戚风蛋糕的做法, 味道清淡不腻, 最受欢迎的蛋糕之一「目前最受欢迎的蛋糕种类之一细腻柔滑清淡却不油腻的戚风蛋糕」

每逢好友生日，很多人都会绞尽脑汁地想，到底送什么生日礼物才好呢？礼物选得不好，送出去的效果可能还比不上一句简单的生日祝福。不过，生日祝福再加上一份亲手制作的礼物，意义就大不相同了。亲自为好友做一个生日蛋糕，岂不是既合适又贴心？

戚风蛋糕，是Chiffon Cake的音译。它属于海绵蛋糕的一种，质地非常松软，水分含量高，口感细腻柔滑，味道清淡却不油腻，是目前最受欢迎的蛋糕种类之一。这个周末，就让小编来教你怎么做戚风蛋糕吧！

制作过程

配料：低筋面粉100克，鸡蛋5个，牛奶40克，植物油40克，细砂糖70克

烘焙：170℃，下层，60分钟左右

1、首先将低筋面粉过筛两遍备用，并将蛋黄、蛋白分离，分别放入两个干净的、无水无油的容器中；

2、在蛋黄中加入一半分量的细砂糖，轻轻打散并搅拌；再加入全部牛奶，继续搅拌均匀；

3、加入全部植物油，搅拌至完全融合，看不见油星；再倒入低筋面粉，用橡皮刮刀从底部向上翻拌均匀至无干粉状，成蛋黄糊状，放在一旁备用；

4、在蛋白中加入1小勺白醋和1/4小勺的盐，用电动打蛋器打至粗泡；

5、分两次加入剩余的细砂糖，继续用电动打蛋器打至干性发泡（提起打蛋器能看见坚挺的小尖尖状）；

6、打发好蛋白霜后，将蛋白霜分三次与蛋黄糊上下翻拌均匀（不是划圈搅拌）成为蛋糕糊，并倒入8寸的蛋糕模具中，抹平表面，在桌面上用力震两下，将气泡震出；；

7、放入预热好的烤箱中，170度，下层，烤60分钟；

8、取出烤好的蛋糕倒扣放凉，脱模后切块食用即可。

小贴士

1.盛放蛋白的容器必须无油无水，如果里面掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了；

2.混合蛋白糊、蛋黄糊的过程要用刮刀从底部向上翻拌，就像炒菜一样，而不是划圈搅拌，以防止消泡；

3.判断蛋糕是否已经烤熟，可以拿牙签从蛋糕中心插进去，拿出来牙签是干净的、没有沾有面粉碎就证明蛋糕已经熟了。

为什么叫戚风蛋糕？

戚风蛋糕来由：

1927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪人发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似（所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法），即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕特色

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是最受欢迎的蛋糕之一。

虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

什么叫戚风蛋糕？

927年由加利福尼亚的一个名叫哈里·贝克的保险经纪发明，直到1948年，贝克把蛋糕店卖了，配方才公诸于世。因此更适合有冷藏需要的蛋糕被更多人知道了。

戚风蛋糕戚风蛋糕的制法与分蛋搅拌式海绵蛋糕相类似(所谓分蛋搅拌，是指蛋白和蛋黄分开搅打好后，再予以混合的方法)，即是在制作分蛋搅拌式海绵蛋糕的基础上，调整原料比例，并且在搅拌蛋黄和蛋白时，分别加入发粉和塔塔粉。

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。这里要说明的是，戚风蛋糕的质地异常松软，若是将同样重量的全蛋搅拌式海绵蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊同时烘烤，那么戚风蛋糕的体积可能是前者的两倍。戚风蛋糕口感绵软 ，香甜是外出旅行的和电影院必不可少的休闲美食。

折叠编辑本段菜品特色

戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，是目前最受欢迎的蛋糕之一。

虽然戚风蛋糕非常松软，但它却带有弹性，且无软烂的感觉，吃时淋各种酱汁很可口。另外，戚风蛋糕还可做成各种蛋糕卷、波士顿派等。

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