这样蒸鸡蛋羹才不会老,蒸鸡蛋羹正确步骤

蒸鸡蛋羹时，别直接上蒸锅！多加这1步，蛋羹细嫩平滑，无气孔。鸡蛋羹是很多人都喜欢的一道美食，它的做法简单，口感嫩滑无比，深受许多小朋友和大人们的喜爱。多数人家里都会备有鸡蛋，所以做起来也是相当方便的。小编平时下班时间太晚来不及做菜的时候，就蒸上一盘的鸡蛋羹，这样能省去不少做菜的时间。

虽说蒸鸡蛋羹的做法相当简单，步骤也特别少，但是很多人在蒸蛋羹的时候总是失败，要不是蛋羹蒸得又老又渣有气孔，就是蛋羹太稀蒸的不成形，要做好这道细嫩平滑的鸡蛋羹，还是需要一些小窍门的。小编建议蒸鸡蛋羹时，别直接上蒸锅，牢记这关键3步，蛋羹细嫩平滑，无气孔。

【蒸鸡蛋羹】

【准备材料】：鸡蛋3个，温水240ml，食用盐，蒸鱼豉油，葱。

【做法】：首先把鸡蛋磕入碗中，加入适量的盐，把鸡蛋均匀划散。

加入240ml的温水，搅拌均匀。很多人问蒸鸡蛋羹是加冷水还是加温水？小编觉得这不是关键，因为冷水和温水蒸出来的鸡蛋羹都同样嫩滑，加水量才是关键的第一步。一般鸡蛋与水的比例为1比1~1比1.5，这样蒸出来的蛋羹才嫩滑，水太多了不成形，太少了蒸出来会很老。如果没有量杯的话，可先观察蛋液的高度，加入比蛋液高出一倍的水量就可以了。

搅拌均匀后，把蛋液表面的泡泡捞掉，这是关键的第二步。很多人搅拌好就直接放入蒸锅了，这样是错误的，这样蒸出来的蛋羹表面就会有很多泡泡的痕迹，显得很不平整。记住上蒸锅前，一定要捞掉泡泡，多加这一步，蒸出来的蛋羹表面会跟镜面一样平滑哦。

蒸锅里烧开水以后，把蛋液放进去，用个盘盖住中火蒸10-12分钟。

关键的第三步就是我们在蒸蛋羹的时候，如果想保持表面平整没有水滴的痕迹，最好在上面盖盘，这样才能防止锅盖的水滴滴入蛋羹中，影响蛋羹的平整度。盖盘以后蛋羹熟的时候会更慢一点，小编蒸了12分钟，如果蛋液没这么高的话，可适当减少蒸的时间。

蛋羹蒸好以后，依自己口味淋入适量的蒸鱼豉油（或生抽），撒入少量葱花即可。

这道简单美味的鸡蛋羹就做好了，看似简单其实也有小窍门，记住上述的三个关键步骤，你也能蒸出嫩滑又平整的鸡蛋羹！小伙伴们，你是这么蒸蛋羹的吗？

【本文由叮咚美食原创，严禁盗图，抄袭必究】

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鸡蛋羹别乱蒸，牢记“蒸蛋三部曲”，这样做鲜嫩滑口，孩子很爱吃

导读：

春天是孩子的长个季，此时很多的家长都会给孩子做蒸蛋吃，可是很多时候孩子却不爱吃，这到底是怎么回事呢？蒸鸡蛋确实是一个非常简单的事情，可有时候越是简单，往往越要讲究，不然的话鸡蛋蒸出来不是老就是腥味重，这样的话孩子自然也不愿意吃，那蒸鸡蛋有什么方法吗？

蒸鸡蛋羹，饭店厨师用这方法，滋味更香，难怪孩子爱吃，学习了。我们去外面饭馆吃饭，如果是有小孩的话，会额外给他点一个水蒸蛋，端上桌以后孩子往往吃得特别香。上次我特意请教了一下，饭店做蒸蛋的师傅，为啥家里蒸的鸡蛋，没有他们蒸的好吃，原来是我们的方法错了。

要做好蒸鸡蛋羹，水温，搅拌，以及水量这个是非常重要的，鸡蛋羹别乱蒸，牢记“蒸蛋三部曲”，这样做鲜嫩滑口，孩子很爱吃。首先水温要控制好，温水大概在45度左右就可以了，不能用冷水还有开水，温水蒸出来会更鲜嫩一些；其次是搅拌，搅拌的时候要朝着一个方向去搅拌，赶走里面的空气也会更滑嫩；最后，加水的比例要控制好，一般是1:1比较合适，蒸出来会更嫩。

记住这个蒸蛋三部曲，它们分别是加温水；朝一个方向搅拌；水和蛋液的比例1:1，这3点掌握以后，我们按照平时蒸蛋的方法，再重新的试一试，会发现这样蒸出来的蛋，滋味更香，吃在嘴里也更滑溜，孩子也特别喜欢吃。

分享一道蒸鸡蛋羹，口感滑嫩爽口，而且一点也不腥，孩子特别喜欢吃。

所需食材：土鸡蛋3个、温水适量、蒸鱼豉油、香油1勺

找一个大碗，选择这个碗的时候，最好是选择那种导热性比较好的碗，比如玻璃碗以及一些瓷碗，把鸡蛋打进去。

开始进行搅拌，一定要朝着一个方向去搅拌，搅拌好以后，放入适量的温水，这个温水最好是1:1的比例。

接着找一个锡纸把它盖上，扎几个小孔，然后锅中烧水，一定是水沸腾的时候再放进去，大概需要蒸12分钟左右，这个取决于你用什么去蒸。

如果大锅蒸的话，还可以缩短时间，蒸鸡蛋的时间同样也是会导致鸡蛋羹的老嫩，这个也需要注意一下。

蒸好的鸡蛋羹，把它取出来，然后划上几刀，放入蒸鱼豉油1勺，再来一勺香油，就可以直接开吃了。

食刻说：

1、蒸鸡蛋羹的时候，主要是水的比例要控制好，太多了容易不成型，太少了鸡蛋蒸出来会比较的硬。

2、蒸的时候要盖上锡纸或者是保鲜膜，不能让水汽进去，不然的话，里面就会出现很多的蜂窝状，影响口感。

蒸鸡蛋羹，别直接加水就蒸，记住“3忌3步骤”，蛋羹嫩滑无气孔

鸡蛋羹嫩滑爽口，营养丰富！但很多朋友自己在家蒸出来的鸡蛋羹，不仅口感不嫩滑，蒸出来的样子还像“蜂窝”一样，为什么会这样呢？

相信，不少屏幕前的朋友，蒸出来的鸡蛋羹就如同图上所示的那样，要么是表面凹凸不平，要么是鸡蛋羹的内部呈蜂窝状。同样都是水加鸡蛋，为什么蒸出来的会不一样呢？

其实，想要蒸出来的鸡蛋羹嫩滑，一定要记住3忌3步骤，这样蒸出来的鸡蛋羹不会凹凸不平，才不会有气孔，关键吃起来就像果冻一样嫩滑爽口！

3忌

一忌蛋液打不匀： 蒸鸡蛋羹谁都会做，为什么蒸出来有的口感滑嫩，有的却是 口感苦涩，吃起来不嫩还老？主要的原因之一就是在搅拌蛋液 的时候， 没有搅拌均匀！ 这样鸡蛋液在蒸的时候，没有搅匀的部分，就会结块，口感自然就会老！

如果家里有条件的朋友，可以用打蛋器来 搅拌鸡蛋液 ，如果是用筷子的话，切记 一定要把蛋黄和蛋清完全搅拌融合了！

二忌冷热水： 都知道蒸鸡蛋羹要在蛋液中加水，所以有些朋友加冷水，有些朋友加热水！其实这样的做法都是错的！

加冷水， 鸡蛋液在蒸的过程中， 会产生大量的气体，这样蒸出来的鸡蛋羹就会凹凸不平，有蜂窝状！至于加热水，对不起，下去就成了蛋花汤了！

正确的方法是加温水！首先， 温水的温度不能超过35度 ；其次，要少量多次加，每次都要让水与蛋液充分融合后再加水！ 水与蛋液的比例为1:1，水多了，蛋液蒸不成型，水少了口感老。

三忌冷水上锅蒸： 冷水上锅蒸，这样做是不对的！因为 冷水上锅蒸，温度达不到 ，蛋液 蒸的时间过长，口感就会老。 其次，冷水蒸 蛋液受热不均匀，容易凹凸不平。

所以， 正确的方法是大火开锅后，改中火上锅蒸，时间为8分钟！ 因为大火的蒸汽过于猛烈，会让蛋羹口感变硬，产生蜂窝状。而中火不仅可以让 蛋羹受热均匀，口感还更加的软嫩。

3步骤

第一步搅拌蛋液加点盐 ：鸡蛋羹好吃，但洗碗却很痛苦！这种问题，相信大多数的朋友都遇到过吧！不少朋友都是用钢丝球刷，虽然可以洗干净碗，但却会把碗洗坏掉！所以， 想要鸡蛋羹不沾碗，我的办法就是在搅拌鸡蛋液的时候加点盐！

加盐后的鸡蛋液蒸熟后，不会沾碗，但需要注意一点，盐不要多放，因为蒸熟的鸡蛋羹还需要再次调味，所以，开始盐放多了，会影响后面的调味！

第二步撇净浮沫： 蛋液搅拌好，上锅蒸之前，首先用勺子把蛋液上的浮沫、小气泡撇干净；或者用漏勺过一遍鸡蛋液，这样做的目的不仅 是让蒸好的鸡蛋羹表面光滑 ，关键是让蛋羹 吃起来不会有腥味！

第三步盖保鲜膜或者是盘子 ：想要蒸出来的鸡蛋羹嫩滑，且表面光滑，除了撇浮沫，还要加盖一层保鲜膜，或者盖上一个盘子或者碟子！这样做的目的在于 保持鸡蛋羹形状的完整性，且口感还会如布丁果冻般嫩滑！

注意：如果是盖保鲜膜，盖好后要用牙签，在上面扎几个孔，这样做是防止鸡蛋羹在加热时产生你的水蒸气，滴到表面，影响口感和外观！

鸡蛋羹蒸好之后，倒入少量的酱油，滴上几滴香油，撒上一点葱花，就可以吃了！喜欢的朋友可以在家自己试试！

以上就是今天和大家分享蒸鸡蛋羹的方法，希望可以帮助到大家！如果这篇文章对你有帮助，请您转发一下，让更多的朋友知道！最后，感谢你的观看，谢谢！