烤箱做蛋糕失败,冬天做慕斯蛋糕为什么会翻车

很多人买了烤箱后，首先会尝试烤蛋挞、烤红薯、烤鸡翅等较为简单的食物，可是一到尝试难度稍微高一点的戚风蛋糕，饼干等西式甜点，就感觉到了天花板，怎么做都无法成功，不是上色不匀，就是开裂塌腰，看着跟东非大裂谷似的，真是气死个人了。这究竟是怎么回事，是低估了戚风蛋糕的难度系数，还是高估了自己的烘焙天赋呢？其实，很可能是你的烤箱没选对。
那么我们在选购烤箱时，除了平时大家都会参考的品牌和价格因素外，还应该考虑哪些细节呢？又有哪些烤箱是真正值得入手的呢？
一、选购烤箱时需注重哪些细节因素？

很多人买了烤箱后，首先会尝试烤蛋挞、烤红薯、烤鸡翅等较为简单的食物，可是一到尝试难度稍微高一点的戚风蛋糕，饼干等西式甜点，就感觉到了天花板，怎么做都无法成功，不是上色不匀，就是开裂塌腰，看着跟东非大裂谷似的，真是气死个人了。这究竟是怎么回事，是低估了戚风蛋糕的难度系数，还是高估了自己的烘焙天赋呢？其实，很可能是你的烤箱没选对。

那么我们在选购烤箱时，除了平时大家都会参考的品牌和价格因素外，还应该考虑哪些细节呢？又有哪些烤箱是真正值得入手的呢？

一、选购烤箱时需注重哪些细节因素？

1.发热管

发热管的数量、材质、形状等，也是决定腔内温度是否均衡的关键。你做的戚风蛋糕之所以会出现上色不匀、半生不熟和开裂塌腰等情况，主要就是腔内温度不均衡导致的。

目前，市面上的烤箱常见的发热管有这些组合：

①上2条 下2条不锈钢发蓝管，也称为“上下双桥式发热管”，如下图：

②上M型不锈钢发蓝管 下M型不锈钢发蓝管，也称为“双M型发热管”，如下图：

③上2条光波管 下M型不锈钢发蓝管，如下图：

它们有的是材质不同，有的是发热管的形状不同。按照优异顺序来排的话，番茄酱觉得③>②>①。M型发热管的比直行发热管的长度更长，遍布腔体更广的区域，可使腔体内温度更均衡；而光波管比不锈钢发蓝管材质升温更快，采用光波管的烤箱一般都不需要预热。因此把光波 M型组合起来的烤箱更为优秀，保证腔内温度均衡，使食物受热更均匀，烘焙成功率更高。

2.温控范围

你花大几百买回家的烤箱，肯定希望它不只是做做蛋糕而已，而是啥都能做。不管是西式烘焙和中式烧烤，都要玩得转。因此，烤箱最好能够灵活控制温度，来满足不同食材的需求。一般来说，70℃-230℃广域调温被视为烤箱的标配，0℃-230℃超广域调温被誉为烤箱的高配。相对于前者，后者可以全面满足日常烘焙需求，每种食材都能找到专属温度。

3.容量

选烤箱，选大不选小。太小的烤箱，火力集中，容易烤焦食物。对于大家庭来说，选烤箱最好选30升以上的，既能容纳整鸡整鸭等大件食材，又能满足全家人的美食需求，不会出现不够吃的情况。

综上所述，选烤箱，不能光看品牌、价格，还得看发热管数量、温控范围和容量大小，新手小白更是应当多作考虑。

二、如何选购合适的烤箱？

1、适合新手的烤箱

格兰仕K11

这一款烤箱就挺适合新手的。30L的容量刚好，不用担心食物过于接近发热管而导致焦糊。配有上下四条发热管，能使腔内每处温度均衡，相当于给食材一个温暖的怀抱，保证食材受热均匀，烘烤效果一致。

2、适合颜控的烤箱

格兰仕G01

格兰仕K21

诚然，高颜值不是烤箱的必备条件，但却是女性选购烤箱时的重要参考因素。好看的烤箱，不仅能点燃女性的烘焙热情，而且在分享美食的时候，都自带美颜滤镜呢。这两款烤箱都是颜控的很好选择，它打破了厨电非黑即白的传统，采用清新淡雅绿/少女粉的色彩，使烤箱颜值爆表，宛如精致的装饰品。

3、适合大家庭的烤箱

格兰仕K43

现在三胎都开放啦！选烤箱肯定要选台能满足家庭结构未来升级的。这款烤箱具有40L大容量，搭配三层烤位，为你提供更大的创作空间，供你尽情发挥美食创意。大蛋糕、大披萨、整鸡整鸭来者不拒，统统都能装得下，烤得香，一次烘焙即能满足四口之家的美食需求。

而且它还自带防爆炉灯，可以满足小孩子的好奇心，观察美食形成的过程呢！

4、适合社交达人的烤箱

格兰仕X3U

由于疫情的原因，年轻人将好友欢聚、闺蜜轰趴的地点由餐厅转为了家中。和好友、闺蜜一起动手做一桌美食，也是相当快乐的。这款烤箱特别适合社交达人，它不仅具有42L超大容量，满足更多大胃口，而且自带有旋转烤叉，烤整只鸡/整只鸭大家一起分享很尽兴！

“人世间，唯有美食不可辜负。”想要入门烘焙，玩转烘焙，选一款合适自己的烤箱吧！

本文由格兰仕官方商城搜集整理发布，部分素材来源于网络，版权归原作者所有，侵删。关注，每周和你分享家电干货小知识和美食制作小视频。

蛋糕烤不好的常见原因有哪些？

用烤箱烤蛋糕是一种常见的做法，一般蛋糕做出来蓬松香软算是比较成功的。那么，烤箱烤蛋糕不发怎么回事？怎么办？

烤箱烤蛋糕不发的原因

不够蓬松主要原因就是蛋清，当然还有泡打粉的关系。 蛋清一般都要打到盆子倒扣不会掉下来，或是筷子好立在蛋白中。 泡打粉一般都是两克左右的份量，加在面糊中。有些蛋糕甚至不用泡打粉，单单靠蛋白的力量来支撑。

烤箱烤蛋糕不发怎么办

1、如果你的蛋白总是打不好的话，就在打蛋白之前加一点小苏打或塔塔粉，一点点就好了。 小苏打/塔塔粉在烤的时候会挥发掉，这点不用担心的。

2、在将前面材料拌进蛋白霜里的时候也要注意，要轻轻拌，这里我用的是拌不是搅！同时，也要注意不要消泡了。 经济许可的话，就去买个电动打蛋器，会省很多力的

3、另外，还有点烤箱一定要事前预热！这点很重要，尤其是做蛋糕。 因为，蛋白很不稳定。往往你前面刚打好，后面底下就又消泡了。所以，预热很重要。

烤箱烤蛋糕的做法

材料：低筋面粉80克(2/3cup)，鸡蛋100克(2个中等大小的鸡蛋)，蜂蜜40克(1/4cup)，细砂糖40克(1/4cup)，色拉油(无味植物油)30ML

步骤：

1、将细砂糖、蜂蜜倒入大碗中

2、在碗中打入鸡蛋

3、锅里倒热水，把盛鸡蛋的大碗放在热水里，用电动打蛋器将鸡蛋打发。

4、在打发好的蛋煳里筛入低筋面粉。

5、用橡皮刮刀以从底部向上翻拌的形式，将面粉和蛋煳彻底拌匀。不要打圈搅拌，以免打发好的鸡蛋消泡。(面粉最好分两次筛入，将第一次的面煳拌匀以后，再筛入第二次面粉。)

6、在拌好的面煳里倒入30ML的植物油，也采用翻拌的形式搅拌均匀，成为蛋糕煳。

7、把蛋糕煳倒入模具里，1/2到2/3的厚度。将蛋糕模具放入预热好190度的烤箱，烤焙1分钟左右，表面金黄色即可出炉。

制作要点

1、制作蛋糕的面粉一般应选用低筋粉，

2、因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。

3、如一时缺低筋粉，可用中筋粉或高筋粉加适量玉米淀粉配制而成。

自己做的鸡蛋糕为什么一出烤箱就塌陷？

蛋糕要想做成功，有几个关键点，一定一定要多小心！

首先，观察蛋白打发的情况。打发不足或者打发过头都不行，以提起打蛋器出现直立的小尖角为宜。

不仅是打蛋器上，打蛋盆里的蛋白也应该是能出现直立小尖角的状态。刮刀铲起蛋白，应该是硬朗的固体形状。

其次，观察蛋糕糊的状态。入模后的蛋糕糊，应该是粘稠的有纹路的，需要用刮刀简单抹平整的状态。

如果蛋糕糊还能够自然流动，入模就是平整的不用刮刀整理，恭喜你，那一定是消泡了。

再次，观察蛋糕烘焙的成熟度。烤不熟或者烤过火了，都会出现回缩或者塌陷。

如果对烘焙时间控制不好，建议先用预热130°烤25分钟，然后再用155°烤25分钟试试（此为8寸戚风的烘焙时间）。

最后，蛋糕一定要凉透再脱模。因为蛋糕在热的时候中间组织还不稳定，热脱模就会破坏还没有稳定的中间组织，千万不要万里长征倒在了最后一步。

另外，在操作手法上，以下几点也是要注意的。

1、打发容器和工具等但凡要跟蛋白接触的，一定要是无油无水的状态。

2、蛋白搅拌，刮刀一定要切下反手向上翻拌，动作要轻柔。千万不能打圈暴力搅拌。

3、蛋黄糊往蛋白糊里倒的时候，不要直接倒到蛋白糊上，防止压塌气泡。

4、搅拌面糊打蛋器要用之字形或者划十字，不要打圈，避免面糊出筋，影响蛋糕松软度。

5、不要在模具里面铺油纸，不要使用不粘模具，这都会影响戚风爬高。

6、入烤箱之前，震出气泡时，距离操作台15公分高震一下即可，不要震太多次。

7、烤制过程中，不能开烤箱。

8、蛋糕烤好出烤箱，距离操作台40公分高震一下排出气体，然后马上倒扣。

你好，很高兴回答您的问题

本人从事烘焙行业已有8年时间，鸡蛋糕出烤箱会塔有下面几点原因

①蛋糕出炉没有震或在炉内受到震动导致塌陷

②脱模过快，蛋糕体未完全凉透，蛋糕体内部组织结构不稳定，脱模时引起塌腰。

③底火太高，可能会导致顶部上缩，出现一个大窟窿

④打好蛋白时间长导致消泡或打发不到位导致塌陷

⑤泡打粉用量不够或已经失效导致塌陷

⑥鸡蛋糕通常都是海绵打发，所以要放sp，sp时间长失效也会造成塌陷

总之，一个蛋糕出现塌陷有很多原因，希望对您有所帮助

我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的 美食 博主，很高兴与友一起探讨这个问题！

“ 自己做的鸡蛋糕一出烤箱就塌陷 ”，可能有多方面原因。

1、蛋糕出炉没有立即从高处震模，排气，以至于热气没有及时排出。

2、蛋糕出炉没有及时倒扣在晾网上。戚风蛋糕倒扣的过程也是蛋糕成熟的一个阶段，不可省略，如果不倒扣直接脱模，或者没有凉透就脱模，就可能导致蛋糕出现回缩、塌陷等情况。

3、戚风面糊制作的过程中，蛋白打发不足或者面糊消泡，也会造成无法支撑起蛋糕的组织，造成塌陷的情况。

4、蛋糕没有烤成熟，出现亚熟的情况，也可能导致这一情况。

除了这些情况，一些不规范的操作，比如烤箱不预热就直接烘烤蛋糕、烘烤中频繁打开烤箱门或者调节温度，都会造成蛋糕无法在一个稳定的环境下烘烤成熟，这些都可能造成蛋糕出炉塌陷的情况。

所以我们在烘焙蛋糕时，必须要遵守烘焙的规范、掌握一定的烘焙技能。

1、蛋白打发到位，一般打发到9-10分法（打蛋盆无油无水）

2、掌握合适的翻拌手法，烤箱提前预热，面糊制作完就立即放入烘烤。

3、烘烤过程不随意改变温度和打开烤箱门，使之处于比较稳定的烘焙环境。

4、使用自己烤箱适合的温度和时间烘烤蛋糕，观察其成熟的阶段，让蛋糕烤至完全成熟。

5、蛋糕出炉后立即震模，然后倒扣至完全冷却后脱模。

其实自制蛋糕还是比较简单的， 这些制作的小细节看似简单，但是却是做好蛋糕的关键 。伙伴们，平时在烘焙中遇到什么问题，欢迎在 评论区 随时与我沟通交流！

水量多了,从烤箱里面拿出来时就会塌陷,减少蛋量或油量 油多了,泡打粉多了在烤箱里面就会塌陷

低筋面粉60克、鸡蛋2个（100克）、糖粉70克

1、鸡蛋两个打入盆中

2、用电动打蛋器低速打起粗泡

3、加入70克糖粉

4、将打蛋盆坐于60度左右温水中，高速打发至糊化

5、提起打蛋器，蛋糊呈柱状流下，纹路不会马上消失的状态就是打发好了

6、筛入60克低筋面粉

7、用橡皮刮刀以不规则方式翻拌均匀

8、将蛋糊倒入模具中（小蛋糕模具中加垫一次性纸模）

9、锅中注水，烧上汽后放入模具

10、盖上锅盖大火蒸10分钟即可
温度要稍微低一点，150度左右应该就差不多了，如果是烤箱较小，受热不均匀也容易塌陷。我是自己根据自家烤箱总结的经验，希望对你有用。

水太多了，或者温度太高。

如果是中间塌陷，可能蛋糕内部没有烤熟。

可以用牙签插下蛋糕，如果牙签上有粘着的话，就是没熟。

火大了，也就是烤箱温度太高，外面熟的太快了，这种情况很容易外面熟了都焦了里面还不熟

自己掌握时间观念，如果进了烤箱就不一会打开，一会又打开，这样导致温度不稳定也会塌陷

火候不够，有点急