奶油蛋糕怎么打发,芝士打发的正确方法

这是一个有别于传统芝士蛋糕的配方，这款蛋糕追求的并不是芝士蛋糕那种顺滑、细腻的口感。
而是在传统戚风蛋糕的配方基础上进行了改良，从而将芝士蛋糕那种独特的酸、香味带到了戚风蛋糕中。
这种变化对于戚风蛋糕或是生日蛋糕来说，都是很有意义的！
如此一来，你将有可能除了只能在生日蛋糕的“外表”上下功夫以外，还可以从内部下手，做出更有自己特色的蛋糕本体哦！
是不是很心动？除了那些“花里胡哨”的外在装饰之外，一个好的蛋糕最重要的还是那内在的味道，所以准备工具行动起来吧！

这是一个有别于传统芝士蛋糕的配方，这款蛋糕追求的并不是芝士蛋糕那种顺滑、细腻的口感。

而是在传统戚风蛋糕的配方基础上进行了改良，从而将芝士蛋糕那种独特的酸、香味带到了戚风蛋糕中。

这种变化对于戚风蛋糕或是生日蛋糕来说，都是很有意义的！

如此一来，你将有可能除了只能在生日蛋糕的“外表”上下功夫以外，还可以从内部下手，做出更有自己特色的蛋糕本体哦！

是不是很心动？除了那些“花里胡哨”的外在装饰之外，一个好的蛋糕最重要的还是那内在的味道，所以准备工具行动起来吧！

当然对于烘焙新手们，晨光会一如既往地在“要点与小贴士”中讲解一些小知识点，记得一定要看哦！

食材清单奶油芝士 × 60克细砂糖 × 15克鸡蛋 × 4个（带壳重60克左右/个）玉米油 × 20克全脂纯牛奶 × 30毫升低筋面粉 × 50克食盐 × 1.5克柠檬汁 × 1茶匙细砂糖 × 50克

详细烹饪步骤

-= Step 01 =–

先用小刮刀将60克奶油芝士与15克细砂糖按压混合在一起。

-= Step 02 =–

再将4个鸡蛋的蛋白与蛋黄分离备用。

将4个鸡蛋黄倒入混合了细砂糖的奶油芝士中。

-= Step 03 =–

接下来将20克玉米油倒入混合了细砂糖的奶油芝士中。

-= Step 04 =–

使用蛋抽将三者搅打混合均匀，直到变成糊状的液体即可。

-= Step 05 =–

将30毫升全脂纯牛奶倒入混合好的鸡蛋糊中。

同样用蛋抽将二者搅打混合均匀。

-= Step 06 =–

先将50克低筋面粉用筛网筛入鸡蛋糊中，再加入1.5克食盐。

同样使用蛋抽，将所有的材料搅拌混合均匀。

-= Step 07 =–

接下来就可以打发蛋白了。

将1茶匙的柠檬汁倒入4个蛋白中，先将电动打蛋器调至高速，将蛋白打发出较大的鱼眼泡。

-= Step 08 =–

再将50克细砂糖分3-4次加入蛋白中，每次都用电动打蛋器的高速模式持续打发蛋白。

-= Step 09 =–

直到将蛋白打发到湿性发泡的状态，在此之前要将电动打蛋器逐渐调至低速，以增加蛋白的细腻程度。

-= Step 10 =–

将打发好的蛋白取出⅕-¼的量到蛋黄面糊中，以翻拌的手法将二者混合均匀。

-= Step 11 =–

然后将混合了蛋白的面糊，倒入剩余的蛋白中。

同样使用翻拌的手法将二者混合均匀。

-= Step 12 =–

将混合好的面糊慢慢地倒入模具中。

先用竹签稍加搅动面糊，将其中的大型气泡搅出来。

再震动几下模具，将表面的小气泡震破掉。

-= Step 13 =–

提前将烤箱以170℃预热好，将模具送入烤箱的中层偏下的位置，以170℃烘烤40-45分钟。

-= Step 14 =–

将出炉后的蛋糕立即倒置冷却，当蛋糕完全冷却后，就可以脱模食用啦！

要点与小贴士

-= Tips and Point 01 =–

奶油芝士与黄油虽然同是牛奶的再加工食品，但二者的口感、味道与作用却有着很大的不同。

其中最大的不同点在于，奶油芝士属于半成熟的奶制品，所以他的储存相较于黄油更短。

在味道上奶油芝士有一种淡淡的酸味，这种由乳酸菌发酵后所形成的味道，对于喜欢食用酸奶的朋友来说，是非常有诱惑力的。

而且不同于酸奶只有酸甜的口感，奶油芝士在食用时会慢慢地呈现出浓浓的奶香味，再配合上酸味，能给人一种非常好的味觉享受。

晨光正是借由奶油芝士这种独特的味道特点，制作出了这款奶油芝士蛋糕。

与一般的芝士蛋糕相比，除去酸酸甜甜的蛋香味之外，那一股股的奶香味，一定会让你爱上这款蛋糕的！

-= Tips and Point 02 =–

奶油芝士的储存条件是不需要冷冻的，所以他始终都处于一个半固态的样子。

在与其他液体混合之前，一定要配合砂糖的细小颗粒，将它充分搅拌成糊状。

这样才能让奶油芝士在与其它液体混合时，不至于出现一些细小的颗粒无法融化的情况。

当然，如果直接搅拌奶油芝士也是可以的，但这样操作起来会比较费时费力，而借助于砂糖的摩擦会容易很多。

-= Tips and Point 03 =–

低筋面粉的特性是非常容易吸水和结块的，如果与中筋粉和高筋粉放在一起比较，很容易看出来三者的不同。

所以正常情况下，在使用低筋面粉前最好是将其过筛后再使用，这样可以将因结块而出现的小颗粒全部去掉，以免影响口感。

在大多数戚风蛋糕的配方中，低筋面粉要加入鸡蛋糊之前，一定不要直接将其倒入鸡蛋糊中，无论是否提前过筛与否。

而是直接将面粉过筛到鸡蛋糊中，这样可以让面粉带着空气一起落到鸡蛋糊中。

再通过轻轻的翻拌，让鸡蛋糊将这些空气包裹起来，这一步的操作对于后面蛋糕是否有足够的空气支撑非常重要。

-= Tips and Point 04 =–

柠檬汁在这款蛋糕中并不是必需的，但是一定要有其他的酸性食材用以替换。

这个要求几乎适用于所有的蛋白打发配方，之所有这样的要求，都是因为需要通过酸碱中和，来达到稳定蛋白的效果。

如果你没有新鲜的柠檬汁，可以使用成瓶装的浓缩柠檬汁、白醋、塔塔粉等食材来替换。

当然，如果不使用这些酸性食材，也完全可以将蛋白打发，但在蛋白受热之后的效果就是千差万别了。

-= Tips and Point 05 =–

在打发蛋白时，对于打蛋盆的温度或蛋白的温度并没有特别的要求，常温、冷藏都是可以的。

最重要的地方是在于打蛋器的速度，一定不要用所谓的中速或低速打发蛋白。

如果你想要既快速又成功地打发出干、湿性蛋白，前期快速地将空气打进蛋白中，是非常关键的。

所以，一定要用打蛋器的最高速，快速打发蛋白，在最后阶段再逐步将速度降下来，以此将蛋白中的空气打至均匀、细腻。

-= Tips and Point 06 =–

在将模具送入烤箱之前，多数食谱都会让你将面糊中的大气泡震出来，再送入烤箱烘烤。

这时你也许会发现，无论你如何“震动”模具，总是有无数的气泡出现。

其实这里有一个误区，那就是并不是要求你将所有的气泡都震干净才算完。

如果那样一来这个蛋糕基本上就烤出好看的样子了。

实际上只需要将表面那些突出起来的大型气泡震破就可以了。

一些不起眼的小气泡，你完全可以不需要管他，在烘烤时他会自行破掉，并不会对蛋糕表面造成影响。

晨光碎碎念

如果你喜欢晨光的食谱，还请为晨光点一个小小的“赞”！这是对晨光最大的鼓励与支持！

如果你有想尝试制作的美食料理，又或是有食材等方面的问题，也欢迎你给晨光留言，晨光会与大家一起来解决料理和烘焙中的各种难题。

怎样做芝士蛋糕

需要的东西：低筋面粉 奶油芝士 白糖 鸡蛋 酸奶 柠檬 调味酒 奶油
步骤有点多
1.先把奶油芝士隔水软化
2.芝士软化后搅拌至顺滑，然后加入适量的糖搅拌均匀。
3.把鸡蛋打碎，用蛋黄分离器将蛋黄分离出来，蛋清和蛋黄分开，备用，在搅拌均匀的奶油芝士里分2次加入蛋黄，搅拌均匀。
4.一次性加入两杯酸奶然后一起搅拌均匀。
5.柠檬切片，加入几滴柠檬汁和调味酒搅拌均匀。
6.把鲜奶油倒入盆中打发到5-6分发。
7.鲜奶油加入到奶油芝士中，用橡皮刮刀搅拌均匀。
8.低筋面粉加入到奶油芝士中，用手动打蛋器搅拌均匀，备用。
9.另一个干净的盆中，将蛋白分3次加入白糖打发至湿性--干性之间。
10.蛋白打好后，取少量蛋白加入到奶酪糊中，用橡皮刮刀搅拌均匀，然后再将奶酪糊倒入剩余的大部分蛋白中（蛋白几秒钟不打，就会变得不顺滑，和别的材料混合之前，要重新搅打几下变得顺滑，立即混合），用橡皮刮刀拌匀。
11.蛋糕模具内部涂抹黄油，把做好的奶酪糊倒入模具中轻震几下模具。
12.把模具放在一个装有水的烤盘中烘烤，这就是所谓的隔水烘烤，但是小编我不喜欢把模具直接放入水里，还得包锡纸太麻烦了，小编我我一般斗是把烤盘和烤网放在同一层，烤网在烤盘之上，给烤盘内注入1-2cm高的水，然后把模具放在烤网上，这样做既能实现有水烘烤，又避免了让模具直接接触到水的问题。
13.烤箱温度调至160度，中下层烘烤1小时。1小时以后，蛋糕表面颜色较浅的时候，将温度调到180度，让蛋糕上色到漂亮的颜色时取出。室温放凉，冷藏3-5个小时后即可食用了。

芝士蛋糕怎么做？

【准备食材】3个鸡蛋，65克纯牛奶，10克玉米淀粉，25克低筋面粉，125克奶油奶酪，25克黄油，20克酸奶油，45克白砂糖

【做法步骤】

1、在大碗中加入65克纯牛奶和20克酸奶，然后把125克奶油奶酪和25克黄油，也分别切成小块放入大碗中，把大碗隔热水融化，不停的用搅蛋器搅拌融化，把所有的材料都隔热水搅拌均匀，搅拌成下图般比较顺滑的芝士糊状态即可。

2、把3个鸡蛋打碎，蛋清和蛋黄分离在不同的碗中，把3个蛋黄分三次加入到搅拌好的芝士糊中，边加边用打蛋器搅拌均匀。宝妈喜欢做出来的芝士轻乳酪蛋糕有点酸酸的味道，于是在里面滴入了几滴柠檬汁，家中没有柠檬的也可以用白醋代替，然后再次搅拌均匀，当然根据自己的口味，也可以什么都不加。

3、在搅拌好的芝士糊中，用筛子筛入10克的玉米淀粉和25克的低筋面粉，然后搅拌均匀，搅拌成没有干面粉颗粒的顺滑状态即可。

4、用电动打蛋器打发蛋白，把45克白糖分两次加入，把蛋白打发至湿性状态，提起打蛋器有大弯钩，不落下说明蛋白就打发成功，可以了；切记装蛋清的大碗和打蛋器上不能有任何的水和油，否则影响蛋白打发成功。

5、取三分之打发好的蛋白加入到搅拌好的芝士糊中，上下翻拌均匀，然后把翻拌好的蛋白芝士糊，全部都倒入到打发好的蛋白糊中，上下翻拌均匀。

6、在六寸模具外周围包上三层锡纸，底部铺上一层油纸，模具内壁上抹上一层黄油防粘，然后把翻拌好的蛋白芝士糊倒入六寸模具中，宝妈准备的用量，正好可以把六寸模具加到八分满，然后把模具轻轻地震几下，把里面的大气泡震出来。

7、在烤盘加入适量水，宝妈加了大概1公分左右，然后把蛋糕模具和烤盘送进烤箱，烤箱预热180度，大概10分钟左右，180度烤25分钟，等表面很好的上色后，转145-150度再烤55分钟左右，当然每个人家里的烤箱温度不一样，所以大家可以观察、适应和调整一下。

蛋糕烤好之后，不要立即取出，再在烤箱里面呆半个小时左右后，取出晾凉，脱模，好吃又美味的轻乳酪芝士蛋糕就做好了，可以放凉后包上保鲜膜，放冰箱冷藏大约4个小时后再食用，口感会更加的绵软细腻又好吃。