己烤箱的设定温度和炉内的实际温度之间的温差。具体的测试技巧参见文末推荐的文章链接！

烤箱温度计

当然如果焙友在烘焙中发现了其他引起“戚风蛋糕中心湿”的原因，都欢迎在评论区中告诉Vivi哟！

毕竟烘焙最大的魅力，就是无数的可能性。这些都是Vivi根据自身情况总结出来的原因，不排除小伙伴们还有遇到其他原因哟！

欢迎把自己的所思所悟告诉Vivi，也通过这个平台让更多的小伙伴收益，我相信这就是共享知识的魅力了！

更多烘焙食谱和烘焙资讯都在Vivi的头条号更新，欢迎关注Vivi，一起共享烘焙的乐趣！

喜欢Vivi的原创烘焙文章，就点赞、收藏、分享转发给身边爱烘焙的小伙伴，让更多朋友有所收获，也是对Vivi的一种激励哟！感谢伙伴们的支持！

戚风蛋糕里面很湿，怎么解决

戚风蛋糕里面很湿是因为制作的方法有问题，下面介绍详细的制作方法，按照下面的步骤进行就可以解决问题，具体操作如下：

1、首先准备两个容器，鸡蛋5个，牛奶50ml，白砂糖80g，色拉油50ml，低筋面粉90g。

2、把蛋白蛋黄分离干净，经常做蛋糕还要准备一个蛋黄分离器，很方便。

3、蛋黄打散，加入30g白砂糖，50ml色拉油持续搅拌。

4、筛入90克低筋面粉，搅拌均匀，用打蛋器打到细腻无颗粒的状态。

5、打发蛋清，打发过程中分三次加入50g白砂糖，要把蛋白打到在打蛋器上能立住的状态。

6、打好的蛋白霜分1/3加入到蛋黄液中，从下向上翻拌均匀，不要太用力。

7、继续加入1/2蛋白霜到蛋黄液中，从下到上翻版均匀，再把翻拌均匀的蛋黄液全部倒入剩余的蛋白霜中，继续翻版均匀。然后倒入八寸蛋糕模具中，轻轻震动出气泡。

8、最后烤箱165度预热10分钟，再165度烘烤30分钟。这样威风蛋糕就完成了。