戚风和海绵蛋糕的口感,日式海绵蛋糕对比戚风

对于减重了16斤的卓妈来说，今天终于又能开心的制作甜点了，之前为了能减肥，那戒掉甜点是必须的了。今天要分享的是全蛋海绵蛋糕的方子，很多人都会制作，但方子的内容却有所差异，为了更好的提高厨艺，大家一起交流一下吧。原来的时候用大的蛋糕模具，烤起来比较费时间，主要也费电，哈哈，就试了一下小的耐高温硅胶模具，发现特别好用，脱模很完整。

全蛋海绵蛋糕比较有弹性，蛋香味相比于戚风蛋糕更浓（我还感觉比戚风蛋糕更稳当，更容易成功），打发过程也稍微简单，不用分离蛋清和蛋黄，只是在打发的技巧上需要注意！

方子：中个的鸡蛋4颗，细砂糖120克，低筋面粉120克，玉米油30克，牛奶30克

第一步，打蛋盆要无水无油，将蛋打入盆里，同时把白砂糖全部倒入。

第二步，另取一个大的盆，装入40度度的热水，将打蛋盆坐浴其中，然后就可以用打蛋器搅打了，在打蛋器搅打的过程中，鸡蛋和糖的混合液受热均匀，很快会也升到40度左右的，这个时候可以端出来打发了。

不过呢，我习惯于在热水盆里打发，蛋液由黄色渐渐地变为浅白色。

下图就是打发好的全蛋液，标准是蛋液浅白色、用打蛋器划一下纹路能停留几秒。

第三步，筛入面粉。面粉一次性筛入的话会很难拌匀，所以最好分两次或者三次加入。

每筛入面粉后就用橡皮刮刀翻拌一次，手法要轻快和迅速，拌的时间太长会增加筋力、消泡影响口感。

第四步，把牛奶和玉米油搅打至乳化状态，即混合均匀，然后将打发好的蛋液取三分之一加入其中，用橡皮刮刀拌匀，最后把混合好以上蛋液倒入剩余三分之二的蛋液盆中，用刮刀翻拌均匀。这样蛋糕糊就完成了，只待倒入模具入烤箱了。

第五步，烤箱要在打发蛋液的时候开始预热，预热到180度，把装了蛋糕糊的模具放入烤箱，中层烤15分钟。

这就是脱模了的蛋糕了，如果你想用全蛋海绵蛋糕做奶油装饰蛋糕的底子，那这个方子可以做一个八寸的蛋糕，把烤制的时间延长至40分钟左右就好。

经过多次制作，卓妈的心得就是全蛋海绵蛋糕和戚风蛋糕的制作方法是大同小异的，只要能通过隔水加热到40度就能打发成功，而这样离最终的成功就不远了。

我是卓妈，一个正在努力减重的家庭主妇，等我瘦了，等卓宝上了幼儿园，我就有大把的时间和你们一起交流厨房的经验了。