蛋糕卷如何不开裂,蛋糕卷不开裂的小窍门

蛋糕卷总失败，明白这1点，轻松做到香甜绵软不开裂，营养又美味！

蛋糕卷是一个非常受大家欢迎的甜点，但是很多人自己在操作的时候，总容易失败，要么不蓬松，要么卷的时候断裂等，其实制作中只要明白一点，就是蛋白的打发，一定要做到大弯勾的状态，就可以很轻松做到香甜绵软而且还不会开裂的情况了，具体一些小细节的操作，可以见下面步骤中，尤其我后面小贴士中所说到的点，这样即使新手也能做出营养又美味的蛋糕卷了。

今天的味道是奥利奥咸奶油，非常独特的味道，甜而不腻，有一点点淡淡的咸，这个甜咸的口感，一定会让你深深地喜欢上它。

下面就同大家一起来分享一下具体制作方法吧，喜欢的小伙伴们一起来动手为家人做起来吧，不加任何添加剂，再也不用出去买着吃了。

【红丝绒奥利奥咸奶油蛋糕卷】

食材用料：低筋面粉（也叫蛋糕粉）80克、鸡蛋5个、牛奶60克、玉米油50克、可可粉2克、红丝绒液8克、糖75克、柠檬汁或者白醋几滴

奥利奥咸奶油部分：淡奶油200克、奥利奥碎沫20克、糖15克、盐2克

制作过程：

1、首先我将所需的食材全部都准备好，这样会更方便在操作中使用，不至于手忙脚乱的哈，如图所示。

2、先将牛奶和玉米油混合在一起，将其搅拌至完全混合至乳化状态，如图所示。

3、继续将低筋面粉和可可粉分别过筛到上述搅拌均匀的液体中，如图所示。

4、用硅胶刀将其象平时我们写字母Z那样，划拌至无干粉的状态，如图所示。

5、再将蛋黄放入拌至上述食材中（蛋白另外分离放入到无水无油的干净的容器中），同时将红丝绒液也一同放入，如图所示。

6、继续用硅胶刀同样是用划写字母Z的方法，将其混合划拌至顺滑的蛋糊，如图所示。

7、打发蛋的的同时，要将烤箱开始进行预热，我用的是华凌kaoder1智能烤箱，可以联网操作太方便了，正好烤箱放在另外地方，不用跑过去，直接手接操作即可，设置温度为150度，时间为30分钟，进行预热即可。

8、烤箱设置好预热后，接下来开始进行蛋白的打发：将分离出来的蛋白中先滴入几滴柠檬汁或者是白醋适量，糖分三次放入蛋白中进行打发，最后将其打发至提起打蛋器头，其顶端是一个大弯勾的状态，如图所示。

9、将打发好的蛋白同前面我们拌均匀的蛋糊部分混合，分两至三次用快速轻盈的翻拌操作方法，将其混合至均匀的蛋糕糊，如图所示。

10、将蛋糕糊倒入烤盘中，端起烤盘将其震几下，将里面的大气泡震出去，如图所示。

11、烤盘中的蛋糕糊也都做好了，这样正好烤箱预热也完成，可以直接进行烤制了，这就是为什么要提前先进行预热，不然等蛋糕糊准备烤的时候，再去预热，很容易让翻拌好的蛋糕糊因长时间等待而消泡。

12、放入烤箱开始进行烤制即可（温度是150度，时间为30分钟）如图所示。

13、烤好可以出炉啦 ，将其脱模，先放置温热，如图所示。

14、蛋糕体放凉的时候，可以来制作一下奥利奥咸奶油部分：先将奥利奥饼干放入食品袋中，擀成很细腻的末，如图所示。

15、淡奶油放入糖进行打发，打发至开始要出现纹路了，但还可以缓缓动的状态，如图所示。

16、将擀成细末的奥利奥碎和盐一同放入淡奶油中，如图所示。将其打发至硬挺的状态。

17、放置温热的蛋糕卷将其周边倾斜45度切掉边，如图所示。

18、将打发好的奥利奥咸奶油部分均匀的抹在蛋糕卷上，在其三分之一处在单独堆积厚一些，如图所示。

19、将面卷起来（可以利用擀面杖卷好），如图所示。卷好后，放入冰箱冷藏两个小时以上，再食用会更好。

20、冰箱定型后，可以取出来切一下，开吃喽。

21、里面放置的奶油馅料部分大家根据自己需求放即可，我是因为不想让孩子吃太多奶油，所以放入的馅料不是很多哈。

22、来上一杯咖啡，约上好友，来上一份美美的下午甜点时刻吧。

【小贴士】：

1、上述操作中，所用的模具尺寸是28*28的方盘。

2、打发好的蛋白同蛋黄糊混合时，一定要用翻拌的操作手法，快速轻盈的来操作，不要去划圈，以免塌陷。

3、蛋白打发要提起打蛋器头，其顶端是一个大大的弯钩状态，如果打得过了，会很容易在卷的时候出现断裂。

更多的美味家常菜谱，敬请关注高高的美食天地，让我们大家一起动手做起来吧，喜欢我分享的小伙伴们就请点赞、收藏、评论、转发一下吧！如果您有更好的做法和创意，欢迎留言，我们一起来学习哦。

蛋糕卷如何卷不开裂，敲重点做好这几步

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蛋糕卷你做过几个不开裂的？有几个成功的？又有几个你觉得很满意的？

入门烘焙的人都要经历各种虐心的失败才会做出自己满意的烘焙美食。你是否也和我一样曾经那么喜欢蛋糕卷，也曾亲自体验自己做，最后做出来的蛋糕四分五裂的样子，真想一手把它扔进垃圾桶。

今天，请我们的达人小C来给大家分享如何做出不开裂又好看的蛋糕卷。

小C

KaoKer烘焙达人

蛋糕卷如何卷不开裂

1. 蛋白打发程度。

失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。

解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。

2. 烤箱温度。

失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。

解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。

3. 卷起手法不正确。

失败原因：卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔。

解决方法：拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧。

4. 卷入的内陷。

失败原因：内陷太少导致卷起的弧度太小。

解决方法：加入适量的内陷，3个鸡蛋的配方一般150ml淡奶油。4个鸡蛋的配方200ml淡奶油。

5. 蛋糕取出放置时间。

失败原因：烤好之后放置在空气中时间过长导致蛋糕表面变干。

解决方法：稍微放凉，还带着一点温温的，趁温卷起，比较好定型。

6. 切片时导致开裂。

失败原因：蛋糕卷未定型，切片。

解决方法：卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30分钟取出切片。

7.蛋糕卷表面掉皮。

失败原因：烘烤时间不够，表面湿润。

解决方法：烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样皮结实了就不容易粘掉皮油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面。

如何让蛋糕卷更美观更细腻

我总结了以下几点：

1.切和刀法。

刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之后要把刀擦干净再切第二刀。

2. 蛋糕糊过筛。

在混合好蛋黄糊之后将面糊过筛一下，这样做出来的蛋糕卷口感更细腻，也保证了面糊无颗粒。

3. 蛋糕卷烘烤时间足够。

烤箱温度低或者表面太湿都会导致蛋糕卷掉皮。解决的方法就是保鲜膜包着卷，比油纸更不易粘。

4.卷蛋糕方法。

在蛋糕体1/3的位置划上一刀(但不要划断)，可以更好地将蛋糕体卷起。

5.蛋糕卷处理。

斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。

瑞士卷

瑞士卷是海绵蛋糕（spongecake）的一种。烘烤好后加上了果酱和奶油（混糖奶油，牛奶蛋糊奶油等），卷成卷状。形成松软的海绵质感的卷蛋糕。

第一次吃瑞士卷在超市买的达利园瑞士卷，特别甜腻。后来入门烘焙后开始学习蛋糕卷，可掌握不好打发蛋白所以几乎每次卷的时候都会裂开，所以放弃做蛋糕卷了。做瑞士卷，里面好多奶油然后搭配水果可以吃的很满足。第一次做瑞士卷也是第一次成功的，口感细腻。

准备食材：

鸡蛋4个 低筋面粉55g 玉米油40g 牛奶55g 细砂糖30g 柠檬汁几滴 淡奶油300g 草莓适量 细砂糖30g(打发淡奶油用）

制作步骤:

1. 将蛋清和蛋白分离到无油无水的容器里。将牛奶和玉米油加入蛋黄中，轻轻混动下使蛋黄表面都被包裹一层液体。

2. 蛋清里加入几滴柠檬汁。打蛋器高速将蛋清打至鱼泡，然后低速边打边加入细砂糖。打发至能提起大弯勾即可。

3. 然后手动打蛋器将蛋黄和玉米油，牛奶搅打混合均匀。

4. 低筋面粉过筛加入蛋黄液中，混合均匀至无颗粒。

5. 选用合适的筛网将蛋黄糊过筛一下。

6. 将打发好的蛋白取三分之一加入蛋黄糊中，翻拌均匀。将蛋黄糊倒入剩下蛋白中继续翻拌均匀。

7. 烤箱预热150度。将蛋糕糊倒入垫有油纸的烤盘中，轻轻震动一下，震去大气泡。（或者轻拍几下烤盘，拍去大气泡）. 烤箱150度烘烤30分钟。

8. 淡奶油打发好，均匀的涂抹在蛋糕片上。

9. 借助油纸将蛋糕卷卷起来，包裹好放入冰箱冷藏30分钟定型后在切。选择自己喜欢的裱花嘴，将淡奶油装入裱花袋，根据自己喜欢来装饰蛋糕卷。草莓洗干净对半切开来装饰蛋糕卷。

温馨提示：

1.蛋清蛋黄分离后将玉米油，牛奶和鸡蛋混合，轻轻摇晃下，使鸡蛋沾上玉米油，使得蛋黄表面不结皮。

2.蛋白一定不要打发过头，打发好的蛋白在加入蛋黄糊前，可以用手动打蛋器抽打几下，使蛋白保持稳定性。

3.水果可以根据自己喜欢来搭配。在切蛋糕卷的时候，可以用开水烫烫面包刀，擦干净后再切.

做出一个完美的蛋糕卷并不是第一次就会成功，总是需要不断总结经验，多做几次就会离成功更近。

每一个完美的蛋糕卷背后都有一个故事，多注意细节多做几次，每次做的时候总结上一次失败的原因，这样做出来的蛋糕卷就会越来越完美啦！

蛋糕卷如何卷才能不裂？

首先要知道它为什么会开裂，蛋糕卷开裂的原因
一，蛋白打发过头
做蛋糕卷在打发蛋白时，一定要打到湿性发泡即止，若打到干性发泡，蛋糕膨胀的会太厉害，导致卷蛋糕时容易开裂。
二，烘烤时间过长
蛋糕卷烘烤的时间过长，蛋糕外层的皮就会变硬，在卷蛋糕的得时候就很可能开裂，所以我们可以尽量缩短烘焙时间。
三，卷蛋糕的时机和操作不当
蛋糕卷从烤箱取出来稍微冷却后，一定要趁余热卷起来，这样比较好定型。千万不要等凉了后再卷，那样蛋糕更容易开裂。在卷蛋糕的时候手一定要压紧。
四
卷蛋糕时外皮没有拍水
卷蛋糕时，一般我们要在外层皮上拍一点点水，起到软化表皮作用。因为蛋糕是热的，弹上去的水很快就会吸收了。不过也不要弹太多，否则吸收不进去表面就粘了。卷之前可以用刀子在蛋糕里层轻轻划上几刀再卷，这样可以防止断裂。
五切片时导致开裂
卷好蛋糕后，可以用油纸包裹定型，放冰箱冷藏后再切片。冷藏后的蛋糕定型效果较好，切的时候更不容易开裂