烤蛋糕为什么塌陷和回缩,蛋糕烤好回缩什么原因

很多时候辛苦做好一个蛋糕，却在出炉后这一刻翻车。不是回缩就是凹陷。

解决方法

1.如果戚风蛋糕蛋白霜打发不够，在烘烤中气体在热胀冷缩的原理下膨胀撑起蛋糕组织时就会硬度和张力不够。冷却后没有了热气体的支撑就会出现以上问题。

一般蛋糕打发程度需要中性发泡以上，中性发泡的检验方法很简单。看到蛋白霜出现纹路时轻轻拉起打蛋器，露出不弯腰的尖角为最佳。要记住，是轻轻拉出，如果拉太快会出现的检验结果会不一样。

2.烤箱温度最好均匀散布，这可使蛋糕受热均匀，周边烘烤程度与中央部分的不同减削，可防止蛋糕减缩。如果以上方法都用过还是这样，烤够时间后可以把面火和低火调到120度再多烤10到15分钟，使蛋糕中央水分和周边水份差别不大。确保蛋糕组织能撑得起。

3.在蛋糕还未定型前不能打开炉门，因为也是热胀冷缩的原理，蛋白霜里撑起组织的热空气忽然降温就会回缩。

4.出炉后立即脱离烤盘冷却。

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蛋糕凹陷的原因及解决办法

蛋糕回缩塌陷原因和解决方法都会有哪些？这边收集全了
蛋糕绵软细腻，百吃不腻。在生活中人们也会自制蛋糕，但是有些人会出现蛋糕回缩塌陷等问题。那么我们来分析总结一下。
1.蛋糕没有烤熟。蛋糕在烘烤中膨胀到位，但是在取出蛋糕后，蛋糕会无情的迅速回缩。
解决方法：这种情况就要检验一下蛋糕是否烤熟。只要用牙签戳进蛋糕体内抽出来，牙签上沾着粘粘的面粉糊就是还没烤熟。如果牙签是干净不沾糊的就是烤熟了，这时震动几次，震动出蛋糕里的气体，接着倒扣晾凉即可。如果没有烤熟就要延长烘烤时间。
2.蛋白霜没有打发稳定或者蛋白消泡了。
解决方法：1.蛋白霜要打发均匀，打发前加入几滴白醋或者柠檬汁可以很好的帮助稳定蛋白霜。打发至干性发泡的稳定状态。2.盆壁的蛋白和盆底的蛋白可能没有打发到位，都要用硅胶刀刮到中间，用打蛋器继续搅打均匀。3.打蛋白的时间长或者中间停顿过，会使蛋白霜消泡成絮状且出水。这种状态的蛋白已经不能用来做蛋糕了。
3.蛋白霜和蛋黄糊没有充分搅拌均匀。
解决方法：很多人担心搅拌过多会引起蛋白霜消泡或者面粉会起筋，于是匆忙搅动几下，没有搅拌均匀，这样烘烤出来的蛋糕会出现蛋羹层，也会引起蛋糕回缩。所以该搅拌均匀的还是要充分搅拌均匀的，不要划圈搅拌，不用担心消泡的问题。
4.配方里的油和水的比例过大，导致蛋糕本身重量过重，就会产生回缩。
解决方法：根据面粉的吸水量和状态灵活适量调整配方中的用量。

为什么我烤出来蛋糕中间会凹下去

第1.1般是配方问题。配方中油或水比例过多使得蛋糕自身重量过重产生压他面糊已经起筋，因为搅拌不当导致面糊已经起筋。蛋糕放凉后回缩二是蛋白消泡问题，打发蛋白不到位。四是不粘模具问题，所用模具的魔币防粘或者在麽b上图了油那蛋糕糊无无如果无法安排长高，所以蛋糕涨不起来。没烤熟的问题。没有完整，烤熟就中止烘烤。