舌尖上的金华美食,正宗的黄金鸡蛋糕

千百年来，食物随着时间的脚步，不停融合，不断流变，无论时间过去多久，在人们味蕾的记忆里，只有儿时的味道亲切而温暖，熟悉而浓烈。

坡阳古街，是浙中第一古街。这儿的时光流动着，也静止着。萦绕在这深巷中的，是鸡蛋糕喷香的味道。

胡作顺，是这家糕点铺的中式糕点师傅，他做糕点已经有三十多个年头。制作鸡蛋糕，看似简单，却有着复杂且精致的工序。

土鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，用它做成的鸡蛋糕不仅营养丰富，而且口感绵厚。在蛋液中加入白糖、蜂蜜，来增加鸡蛋糕的甜味；加入食用油和液态酥油，来提升鸡蛋糕的色泽；牛奶取代了水的功能，使鸡蛋糕香气扑鼻。充分混合后的蛋液被放入搅拌机中，和进面粉进行调和，蛋液逐渐变成乳白色。

鸡蛋糕的烘烤拥有特制的磨具和机器。滴油，加热，撒水，油花四溅，烤箱受油均匀。虽然烘烤的机器和方法一直在改变，但它的手艺和技巧却一直延续至今。将受热的蛋液拉出烤箱，蛋液在短短几秒时间内迅速发酵膨胀。每一步的火候和时间都至关重要。来回推拉烘烤蛋液，鸡蛋糕逐渐成型。

扑鼻而来的浓郁香气已经吸引来了大量的食客。曾经一个年代的记忆，立马鲜活地呈现在眼前。不论是现在，还是在那个吃一口鸡蛋糕便能不哭不闹的年纪里，这是任何佳肴都难以媲美的美味。

曾几何时，鸡蛋糕是逢年过节走亲访友的不二选择。考究的摆置，精致地包裹，一提鸡蛋糕，便是一份沉淀的祝福。

历经千年沧桑的坡阳老街正在涅槃重生，而这儿的古老故事和经典味道，任凭时光流转，也难以让我们忘怀。

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天门大腕菜～全家福～鸡蛋糕怎么做的有没有谁知道？

鸡蛋糕制法：
1.新鲜鸡蛋一个。磕入碗中，用打蛋器调散，加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
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常见鸡蛋糕照片
2.加水。最好是温水。冷水不太好，热水就更不行了，一冲进去就成蛋花了。
3.水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。那么，偶一般是一颗蛋，两蛋壳水。就是把磕开的两半蛋壳都装上水，装两次，就是两蛋壳水了，简单的说，水和蛋液的比例大概是二比一。呵呵。
4.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。再加入少量猪化油。
5. 烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。
6.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
7.如果放少许虾皮会更好吃的，当然这个要依个人的口味来定！

街上小吃的鸡蛋糕是怎么蒸的

整鸡蛋糕：特点鲜嫩，营养，适量补充水分，没有汤的餐桌有了它也不会觉得，干巴巴的难以下咽。
食材准备：
鸡蛋1个，温开水适量，盐适量。
制作方法：
步骤1.
取一只无油无水的空碗，碗的大小控制在平时吃饭的小碗大小。在碗中打入一个鸡蛋，然后倒入大约45摄氏度的温开水。再取出一个大一些的容器，将小碗中的蛋水溶液倒入其中同时加入适量的盐。建议盐的用量不宜过高，淡淡的口感会更好，也对健康 有利。换入大碗后将鸡蛋液搅散，搅匀，备用。
步骤2.
将搅散的蛋液用一个筛网过滤倒入小碗中，然后撇去上面的浮沫。（如果需要更完美些可以盖上保鲜膜，然后再在上面扎些小孔。）
步骤3.
锅中倒入适量的清水，然后放入过滤好的蛋液，盖上盖子大火将水烧开，转中火蒸制10分钟。
这样一份简单的蒸鸡蛋糕就做好了。糕体细腻，口感滑嫩。注意以下细节，你蒸的鸡蛋糕就会做到0失败：
1.用45摄氏度左右的开水，这个温度的水即不会因为温度过高将鸡蛋冲成鸡蛋水，也不会因为温度过低而失去作用。测试温度可以用手摸容器外面，不烫手就可以了。
2.放入一个大碗中搅拌，这样可以使空间增大，搅拌起来更好操作也更容易搅拌均匀，蒸出来的鸡蛋糕更细腻。
3.用个小饭碗测量，一般蒸鸡蛋糕，鸡蛋和水的比例应该是1:1.2-1.5但我们不可能这么准确的操作，所以用个小饭碗来测量会比较容易。当然鸡蛋和水加在一起要控制在碗8-9分满，以免蒸制时溢出。