怎样蒸鸡蛋羹好吃又嫩没蜂窝窍门,肉末炖鸡蛋用热水还是冷水

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蒸鸡蛋脑应该是最家常的补品了，无论是给带孩子吃、还是给老人吃，营养丰富不说，还好吸收容易消化。但是，很多人真的蒸不好鸡蛋脑，要么不滑嫩，要么质地硬，要么好多蜂窝孔，总也蒸不出来一个理想的样子。

今天，我就给大家讲解一下蒸鸡蛋脑的秘诀，想要蛋羹滑嫩、不起蜂窝，关键在于水的量和水的冷热程度。

【鸡蛋脑】

1.首先，准备一个小碗，打入4个鸡蛋，加入一点点的食盐入底味，用筷子快速搅打至起泡，让蛋黄和蛋清充分融合，如果想吃原汁原味，不放盐也是可以的。

2.想要做好鸡蛋脑，首先水和蛋的比例至关重要，水量应该是蛋液的2倍，水太多蒸出来不成型，水太少蒸出来会硬。二是一定要用温开水，温度不要超过30度，太热的话就成鸡蛋花了，千万不要用生水、也就是我们常说的凉水，因为生水里面含有大量空气，蒸的时候会产生很多气孔。把两倍的温开水倒入蛋液中搅拌均匀。

3.搅拌过的蛋液，里面还有很多气泡，这里我们需要过滤一下，把蛋液倒入过滤勺中滤出气泡，要不然蒸出来的鸡蛋还是有蜂窝眼。过滤完以后，然后把混合好的蛋液静置15分钟以上，让蛋液里的气泡全部跑掉。蒸蛋用的碗最好是这用浅口平底碗，深的碗是蒸不好水蒸蛋的。我这里用了一个平底的披萨盘，如果你用碗的话，倒的时候一定要顺着碗边倒，这用能把空气排出去，这用蒸出来的鸡蛋更细腻。

4.接下来，我们开始蒸制，冷水上锅蒸，中火蒸15分钟就可以了。

5.15分钟以后，我们滑嫩的蒸蛋就做好了。

现在我们加点香醋调个味道，再撒点葱花，如果你喜欢也可以加点芝麻香油。

好了，这道入口即化的蒸鸡蛋脑就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。

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蒸鸡蛋羹时，用热水还是冷水？20年大厨：牢记1点，光滑无蜂窝

鸡蛋羹很多人都知道，它营养丰富，特别是小孩子吃可以提高免疫力和钙铁维生素等等作用。像小红就隔三差五的经常吃鸡蛋羹，因为做鸡蛋羹不仅可以饱腹，主要是做起来简单又快速，只要几分钟的时间，唰唰唰，马上就能吃上鲜嫩Q弹的鸡蛋羹啦！

但是，你知道吗？鸡蛋羹虽然说做起来特别的简单又快速，到现在还是有部分的人，怎么做鸡蛋羹老是做不好，不是起皱就是有蜂窝，非常的难吃，甚至还有人都搞不清楚，蒸鸡蛋时，到底用冷水还是热水。那今天小红就来给大家分享，蒸鸡蛋羹时，用冷水还是热水吧，赶紧跟着我往下一探究竟吧！

一、 打鸡蛋有诀窍

首先我们第一步，不要着急的马上就去找出鸡蛋打在碗中，应该需要检查一下，鸡蛋的表面看看有没有破损或者腐烂起霉的现象，要是发现就立即扔掉不要了，因为坏掉的鸡蛋还拿来的食用的话，不仅没营养，还会不利身体，所以我们一定给检查清楚了。

检查好了鸡蛋，我们直接拿出一个大碗，将准备好的鸡蛋全部给打入碗中，小红是自己一个人食用，所以准备上2-3个鸡蛋就充足了，你也可以食用人数来定量即可。打好的鸡蛋，然后我们在碗中打入一勺食用盐，加入食用盐可以添味还能去鸡蛋腥味，接着再使用筷子在鸡蛋碗中搅拌，让食用盐和鸡蛋充分融合在一起。

二、 鸡蛋羹，冷水还是热水？

对了，在搅拌鸡蛋羹的时候，还有一点一定要注意了，搅拌的时候要往顺时针方向搅拌，这个地方就是很多人通常会忘掉的，这样搅拌出来的鸡蛋羹不仅表面好看，鸡蛋也顺滑。

一直将鸡蛋和食用盐搅拌至2分钟左右后，在碗中加入一小碗的温水，加入温水后，快速地将鸡蛋羹顺时针的搅拌，这个过程会累一些，但是不要担心这个搅拌上1分钟就可以了。说到了这里，大家也知道了，在做鸡蛋羹时，要放温水，要是加入开水，鸡蛋羹里的成分会破坏掉；冷水的话，鸡蛋羹里外受热不均匀，所以在这里我们一定要加入温水，这样蒸出来的鸡蛋，不仅好看光滑，内部也无蜂窝状，简直比豆腐还嫩。

三、 鸡蛋羹成品

加入温水搅拌1分钟后的鸡蛋羹，我们先放置一旁。我接着起锅加入大量的清水，然后在锅上放入蒸屉，再把刚才搅拌好的鸡蛋液放置在蒸屉上方，将鸡蛋蒸制8分钟。

蒸好的鸡蛋，我们也不要马上食用，我拿出刀具，轻轻地在鸡蛋羹的表面上划上小一块，方便食用。然后继续在鸡蛋上加入一勺的食用油，还有适量的生抽调调味道，最后在表面上撒上葱花，来点点缀，那我们这一道简单又快速的鸡蛋羹就做好了。

最后：

蒸水蛋用冷水还是热水？老保姆教你一招，蒸出来像嫩豆腐，无蜂窝

蒸蛋是一道很简单的家常菜。有很多小伙伴在家里蒸水蛋的时候，蒸出来的水蛋就像蜂窝一样，还有的小伙伴蒸的水蛋又老又柴。你一开始蒸水蛋的时候是否也遇到过这种情况呢？蒸水蛋用冷水还是热水？老保姆教你一招，蒸出来像嫩豆腐，无蜂窝

——蒸水蛋的正确做法——

〖 食材清单 〗 鸡蛋 ，精盐，葱花，食醋，酱油，小磨香油。

〖 制作步骤 〗

1、首先我们准备两个鸡蛋全部打入碗中，也可以根据家里的人数来做出适量的调整，往碗里边加入一点食盐，用筷子把鸡蛋搅散，这是第一个注意点，我们在蒸鸡蛋羹的时候，一定要放一点盐，

2、因为盐有快速凝固蛋白质的作用，可以让鸡蛋快速的定型不散花，这里我们可以多搅拌一会，将鸡蛋白彻底地搅散开，这样蒸出来的鸡蛋才不会有结块，特别的嫩，搅拌至筷子挑起来，没有结块的鸡蛋液就可以了

3、接下来第二个关键点，往小碗中加入60度的温开水，因为凉水蒸出来的蛋羹比较硬，而开水会将蛋液烫熟，甚至出现蛋花营养受损，鸡蛋和水的比例为1比1.3，用两个同样的小碗放在一起，有一个对比

4，接下来把温水倒入鸡蛋液里边，把鸡蛋和水充分地搅拌均匀，拌匀之后用一个比较密切一点的滤网，把鸡蛋液再给他过滤一两遍，过滤出里边没有搅散的鸡蛋液小泡泡

5、里面没有这些东西鸡蛋就不容易起蜂窝，如果发现表面还有小泡泡，那就再用小勺子把表面的泡泡舀出来，处理好之后先放在一旁备用

6,、先在锅中烧水，先把水烧开，用开水蒸鸡蛋，鸡蛋的底部就不会有硬块，水开放入蒸屉，再把鸡蛋放进来，蒸鸡蛋羹时最好用中火或文火，一般开锅后8分钟左右为宜

7、注意关键点3，蒸鸡蛋羹时最好给碗加个盖，这样冷食蛋液自上而下受热均匀，这样可以避免表面已经出现蜂窝状，而底层还没有熟的情况，记得不要用大火哦，不然容易导致外面老里面嫩

8、这个时间我们来准备根香葱，取葱叶段对折后我们切成葱花，切好装入碗中备用

9、这会鸡蛋羹的时间也到了，不过我们先不要打开盖子，让鸡蛋继续在锅里面焖够6分钟，时间到了我们打开盖子看看，再把碗取出来，看着就非常的嫩，

10、用夹子取出来，再准备一把水果刀，先竖着划上几刀，再横着划上几刀，这样会更加的容易入味，而且在吃的时候呢也会特别的方便

11、接下来准备小半勺的芝麻香油，用勺子均匀地涂抹在鸡蛋液的表面，让它渗透进去，再来小半勺的生抽，生抽建议少一点，因为已经放过盐了，把生抽也涂抹均匀，最后再撒上切好的葱花点缀一下，美味即成

用这个方法蒸出来的鸡蛋羹，吃起来口感特别的 q 弹滑嫩，里面的主食看起来也特别的细腻，没有蜂窝眼，香味浓郁，鲜嫩爽滑，超好吃的，大家要记得酱油，葱花等调料应该在蒸熟后再放，若在蒸制前加入调料，容易使蛋白质变性，蒸出来的蛋羹也不鲜嫩，而且想要鸡蛋羹更有营养，打蛋时还可以用牛奶，鸡汤等替换温水，加一些配菜也是不错的选择，如炒好的肉末，海米青菜末，海菇和蟹棒等等，