古早蛋糕和戚风蛋糕配方「一拍一颤风靡全网的古早蛋糕配方揭秘细腻绵软比戚风还好吃」

最近风靡全网的抖臀蛋糕你喜欢吃吗？它的原名是古早味蛋糕。市场上的古早味蛋糕来自台湾，这款蛋糕其实比较像是戚风蛋糕。古早味是闽南语，台湾人和闽南人用古早味来形容古旧味道的一个词，也理解为“怀念的味道”。古早味蛋糕，非常受大家欢迎，很多经典的蛋糕店都排起长队，今天我们来揭秘面包店古早味面包的做法。因为古早蛋糕和戚风蛋糕比较像，但是却比戚风蛋糕容易成功，而且比戚风蛋糕口感也是更加绵软，有入口即化的感觉，所以古早蛋糕更受大家欢迎。想要做好古早蛋糕，配方比例是关键，按照我这个做法，保证你也能一次成功。

[古早蛋糕]

[制作方法]：

1、首先我们先把六个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，记住关键的一点蛋清的碗必须是无水无油的，否则影响打发效果。蛋清部分先放在一边，我们先来处理蛋黄部分。六个蛋黄加入70克牛奶充分搅拌均匀备用。

2、锅中烧80毫升热油，最好选用玉米油，因为玉米油没有什么味道。烧至七八十度左右就可以，不用太热，不然倒进面粉中容易起疙瘩。热油烫面是古早蛋糕的特点，因为这样能降低面粉的筋性，口感更绵软。烧热的油倒入100克低筋面粉中。搅拌至细滑无颗粒。

3、把第一步调好的蛋黄液倒进面粉糊中，充分搅拌均匀备用。

4、接下来我们处理蛋清部分。加几滴柠檬汁去腥，没有可以用白醋代替。70克白糖分三次倒进来，倒第一次后中速打发至出现大气泡，第二次倒进白糖，打至大气泡变成小气泡，第三次倒入白糖。继续高速打发至图中这样提起来打蛋器有这种小尖角就可以了，不要过度打发，不然口感不绵软。

5、这步划重点哦。打好的蛋白取三分之一倒进蛋黄糊中，搅拌均匀。再倒回到蛋白中，继续搅拌均匀。注意这步的搅拌一定不能画圈搅拌，否则就消泡了。要抄底翻拌，或者切拌都可以。

6、我这些的量正好做一个八寸圆形模具的量，四周和底部铺好油纸。把面糊从高处倒下来，这样能减少大气泡。再震几下震出多余的气泡。用刮刀抹平表面就可以啦。

古早蛋糕要用水浴法，成品才会细腻口感松软。所以在烤箱下层放入一厘米高的清水盘。中下层烤60分钟，烤箱150度就可以啦。烤好后放放凉脱模就行啦。

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古早蛋糕怎么做，细腻绵软，一家老小都爱吃呢？

古早蛋糕属于一种承重记忆的传统式蛋糕，并没有新奇的造型设计，都没有过多的包装，有的只是一成不变的味儿，浅浅的鸡蛋香气，口味柔雅不容易很甜，注重不添加一切香料，有回归自然的古早味蛋糕。古早蛋糕传承了历史悠久的美味，采用精选的鸡蛋，以承传50年传统式作法，手工打造出更为新鲜的可口的蛋糕。

每每蛋糕公布的那一瞬间，纯天然好食材的自然香味便有一种奔流冒出的感觉了，完美表达了对食材的尊重，及其对每一位品味者爱。古早蛋糕主要材料：食用油75g低筋粉90g牛乳60g鸡蛋6个细砂糖65g盐0.5g加工工艺：

备好用材。8寸方形模具，里边铺好锡纸。低筋粉提早过筛。加点油的盆在微波炉里加温，至80度以上，倒进过筛的面粉就可以。再次添加牛乳。

随后添加分离出来好一点的6个鸡蛋黄。搅拌至面浆细腻的情况。里边铺好锡纸。低筋粉提早过筛。加点油的盆在微波炉里加温，至80度以上，倒进过筛的面粉就可以。再次添加牛乳。蛋白质加一点盐消磨，分三次添加细砂糖打至8派发就可以。提到打蛋机有小的弯勾。

蛋黄糊分三次加消磨的蛋白质，搅拌至无粉剂就可以。放进预热烤箱，150度水浴法烤60min。取下放到球形网架上放凉。切片就可以吃喽!软绵绵弹弹的蛋糕机构，很好吃的呦!小提示

每一个烤箱温度各有不同，请自行注意温度和时长以上是古早蛋糕的加工工艺，热烈欢迎填补，喜欢你的话就了解并留有评论，你的关注与评价便是驱动力。

网红古早蛋糕怎样做，云朵般柔软细腻，一次就能成功呢？

实际上这一款蛋糕始于台湾省南边，十分历史悠久传统式的一款蛋糕。古早味是台湾俚语，是闽南人形容人的古老的香味的一个词。也可以理解为“怀念的味儿”。古早味的甜品方大多数都来自于台湾，在蛋糕类里最热门的就是一款古早味的蛋糕了。

实际上这一款蛋糕和戚风蛋糕蛋糕的做法特别像，而区别就是，它使用了烫面的手法，与此同时作出了水浴法烤制，这也就是可以让蛋糕那么绵软绵密的窍门所属！

古早味蛋糕之所以说它像云彩一样轻柔，更重要的是因为他比戚风蛋糕蛋糕更为潮湿，机构更为细致。近乎完美的口感，使你惊讶于食物中间美好撞击。同是生鸡蛋、小麦面粉、植物油和白砂糖，制成品却是截然不同的展现。

今天就给大家共享这道“古早味蛋糕”的做法，流程详尽，一看就会哦，学好再不用去排长队购买了！【古早味蛋糕】食物：生鸡蛋8个，低筋粉100克，食用油88克，米木薯淀粉15克，牛乳100克，白砂糖80克，巧克力粉3克。做法：

将蛋分离出来在两个没有水全无油的整洁碗里。那也是蛋白打发的前提条件。将低筋粉和玉米粉搅拌均匀，筛粉入碗里。.食用油倒进碗里，倒入微波炉加热文火叮5min至80度，取下。趁着热将低筋粉筛粉到油锅里，画Z拌匀，不必划圈拌。将牛乳添加拌匀，再倒入鸡蛋黄拌匀。

拌成细腻的面糊，放一旁应急。提前将电烤箱设为130度，加热7min。鸡蛋清里加入少量柠檬水，消磨至鱼眼泡情况，分三次添加白砂糖，消磨至湿性偏硬性发泡。提到打蛋机有很大弯钩就可以。把三分之一的打发蛋白添加蛋黄糊中，搅拌拌匀，然后把拌匀的蛋黄糊倒回打发蛋白中，搅拌或左右拌匀，不必划圈，不然会破乳。

把拌匀的蛋糕糊从高处倒进模具中，预埋少量面糊，添加巧克力粉拌匀。将可以面糊装进裱花嘴，在蛋糕表层绘制水平线，再拿筷子往返勾出纹路。提到模具全力震两下，震出大气泡。我用的是固底模具，无需包囊锡箔纸，假如是活底模具，提早就需要将活底模具用锡箔纸包囊双层防潮。

然后将模具放进一个更多的正方形烘烤盘里，然后将大烘烤盘添加冷水。将烘烤盘放进加热好一点的烤箱烤架子上，选用水浴法，上下火130度，烤80min。烤好取下震一下等凉透了再出模。晾凉切成块，用蛋糕印记在蛋糕表层烙个图案设计，美味的古早味蛋糕就做好，机构细致，口味如云彩般绵软，作法简单易学，那你也赶紧来看一下吧！