金龙鱼精英100烘焙大师赛爱好组低筋圣诞树桩蛋糕

今天就是西方的圣诞节了。这一天有几样元素是必备也可以说缺一不可，因为正是这些元素构成了一个完美的圣诞节。这些东西就是圣诞树、圣诞老人的红帽子及袜子，最后一个就是大餐。今天就和大家分享这款树桩蛋糕的做法，喜欢的赶紧做起来吧

By 北纬yhz

用料鸡蛋 4个金龙鱼糕点用小麦粉 50克摩卡咖啡粉 5克可可粉 10克细砂糖 65克玉米油 51克牛奶 51咖啡力娇酒 6克开水 10克夹心： 淡奶油 180克细砂糖 15克外层装饰： 淡奶油 105克巧克力币 90克黄油 20克做法步骤

1、先制作蛋糕胚，低筋面粉依然是用的家中常备的“金龙鱼糕点用小麦粉”。

2、蛋白和蛋黄分离，蛋白装入无水无油的打蛋盆中放冰箱冷藏或冷冻保存。咖啡力娇酒，可可粉和开水混合拌匀，这样可以避免可可粉产生颗粒搅拌不均匀。

3、玉米油和牛奶混合充分搅拌至乳化，筛入金龙鱼糕点用小麦粉z字法搅拌均匀，这款低筋面粉容易操作，不易起筋。

4、倒入混合好的咖啡可可液同样z字法拌匀。

5、倒入蛋黄同样Z字法拌匀，玻璃碗表面用保鲜膜覆盖下，避免面糊表皮吹干。

6、取出蛋白，滴入柠檬汁，细砂糖分次加入蛋白中，蛋白打发至提前打蛋器呈弯钩状态，不要打到硬性状态，避免后面卷的时候开裂。

7、取三分之一蛋白加入可可糊中，刮刀从底部往上翻倍均匀。

8、再把拌匀的面糊倒回蛋白中，同样手法翻拌均匀。翻拌时动作要快，不要花圈，避免面糊消泡。

9、从高处倒入28*28的烤盘中，表面刮平。

10、烤箱上下火170°提前预热好，烘烤时间为16分钟。

11、烘烤蛋糕胚的时候打发淡奶油，细砂糖加入淡奶油中打至硬性状态，夹心的可以打硬些。

12、烘烤完成的蛋糕胚晾至手温，抹上淡奶油，周边留1厘米的空间。

13、借助擀面杖卷起，放冰箱冷藏1小时定型。

14、蛋糕卷定型的时候制作表面的树桩装饰，淡奶油，黄油，巧克力倒入同一容器，隔热水把巧克力和黄油融化。

15、刚搅拌均匀的可可奶油糊是会流动的状态，表白盖保鲜膜稍微晾凉些就可以装饰了。

16、蛋糕卷两头去掉，再切成一长一短，表面抹上可可奶油，刮些纹路，这样树桩蛋糕就做好了。

17、今天是圣诞节，一家人围在一起享用美味的树桩蛋糕吧！

小贴士

每台烤箱的温度都有所不同，烘烤时需要根据自家烤箱的温度调整烘烤哦！ 夹心用的淡奶油需提前放冰箱冷藏一夜以上。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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金龙鱼面粉可以用来烤曲奇吗？

可以。假期结束，上班的继续上班，上学的继续上学，而我继续带娃、收拾屋子、洗衣做饭，给孩子们做点小饼干，顺便抽空写写食谱。生活又回归正常的节奏，没有了个假期里热闹，这才是平淡而真实的日子。下午趁着老二睡觉的空档烤点小饼干，泡一壶花茶，给自己准备一份简单的下午茶，短暂的放松一下身心，享受这一刻宁静的小时光。 平时我们吃的饼干大多是甜口味的，今天特意来分享一款香葱口味咸曲奇饼干，因为加了香葱和盐，口感咸鲜酥脆，多吃也不会腻，配上一杯花茶，用来做下午茶点非常棒，食谱分享，有喜欢的小伙伴可以一起做起来。
工艺：烘焙
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
热量：较高热量
配料：
烹饪步骤：
1.准备好各种原料，糖粉我是把白砂糖放进破壁料理机研磨成的纯糖粉
2.先把香葱洗净后切碎，记住用细细的香葱做出来的味道会比较好
3.黄油需要提前室温软化，方便打发
4.把软化的黄油放进打蛋盆里，加上糖粉、盐一起
5.用电动打蛋器把黄油打发，打发的黄油颜色会发白一点
6.再往黄油盆里加入一点牛奶，牛奶用的是纯牛奶，不能把配料表里的牛奶一次性全放进去，要分四到五次加入到黄油里，搅打至彻底融合后再放下一次牛奶
7.打发后的黄油颜色更白了，而且整体蓬松了很多
8.再把金龙鱼低筋小麦粉过筛到黄油里，面粉一定要过筛的
9.用刮刀翻拌均匀，成一个很软的黄油面团
10.再把切碎的香葱放进黄油面团里
11.继续用刮刀翻拌均匀，饼干面团就拌好了，比较柔软
12.裱花袋装好裱花嘴，再把拌好的饼干面团放进裱花袋里，再挤到垫了烘焙油纸的烤盘上；因为面团比较不好挤，建议使用布制的裱花袋，会比较好用一些
13.我一共挤了两盘饼干，放进烤箱，设置空气烤，150度，30分钟；使用空气烤功能，可以同时烘烤两盘饼干，没有这个功能的烤箱，只能烤一盘，请放在烤箱的中层。另外每个烤箱都会有温差，请根据自家烤箱进行调整
14.时间到，饼干烤好了，房间里弥漫着香葱和黄油的混合味道
15.烤好的饼干需要放到晾网上进行晾凉，晾凉后的饼干才会香脆酥松，所以这一点也要注意哦
16.香葱口味的曲奇饼干就做好了，是不是很简单呢？选择一个阳光明媚的下午，亲手烘焙一盘饼干，配上一壶花茶，独自一人或约一两好友，喝个下午茶，这样的小时光是不是很惬意呢？
17.每次分享烘焙食谱的时候总会有小伙伴询问应该用哪一种面粉？这里简单介绍一下，做面包用的是高筋面粉，平时蒸馒头烙饼主要用的是中筋面粉，而做饼干、蛋糕用的是低筋面粉。我这里用的就是金龙鱼低筋小麦粉，是专门用来制作糕点类的小麦粉，也是2018年中国国际家庭私房烘焙大师赛官方指定烘焙面粉
18.高筋粉、低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关，高筋粉蛋白质含量在10%以上，低筋粉蛋白质6.5~8.5%。因低筋粉筋力小，制做出来的曲奇饼干才能香酥可口，体积也会略有膨胀，吃起来有种酥酥的感觉，所以制作曲奇饼干的时候一定要记得用对面粉哦。喜欢这款香葱曲奇饼干的小伙伴，快快准备食材做起来吧！
烹饪小贴士：
制作这款饼干的的时候，黄油一定要提前室温软化，不可以加热成液体状，另外葱一定要用小颗的香葱才好，如果是大葱颜色也不好看，味道也会差很多

金龙鱼多用途麦芯粉是高筋面粉么

金龙鱼多用途麦芯粉是高筋面粉。

依据蛋白质含量高低，面粉可分为高筋粉（>30%）、中筋粉（>24%,<30%）、低筋粉（<24%）三个级别；其中高筋粉：宜做面包、起酥点心、泡夫点心等烘焙类产品；中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等；低筋粉通常用来制作蛋糕、甜酥点心、饼干等。

扩展资料

面粉的简易鉴别方法：

1、视觉检验：取少量面粉在手掌上，在白天散射光下，对着光线观察，正常面粉呈白色或微黄、无杂色，不正常的面粉呈灰白色或深黄色，发暗、色泽不均匀。将面粉轻轻按平，对照标准样品观察麸量，如果麸量大且分布密，说明加工精度达不到要求。如果面粉“傻白”，很可能为增白剂过量。

2、嗅觉检验：正常面粉具有面粉固有麦香味。手中取少量小麦粉，用嘴哈气使之稍热后嗅味。为了增加气味，也可将小麦粉放人有塞的瓶中，加人60℃热水，紧塞片刻，然后将水倒出嗅其气味。优质麦粉具有面粉的正常气味，无异味。微有异味，有霉臭味、酸味、煤油味及其他异味的为次质、劣质小麦粉。

3、味觉检验：手捏一点干面粉放在嘴里，如果有牙碜现象，说明面粉含沙量高（含砂量感官鉴定时常称牙碜，标准值≤0.02%）；如果味道发酸，判断面粉酸度高。

味觉检验最好能将面粉做成熟食品尝，正常面粉制成熟食后品尝有淀粉的“回香味”，味道可口，淡而微甜，口感细腻。如口感牙碜，说明面粉含砂量高。淡而乏味，微有异味，咀嚼时有砂声，有苦味、酸味，发甜或其他异味，有刺喉感的为次质、劣质小麦粉。

4、触觉检验：正常的面粉水分应在13.5%以内，手抓一把面粉稍用劲捏，若面粉呈粉末状、无颗粒感，手捏后松开不结块，可以判断面粉水分含量适中。若手捏后，易成团、结块、发粘，则可判断面粉含水分高，遇高温天气，易发热、发霉变质。

参考资料来源：金龙鱼官方网站：产品介绍