蛋糕胚怎么做不开裂,蛋糕胚怎么烤才不会起皱

蛋糕底是大多数烘焙爱好者及从业者都要制作的一款基础蛋糕底，使用的频率相当高，但大多数小伙伴在烤制蛋糕底时会出现顶部开裂的情况，有的轻微开裂，严重的则裂成了脆脆龟壳状，大大的降低了蛋糕胚的颜值；

蛋糕底开裂到底是什么原因？

1、模具中倒入的蛋糕糊份量过多

在蛋糕糊搅拌好后，常规大小的蛋糕厚度是使用一个模具烤制出来的，而想要烤出来的蛋糕胚不开裂，最好的方法就是分两个模具烤制，不超过模具的6分满，纸杯蛋糕也是，就可以降低蛋糕开裂的几率。

2、 烤箱温度过高，烤制太久

做蛋糕时烤制蛋糕胚的温度是需要根据制作不同的蛋糕进行温度调整的，烤制6寸的蛋糕底时需将上火调至150，下火调至150，烤25分钟，8寸35分钟，出香味时可打开烤箱观察，表皮烤制轻微焦黄即可。烤制时间过长或上火温度过高，蛋糕胚会更加容易开裂！

3、配方比例以及搅拌手法

拌制蛋糕面糊时牛奶份量以及鸡蛋的份量与面粉比例不对，过多的湿性材料或空气湿度过高都会有影响。其次是蛋清的打发与搅拌的手法，蛋清未打发至硬性发白，搅拌时动作过于粗鲁或搅拌过久，皆会对蛋糕底的成型有影响！

蛋糕胚开裂对蛋糕有什么影响？

蛋糕胚顶部开裂其实是没有关系的，在蛋糕出炉时将蛋糕底大力震动一次，连同模具一起倒扣在镂空的架子上，待蛋糕冷却后，开裂的纹路也就没有了；其次是在制作蛋糕时都会对蛋糕做些装饰，开裂的一面放置在下方，基本也是不会有问题的，故而在制作蛋糕时应当更重视口感，而不是外观！

喜欢烘焙的小伙伴，可以微信搜索“misshuang美食课堂”有很多精彩的烘焙教学视频和配方，能更好的制作出美味的蛋糕哦！

烤的蛋糕胚经常会裂开，这是什么原因呢？

烤的蛋糕胚经常会裂开，这是什么原因呢？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

假如大伙儿的家用电烤箱较为小，要留意炉内具体温度是否会过高了。高温烤制戚风蛋糕，生日蛋糕表层间距容易上火较近，着色快并起膜，而内部机构还没彻底彭发。在制作过程中生鸡蛋打过去了，是会造成烤裂的一个缘故，通时原材料的选用上一定水平上也会造成烤裂，因此在制作过程中，还记得多观查生鸡蛋的消磨水平，而在网上这些实例教程给的时间段可以当做参照。

烤制温度太高尤其是底温太高。表层快速起膜，而生日蛋糕内部结构未彻底完善。生日蛋糕内部结构面糊持续胀大顶开外皮，进而造成裂开。在自己制作过程中，也是经历过初期多次不成功汇总出来一些工作经验。戚风蛋糕烤裂了，关键因素有3个：一是家用烤箱内部结构温度过高，二是蛋白打发太干燥，三是水分含量太少。这儿要表明的是，戚风蛋糕的材质出现异常绵软，倘若将一样净重的蛋黄搅拌式戚风蛋糕面糊与戚风蛋糕的面糊与此同时烤制，那麼戚风蛋糕的容积可能是前面一种的二倍。

面糊倒的过多，生日蛋糕攀爬一点点，就没有模贝抓了，但或是再次往上起，会离面火愈来愈近。产生蘑菇头，或是大缝隙的情况。戚风蛋糕在烘烤流程中造成裂开，大部分是由于蛋白打发的扎实，进而致使的裂开；自然，消磨达标的蛋清也会是因为其它因素导致在烘烤流程中裂开。

蛋白打发到8派发静止不动的打蛋头插进蛋盆底端搅拌几下提到见到蛋清为短的稍稍顶弄的鸡尾状就可以了最先大家应当了解一下戚风蛋糕的制做的基本原理。戚风蛋糕的制作方法是分蛋式搅拌法（所说分蛋搅拌，就是指蛋清和鸡蛋分离搅拌好后，再给予混和的方式）搅拌面糊时间太长，用劲过大，造成出筋，烤制时导致裂开。

制作蛋糕开裂怎么办？有没有什么好的解决办法？

蛋糕底是大多数烘焙爱好者及从业者都要制作的一款基础蛋糕底，使用的频率相当高，但大多数小伙伴在烤制蛋糕底时会出现顶部开裂的情况，有的轻微开裂，严重的则裂成了脆脆龟壳状，大大的降低了蛋糕胚的颜值；

蛋糕底开裂到底是什么原因？

1、模具中倒入的蛋糕糊份量过多

在蛋糕糊搅拌好后，常规大小的蛋糕厚度是使用一个模具烤制出来的，而想要烤出来的蛋糕胚不开裂，最好的方法就是分两个模具烤制，不超过模具的6分满，纸杯蛋糕也是，就可以降低蛋糕开裂的几率。

2、 烤箱温度过高，烤制太久

做蛋糕时烤制蛋糕胚的温度是需要根据制作不同的蛋糕进行温度调整的，烤制6寸的蛋糕底时需将上火调至150，下火调至150，烤25分钟，8寸35分钟，出香味时可打开烤箱观察，表皮烤制轻微焦黄即可。烤制时间过长或上火温度过高，蛋糕胚会更加容易开裂！

3、配方比例以及搅拌手法

拌制蛋糕面糊时牛奶份量以及鸡蛋的份量与面粉比例不对，过多的湿性材料或空气湿度过高都会有影响。其次是蛋清的打发与搅拌的手法，蛋清未打发至硬性发白，搅拌时动作过于粗鲁或搅拌过久，皆会对蛋糕底的成型有影响！

蛋糕胚开裂对蛋糕有什么影响？

蛋糕胚顶部开裂其实是没有关系的，在蛋糕出炉时将蛋糕底大力震动一次，连同模具一起倒扣在镂空的架子上，待蛋糕冷却后，开裂的纹路也就没有了；其次是在制作蛋糕时都会对蛋糕做些装饰，开裂的一面放置在下方，基本也是不会有问题的，故而在制作蛋糕时应当更重视口感，而不是外观！

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