没有冷却架怎么倒扣,碗倒扣

今天继续为大家带来烘焙入门的新手教程，很多朋友都在做蛋糕，那么蛋糕出炉后的第一件事就是倒扣冷却，不要把它想的太简单哦，其实里面的知识也不少，今天小编就和大家一起了解下倒扣冷却的相关内容吧～

为什么要倒扣冷却

因为蛋糕刚烤熟时，由于体积膨胀较大，内部组织比较松软，支撑力较差。如果不倒扣的话，蛋糕会由于支撑不住自身的重量而产生回缩和塌陷，影响蛋糕的口感。所以我们要采用倒扣冷却的方法哦。

哪些烘焙食物需要倒扣冷却

在家庭烘焙中一般只有蛋糕会需要倒扣冷却，尤其是那些体积膨胀大，本身高度较高的蛋糕。如：戚风蛋糕、海绵蛋糕等。但是如乳酪蛋糕、酸奶蛋糕等则不需要倒扣冷却，因为它的内部组织比较紧密，支撑力足够撑起自身重量，稍微回缩一点也属于正常现象。

倒扣冷却的注意事项

1. 蛋糕模具刚取出的时候很烫手，大家一定要用隔热手套或毛巾垫上再取，小心烫手！

2. 有的同学蛋糕倒扣之后表面会粘在烤网上，出现网格印，很不美观。这可能是蛋糕表面烤的比较嫩，如果大家表面上色深一些就不会出现这种情况了。或者可以买专用的倒扣冷却架，这样就不会伤害表面了。

3. 关于冷却架，大家可以在市面上买专门的冷却架，或者和站长一样自制一款冷却架（如下图），其实原理都差不多的，能用就好啦～

4. 有的同学问为什么倒扣冷却后蛋糕还会回缩，其实倒扣只是一个影响蛋糕形状的其中一个因素，还有很多原因会导致蛋糕回缩，如：配方中油水过多、打发不到位、烘烤温度下降过快等等。

天使蛋糕烘烤后为什么要迅速倒扣冷却？

　这是因为几个原因所造成：
　　首先，烘烤过程中，鸡蛋气泡中的空气会因热度而膨胀，特别是变得大且轻的气泡会使得周围的面糊也随着轻易地向上移动。
　　因此，较大的鸡蛋气泡有集中在蛋糕体上层的倾向。
　　另外，在下层内，因上方面糊的重量，还有空气及水蒸气阻碍了膨胀而使得气泡变小。
　　如果没有将烘烤完成的蛋糕倒扣，而直接冷却，下层的小气泡会因为重量而被压垮，与上层气泡产生更大的差异。
　　因此，烘烤完成后倒扣蛋糕，可以使小气泡向上，同时还可以防止下层气泡被压垮，使得蛋糕内的气泡纹理更加均匀。
　　而且倒扣，其实也可以使得蛋糕的表面更为平整

为什么要热装瓶倒扣

因为这样做可以形成真空。“趁热装瓶盖好盖子后马上倒立放置”涉及到两个操作过程，一是趁热装瓶，这个过程会在瓶口形成一定的蒸汽压力，排除一定量的空气；第二个过程将瓶盖上倒置，这样可以使形成的半真空状态处于一个相对密闭的空间内，空气不易进入瓶中。当自制酱料冷却后，水蒸气冷凝，蒸汽压下降，半真空状态就形成了。这种保存方法的原理是半真空状态下，瓶中含氧量降低，抑制了氧化反应；由于辣椒酱，果酱会添加大量的盐和糖，增加了食物的渗透压，抑制了微生物的生长；加热处理杀灭了微生物和内源酶类。