百吃不厌的低糖少油戚风蛋糕你会做吗,八寸戚风少油少糖配方

今天这份蛋糕献给对象的外婆。长辈不宜食过甜、多油的食物，年轻一辈的咱们为了健康和身材也应尽量控制食物的糖分和油量。 ——————————————— 几次尝试后，在能满足味蕾的基础上将糖分和油量尽可能控低。

By sweet爪啦

1、用电子食品秤精准量出所需食材，准备好所有原材料。

2、容器洗干净后用厨房纸巾洗走水分，装好材料。

3、将蛋清和蛋黄分离， 蛋清和蛋黄各装到一个较深的容器备用。

4、牛奶和油倒入装的蛋黄容器， 因为要先打发蛋清，再打蛋黄，所以将牛奶和油倒入，防止蛋黄变干。

5、打蛋器调至中高档， 打至冒大泡，加入第一次的糖， 继续打发。

6、蛋清打至细腻小泡， 加入第二次的糖和柠檬汁（或醋），（加入柠檬汁或醋是为了酸碱中和，使蛋白的状态更稳定） 打蛋器调到中档位，继续打发。

7、打发至湿性发泡，加入第三次糖。 打蛋器调到中低档位继续打发。 打蛋器档位逐渐调低是为了让蛋白更细腻。

8、最后，以最低档位打发至中性发泡即可停止。 蛋白不宜打发过硬，过硬的蛋白做出的蛋糕口感也会偏硬。

9、打蛋器打均蛋黄、牛奶和油。 （打过蛋清的打蛋器可以接着直接用于打蛋黄，但但用来打蛋清的打蛋器必须是完全干净且无水的） 接着，低筋面粉过筛加入刚才的蛋黄糊中。

10、上下翻拌把面粉和蛋黄糊均匀搅拌至看不到面粉末即可。 （不能打圈搅拌，过筋会影响蓬松度）

11、蛋清分三次加入面粉蛋黄糊中， 每一次都上下翻拌。 （不能打圈搅拌，过筋会影响蓬松度）

12、上下翻拌至细腻即可。 （不要过度翻拌，过度翻拌会导致气泡消失，蛋糕蓬松不起来） 烤箱预热（上、下各120度预热5分钟）

13、将蛋糕液从20cm高处像绸缎层叠落下一样倒入模具（此步骤忘记拍照），这样可以消除大气泡。 装入模具后，先将模具轻轻左右水平晃动至表面平整，再放在桌面上下震动3次左右。 放入烤箱。

14、渐温烤： 先 上管110度、下管100度（40分钟） 后 加至上管130度、下管110度（20分钟）

15、烤好，从烤箱中取出放在架子上晾到常温。

16、模具可选择一次性模具或铝合金模具

17、心型模具

18、蓬松柔软的戚风蛋糕完成！不仅能解馋还相对健康。闲暇时光做一个给自己或身边喜爱的人吧！

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低油低糖的戚风蛋糕，该怎么做才能不裂不塌又好看？

　　戚风蛋糕的做法看似简单，有时候效果并没有想象中的那么好。细节和注意事项决定了戚风蛋糕的成败。以下几点是制作戚风蛋糕时不收缩的好方法。希望朋友们可以从中吸取教训：

　　第一，在送蛋清部分的过程中，蛋清一定要送到位，就是蛋清部分打中了，拿起打蛋器有个小尖角，小尖角不会翻倒，所以蛋清部分准备好了。如果蛋清的部分没有送到位，戚风蛋糕就会缩回。

　　第二，制作戚风蛋糕粉很重要。做蛋糕要用特制的蛋糕粉，也就是低筋面粉。普通家用面粉做的蛋糕也会缩水。

　　第三，戚风蛋糕的配方比例尤为关键。油、水、面粉的比例一定要协调。油水多，面粉少，可能会导致回缩。

　　第四，烤箱温度一定要控制好。每个烤箱都有自己的脾气。温度要根据自己的脾气来设定。烘烤过程中，烤箱门不应经常打开。烤箱门打开，温度反差比较大，蛋糕会缩水。

　　5.戚风蛋糕做好后，你应该轻轻地把它敲进烤箱，然后从烤箱里拿出来，敲掉蛋糕里的气泡。如果气泡受热膨胀，遇冷收缩，如果不打掉，也会收缩。

　　6.蛋糕烤好后，轻轻敲打。最后倒扣在网上，让它自然冷却，冷却后再移动。不凉就缩水。

　　以上情况是做戚风的注意事项如果以上几点都落实到位，大家都是高手，绝对不会让戚风蛋糕再“疯”了

　　最后，就地烘烤，抖掉热气。一定要把蛋糕烤好。检查方法是在蛋糕中间插一根牙签，取出。如果牙签沾了蛋糕糊，说明烤的不好。如果把牙签拿出来，说明烤的不错。烤着烤着的时候，马上用力在桌子上敲两三下，把蛋糕里的热气抖出来，防止收缩塌陷，然后倒扣，让它凉下来。

　　注意以上几点做奇峰饼不会缩回！

低油低糖戚风蛋糕的做法步骤图，怎么做好吃

材料

蛋 3颗,低筋面粉 55g,白细砂糖 15g,牛奶 100cc,兰姆酒 少量,白醋或柠檬汁 少量,南瓜泥 50g,蜂蜜 15g,沙拉油 15g,椰子油 15g,橄榄油 15g,棕榈油 15g,香蕉泥 50g,碎坚果 15g

做法

1、两个干净的盆子把蛋黄和蛋白分开，蛋白不能沾到一丁点蛋黄

2、蛋黄打散依序加入植物油(择一)，牛奶，兰姆酒搅拌均匀

3、加入香蕉坚果 或 南瓜蜂蜜

4、再加入过筛的面粉搅拌到看不到粉即可，不要过度会出筋

5、打开烤箱160℃预热

6、蛋白用电动打蛋器，低速打出泡泡加入白醋或柠檬汁和1/2的砂糖

7、换高速打至变白再加入1/2的砂糖，继续打到干性发泡

8、取1/3蛋白霜和蛋黄糊搅拌均匀后再倒入蛋白霜轻轻切拌均匀

9、倒入6吋戚风蛋糕模，放入烤箱烤约35~40分钟，出炉倒扣放凉后脱模