蛋糕吃着发苦,蛋糕上的奶油为什么发苦

周末去公园野餐，朋友拿出来带的蛋糕吃，咽下去后觉得口中甜的发苦。朋友说，这一定是加了糖精！我尝了一口，确实有一定的后苦味，想起来前几天在超市买的一种老式饼干，也是这种甜腻苦味。不过这倒不一定就是加的糖精，只不过糖精被人们所熟知罢了。其实很多食品，如果加入了单一的人工（化学）甜味剂，比如糖精、甜蜜素等，都会有轻度的后苦味，特别是在高浓度使用这些甜味剂之后。

甜味剂，大家并不陌生。广告里大肆宣传的“无糖”、“低糖”、“低热量”的甜味食品中，甜味剂就是其中最耀眼的明星。当肥胖、糖尿病成为全世界的一个趋势时，甜味剂，这个比蔗糖甜上百倍但又没有热量的化学物质，就开始活跃在各种无糖和低热量食品的舞台上了。无糖可乐、甜味饮料、蜜饯、坚果、炒制瓜子、儿童乳饮料中，都可能发现这位亲密伴侣的身影。

最常见的甜味剂，就是木糖醇。饼干、桃酥、蛋卷、沙琪玛、面包、口香糖，相信大家一定会对包装上大大的“木糖醇”三个字印象深刻。由于它不会象天然糖分一样引起血糖升高，而普遍应用在糖尿病人食品中。

除了木糖醇，食品中常用的天然甜味剂还有麦芽糖醇、山梨糖醇、甜菊糖苷、甘草、罗汉果糖等。而常用的化学甜味剂有：阿斯巴甜、甜蜜素、糖精钠和安赛蜜等。

天然的甜味剂食用基本安全，但化学的甜味剂就众说纷纭了。比如：

阿斯巴甜：是最有争议的一种，可能有多种副作用，阿斯巴甜中含有苯丙氨酸，故苯丙酮尿症患者不宜食用。

甜蜜素： 没有确切的研究结论，可能有促癌和致癌作用。

糖精钠： 有可能有致癌作用，婴幼儿应禁止食用。

安赛蜜： 超标可能会对人体的肝脏和神经系统造成危害。

科学家们对于化学甜味剂的研究和争论一直在进行当中，各国对于这些甜味剂的使用规则也不尽相同。需要注意的是，单一的使用一种甜味剂，要么后苦，要么发涩。为了给人们带来更香甜愉悦的感受，往往是多种甜味剂按照一定比例混合起来，相互作用，协同增效。

在超市里随便逛一圈，就会发现添加了两到三种甜味剂的食品还是很多的。

虽然，添加剂在正常许可范围内是安全的，但还是尽量少吃为好。在选购食品的时候，特别是给婴幼儿等特殊人群选购的时候，一定要查看配料表，尤其两岁以下婴幼儿不宜食用添加化学甜味剂的食品。同一食物的不同品牌，或者同一品牌里的同类食物，食品添加剂也不尽相同。还是那句话，学会查看营养标签，才能选得明白，吃的放心。

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徐瑞宏

国家二级公共营养师

中国营养学会会员

媒体自由撰稿人

社区公益健康宣讲员

QQ：2585913041

自己做的面包，吃完后感觉有点微苦是什么原因造成的！！！？

原因:

1、面粉挑选没有过关，面粉有部分有霉变，导致面包发苦。

2、面包在制作过程中，碱或苏打粉的量过多。导致面包发苦。

3、可能是全麦粉的比例太高了，可以适当多加点高筋粉。

4、面包在烤的过程中没有把握好时间，烤太久，把面包烤老了。

这个问题非常的复杂，可以一一排除一下，比如是不是甜味剂放多了，面粉是不是受潮了等等，基本可以断定不是烘烤的原因。如果烤糊了，那不用品尝，外表一看就能知道。

扩展资料:

制作面包时注意事项:

1、准备所需的材料和工具

首先准备好所需的材料和工具，做蛋糕也需要一气呵成，不然中途弄的手忙脚乱的就不好了。比如简单的戚风蛋糕，就需要称鸡蛋、打蛋白泡等等统筹规划。

2、对配方要了如指掌

对整个配方要非常熟悉，在过程中检查材料和工具是否齐全。

3、正确称量材料

材料的重量是非常重要的一个参数，各种材料不能够超标，也不能减少，这样做出来的东西才完美。

4、自己的烤箱要了解

对于烤箱需要了解，虽然烤箱都一样，但是里面的温度还是有很大差别的，所以需要了解，控制好烘焙面包的温度。

5、环境需要整洁

环境卫生，老调重弹，只要与食品相关的就需要卫生。

蛋糕里放的甜味剂是什么成分

1、单甘酯是乳化剂，可使原材料形成均匀的乳状液，避免和防止食品、饮料油水分离、分层、沉淀现象，以及防止淀粉老化回生，从而使面包、蛋糕、马铃薯制品等富含淀粉的食品长时间保持新鲜、松软。研究表明,单甘酯可以大大缩短打蛋时间。 2、山梨醇是一种用途广泛的化工原料，可作为甜味剂、保湿剂、赋形剂、防腐剂等使用，同时具有多元醇的营养优势，即低热值、低糖、防龋齿等功效。在蛋糕油里，山梨醇主要作为防腐剂。
3、甘油也是食品添加剂，是水分保持剂，保持蛋糕在货架期的湿度，一般货架期长的产品就用它。 4、便宜，因为它是个纯粹的化学产品，有害？
确实有害。
真正的奶油放在冰箱里也只能放两个小时就会融化，而大多数蛋糕店做的奶油蛋糕一般都可以放两、三天，正因为加入了大量蛋糕油，使得奶油可以存放更长的时间。

蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。这种添加剂价格也比较便宜，10公斤一桶的市场零售价也就80元左右。
蛋糕油并非什么营养原料，只是一种毒性较小、相对比较安全的食品添加剂。在《国家食品添加剂食用卫生标准（GB2760）》中，对这种添加剂的使用量有明确规定，一般最大使用量为6g／kg。尽管有如此明确的规定，但实际使用中究竟添加了多少，消费者不大好界定。虽然适量食用对人体没什么影响，但毕竟是化学合成品，过量食用都会有副作用。消费者在不知情的情况下，长期食用加入过量添加剂的蛋糕，容易引起人体高血脂、动脉硬化、心血管等疾病。