戚风蛋糕怎样做更柔软有弹性,非常松软的蛋糕胚

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随着烘焙进入千家万户，可以说是大部分都学会了做蛋糕，不管是用烤箱，电饭锅，空气炸锅等方式，但是因为只掌握了一些基础的知识，所以遇到了很多问题后没法去解决，那么今天就为大家分享如何让你的蛋糕胚更加的松软。

那么烤箱做出来的蛋糕怎样更加松软

相信你已经有了自己做蛋糕的配方，我们今天便以最常见的戚风蛋糕来进行解析

戚风蛋糕做法基本大同小异，但是对于初学者来说有几个重要点容易忽视。

第一：鸡蛋分离

为什么我会把这个说出来，因为这是个细节的关键点，我们分离过后装蛋清的容器里面是不能进水，进油的。否者我们的蛋清会很难打发，或者打出来的状态很糟

重点：在我们还未开始打发蛋清时，可将我们的蛋清放置冰箱冷藏，这样打发出来的蛋清状态会非常稳固。

第二：蛋黄的搅拌

这也是其中一个重要的细节，那便是在蛋黄中加入低筋粉的搅拌过程，很多初学者为了使面粉更好的融进蛋黄中往往会一直搅，忽视了蛋黄的状态，如说搅拌时间过长，便会出现起筋状态，不好进行下一步的混合，那么就要进行Z字型搅拌法，搅至没有干粉即可。

重点：搅至无干粉即可，如果起筋那么在于蛋白霜融合时会出现搅拌不均匀，出现布丁层。

第三：蛋白的打发

那么我们在进行打发蛋清是我们可以利用分次加糖法，每次加入三分之一的糖，分别在蛋清出现粗泡时，细泡时，蛋清打出纹路时，三种状态时加入糖

蛋清在一开始打发时就开高速档打发。打至如下图一提起可以出现弯钩的状态。

重点：通过分次加糖法，我们可以保证我们打出的蛋清组织会非常细腻，切记，蛋清不要打发太硬，不然搅拌时会出现消泡状态。

第四：蛋白霜与蛋黄糊的混合

1.这里也是一个重要的细节，往往小伙伴们经常在这一步搅拌时出现消泡情况，那么我们有没有好的搅拌方法哪？

2.我们可以先将一小部分蛋白霜导致蛋白中搅拌，使其先行混合适应，随后我们将蛋黄糊倒入蛋白霜中进行搅拌。

3.另一种情况是小量的，比如蛋糕卷之类的，我们分次将蛋白霜倒至蛋白糊中用抄底法用软刮刀进行搅拌。

重点：搅拌时间不宜过长，若出现消泡时，便会出现蛋糕高度矮小，烤出的蛋糕出现塌腰等现象。

第五：蛋糕胚的烘烤

烤箱不建议用太小的烤箱，不然就会出现蛋糕的上面颜色深下面不熟，我们的温度最好是中火，时间长一点就好。

在我们不确定蛋糕胚是否已经熟了的时候，我们可以用一根长签插入蛋糕胚中，看带出来的蛋糕屑是不是干的，是干的我们就可以出炉了。

重点：在我们烘烤过程中不要过度打开烤箱查看，不然冷空气会使蛋糕胚迅速下线，影响松软度，放入烤箱钱和烤完之后，我们都需要震一下蛋糕模具，为了震出多余气泡。

烤完之后我们把他倒扣过来放在有铁网的架子上放凉后进行脱模。

相信大家在看完以后能够在以上找到解决的方式，让自己的技术更上一层楼，更加熟练，从而掌握。

感谢大家的观看，如果大家还有什么疑问或者问题都可以通过评论或者私信的方式进行留言，我会一一回复大家的。

最后希望大家多多关注呦。

超软的戚风蛋糕坯子怎么做求配方

步骤1准备材料。面粉需要过筛，蛋白蛋黄分离，盛蛋白的盆要保证无油无水，最好使用不锈钢盆，用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)。
步骤2继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较粗泡沫时，再加入1/3糖。
步骤3再继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
步骤4再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打。
步骤5当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了。
步骤6蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊。
步骤7把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。不要把蛋黄打发（如果蛋黄被打到颜色变浅，体积变大，就说明被打发了。蛋黄打发会导致戚风蛋糕成品中出现较大的孔洞，不够细腻）。
步骤8依次加入40克色拉油和40克牛奶，搅拌均匀，再加入过筛后的面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
步骤9盛1/3蛋白到蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)，翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
步骤10混合好后的状态应该是比较浓稠均匀的浅黄色。将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。
步骤11入烤箱，170度，约1个小时即可。烤好后的蛋糕从烤箱里取出来，立即倒扣在冷却架上直到冷却。
步骤12脱模，切块即可享用(直接吃已经非常好吃了)。也可以用来制作各种裱花蛋糕。

戚风蛋糕如何做，松软可口，香甜软嫩，小孩抢着吃呢？

戚风蛋糕如何做，松软可口，香甜软嫩，小孩抢着吃呢？

一定要做好戚风蛋糕最关键的就是蛋白硬性发泡(消磨)，蛋白打的挺立才能让蛋糕口味棉柔有弹性。取得成功学好原汁原味后，还可以转变朱古力、宇治抹茶或白芝麻口感，还可以再加上蔓越梅、葡萄果干提升口味。因为这个戚风蛋糕菜谱我真的进行了不仅7次，保证第3颗戚风蛋糕才捉到秘诀，有时候是用两个鸡蛋有时候是用三个，用两个的时候就把小麦粉跟牛乳略微核减一点就行。

常看到有些人戚风蛋糕、海棉蛋糕傻傻分不清楚，孰不知他们恶魔藏到关键点里，纯蛋白或是全蛋打发，起泡的水平危害蛋糕的成型口味，以后我也会来分享海棉蛋糕、古早味蛋糕蛋糕跟磅蛋糕的菜谱作法。

戚风蛋糕，说易不容易，讲难亦不会太难，易就易在它的原材料简易，基本上原材料只需生鸡蛋、牛乳、油和糖，便可以完成。但难亦难在它的转变不确定，每一个细节都有可能令它不成功，表层凹痕收缩、侧边缩腰、蛋糕机构不光滑不细致，甚至蛋糕核心过湿全是戚风蛋糕的疑难问题。食物：蛋白3颗、糖10g、蛋黄3颗、食用橄榄油20g、纯蜂蜜20g、牛乳40g、低筋粉55g

第一步

提前准备2个大锅，一个打进蛋白后放到边上预留。另一个大锅打进蛋黄搅拌，依次加蜂蜜、牛乳、食用橄榄油及其筛粉后低筋粉，搅拌至无粉状才行。（这时可以直接加气炸锅加热170度10min）将蛋白搅拌至冒大泡后，一点一点的添加糖，搅拌至可倒立起来不滴下就可以。

第二步

将2/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，用铲刀轻轻地搅拌，然后把蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白霜里，一样轻轻地搅拌匀称，将2/3蛋白霜倒入蛋黄糊里，用铲刀轻轻地搅拌！然后把蛋黄糊倒进剩余的1/3蛋白霜里，一样轻轻地搅拌匀称。

第三步

首先用170度烤8分钟，在蛋糕表层用小刀画了米字。后再以150度烤约35min，如果怕烤糊或者烤不太熟，能够每过15min取出来确认一下，再自已调节烤的时间也。烤后后，拿筷子插进蛋糕，抽出来后没有沾黏面浆，意味着蛋糕能够公布。

小贴士蛋白消磨不够，或者消磨后存放太长时间，都是会令面浆里的汽泡量缩少，不能支持全部蛋糕体，造成蛋糕坍塌。