渐变色抹茶慕斯蛋糕,抹茶层次慕斯蛋糕

今天的这个渐变抹茶慕斯蛋糕，没别的，就一个字：好看！！不仅颜值高，味道也绝对能让抹茶控一本满足，一个蛋糕能吃到四种浓度的香醇抹茶慕斯，而慕斯的口感像冰淇淋一样轻盈顺滑，吃再多也不会觉得腻，我一个人就能吃光这个6寸小蛋糕~

1、【戚风蛋糕底】

准备鸡蛋 3个，细砂糖 60g，抹茶粉 1大勺，盐 1小撮，油 25g，牛奶 60g，低筋面粉 60g

2、烤箱预热到180℃

3、蛋黄、蛋清分开，蛋黄加糖，充分打散

4、一边缓慢倒入植物油，一边搅拌

5、分几次在抹茶粉加入少量牛奶，并搅拌均匀

6、剩下的牛奶缓慢倒入抹茶糊，搅拌成顺滑的抹茶牛奶

7、将抹茶牛奶倒入蛋黄液中，搅拌均匀

8、低筋面粉分2-3次过筛到蛋黄糊中，每次过筛都要将蛋黄糊搅拌均匀，直至形成浓稠细腻的糊状

9、蛋清中加入糖，打蛋器用低速-高速-再低速的方式，将蛋清打发至中性发泡

10、将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀

11、将拌匀的面糊转移到蛋白霜中，翻拌均匀

12、将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的长烤盘，将表面抹平后，端起模具震两下，震掉内部气泡（图中烤盘的尺寸为20*30公分）

13、蛋糕糊放入已经预热好的烤箱，180℃烤15分钟

14、烤好的蛋糕立刻转移到晾架上冷却，将四个边的烘焙纸都拆开、摊平

15、将完全冷却的蛋糕从烘焙纸上撕下，放在蛋糕盘上

16、用慕斯圈在片蛋糕上压出一片圆形，小心去除慕斯圈外的蛋糕（压出圆底之后不要动慕斯圈这一块了，但撕下来的边角料可以放开了吃~）

17、【四色抹茶】

准备牛奶 125g，马斯卡彭奶酪 100g，奶油 175g，糖 70g，吉利丁片 2片（12g），抹茶粉 1大勺

18、吉利丁片剪小块，放冷水浸泡，泡软后捞出攥干

19、将吉利丁片放入热牛奶，搅拌至吉利丁片充分融化

20、将热牛奶加入已软化的奶酪，搅拌均匀

21、奶酪糊中加糖，搅拌至细腻没有颗粒的糊状

22、将奶油打发至表面有花纹但还有一定流动性的程度

23、将一部分的奶酪糊倒入打发奶油中，翻拌均匀

24、将剩下的奶酪糊全部倒入打发奶油，彻底拌匀

25、准备5个小碗，每个碗中放入不同比例的抹茶粉（见后），再分别加入1-2小勺水，将抹茶粉搅拌均匀

26、每个小碗分别加入一定量的慕斯糊（见后），将慕斯糊和抹茶粉搅拌均匀，得到4碗绿色从浅到深的慕斯糊

27、抹茶粉和慕斯糊的比例（从左到右依次为）：1小勺 60g慕斯糊、 3/4小勺 80g慕斯糊、1/2小勺 100g慕斯糊、1/4小勺 100g慕斯糊、120g慕斯糊

28、将没有加抹茶粉的慕斯糊倒入戚风蛋糕底上，填满整个底

29、将颜色最浅的抹茶慕斯糊，从中心位置慢慢倒在白色慕斯糊上

30、将剩下3碗抹茶慕斯糊，按颜色从浅到深的顺序，从中心位置缓缓倒入

31、将创作好的抹茶慕斯封上保鲜膜，放入冰箱冷藏起码4小时

32、小心翼翼地脱膜，各种角度认真拍照留念！

33、切之前，刀也最好用吹风机吹一下，能让切面更光滑

注意事项：

1. 翻拌蛋白的动作类似炒菜，用刮刀将底部面糊抄上来，一边抄一边转动打蛋盆。

2. 牛奶是我提前用微波炉加热过的，奶酪是我提前室温软化好的，你们自己做的时候，记得提前准备好这些；

3. 奶酪我用的是马斯卡彭奶酪，味道更好，换成奶油奶酪也可以；

4. 如果你们觉得搅拌均匀的奶酪糊里还是有颗粒，可以用网筛再过滤一遍；

5. 往抹茶粉中倒慕斯糊的时候，建议你们用电子秤，得到的量比较精准，这个配方比例是我摸索之后得出的最佳配比；

6. 你们脱膜的时候，可以像我一样用电吹风开热风，在慕斯圈周围吹，当慕斯圈能够晃动时，小心脱膜。

抹茶慕斯蛋糕的家常做法大全怎么做好吃视

食材明细
鸡蛋2个
细砂糖48克
盐1克
低粉 43克
抹茶粉5克
植物油24克
黄油20克
细砂糖10克
低粉 35克
蛋白 1个
抹茶粉5克
鸡蛋1个
淡奶油200克
糖粉20克
吉利丁 2片（5克/片）
牛奶100克
酸奶80克
其他口味
烘焙工艺
数小时耗时
普通难度
抹茶慕斯蛋糕的做法步骤
1
先做抹茶蛋糕胚，鸡蛋加糖盐打发到花纹不会很快消失的程度，还可以加几滴白醋，我今天忘记了。
2
将低粉和抹茶粉混合过筛，分几次筛入蛋糊中，从下向上翻拌。
3
拌好的蛋糊中加在入植物油，拌匀，蛋糕模底垫烤纸。
4
把蛋糊缓缓倒入，端起来震几下，震去大的气泡，入烤箱烘焙，170度，40分钟，烤好后放在一边晾凉备用。
5
做心型图案，黄油软化后加入糖粉拌匀，再筛入低粉，拌匀。
6
分次加入蛋清。
7
拌至顺滑状态。
8
把面糊放在心型模具中间，这个模具刚学烘焙的时候就买了，已经快一年了，现在才用第一次。填好心型图案后，把模具拿起来，心型面糊放冰箱冷冻层冷冻。我偷懒心型图案没有抹太平，主要是想到时候盖上面糊上也看不明显了，大家不要学我，还是抹平好些哈。
9
冷冻面糊过程中，我们来做抹茶带。全蛋加糖打散，筛入混合的低粉抹茶粉。
10
拌匀。
11
蛋白加糖打至湿性发泡状态。
12
蛋白与抹茶面糊拌匀。
13
这个时候心形图片已经冻好了，从冰箱拿出来，把抹茶面糊倒在心形图案上，稍微晃动，使其均匀平铺在心形图案上，入烤箱烘焙，烤好后拿出来先撕掉烤纸，晾凉备用。
14
现在来做慕斯酱。牛奶和酸奶可以自己分配，我大概用了100克牛奶和80克酸奶，把吉利丁掰成小块，用牛奶泡吉利丁。
15
牛奶吉利丁隔水融化，成为吉利丁溶液。
16
把酸奶加入吉利丁溶液中，成为酸奶吉利丁溶液。
17
淡奶油加糖粉打发到有花纹的状态，然后将淡奶油和吉利丁酸奶溶液混合均匀。
18
开始烤好的抹茶带裁成整齐的条状，多余的地方切掉。
19
将抹茶带围在蛋糕模四周，最早烤好的抹茶蛋糕胚分成两部分，煎掉多余的部分，放一片在蛋糕底。
20
倒入一半慕斯酱，再放另一片蛋糕片，再倒余下的慕斯酱，放冰箱冷藏2个小时以上，至完全凝固。
21
最后就是蛋糕装饰了，这个我没有拍了，看图片也很清楚，待慕斯酱完全凝固后，把蛋糕从冰箱拿出来，上面铺一些椰蓉，摆上一些樱桃，再做一些白巧克力屑围在四周就OK了。
小窍门
抹茶海绵蛋糕（6寸）
原料：鸡蛋2个 细砂糖48克 盐1克 低粉43克 抹茶粉5克 植物油24克
烘焙：烤箱下层170度 40分钟
心型图案
原料：黄油20克 糖粉20克 低粉20克 蛋白20克
抹茶带
原料：细砂糖30克（入鸡蛋） 鸡蛋1个 低粉35克 抹茶粉5克 蛋白1个 细砂糖10克（入蛋白）
烘焙：烤箱中层 170度 约9分钟
慕斯酱：牛奶 酸奶180克 吉利丁2片（5克/片） 糖粉20克 淡奶油200克

6寸抹茶慕斯蛋糕的做法

　　抹茶慕斯蛋糕怎么做?慕斯蛋糕是一种口感非常好的蛋糕，非常滑嫩，而慕斯蛋糕与抹茶相结合，简直就是夏日必备甜品。下面，我们就来看看6寸抹茶慕斯蛋糕的做法。

　　6寸抹茶慕斯蛋糕的做法如下：

　　材料：6寸抹茶戚风蛋糕片2片、雀巢淡奶油150g、吉利丁片1.5片、牛奶50g、抹茶粉8g、白糖20g、车厘子适量

　　做法：

　　1、将吉利丁片用冷开水泡软;

　　2、吉利丁泡软后，滤掉水，加入牛奶、10克白糖、绿茶粉，隔水加热融化，搅拌均匀;

　　3、大盆放冰块加水，再放个小些的盆倒入雀巢淡奶油;

　　4、加20克白糖，用打蛋器打发至体积膨大2倍;

　　5、将之前搅拌好的抹茶粉等液体倒入打发好的奶油中，搅拌均匀;

　　6、取一片6寸抹茶戚风蛋糕，切小一厘米边缘。铺在6寸活底蛋糕模具底部;

　　7、倒入一半慕斯液;

　　8、再铺一层切小了边缘的6寸抹茶戚风蛋糕片;

　　9、再次倒入剩下的一半慕斯液。放入冰箱冷藏过夜或者冷冻2小时即可脱模食用。脱模时，用吹风机吹热模具边缘即可。

　　抹茶与绿茶的区别是什么?

　　很多人都不知道抹茶和绿茶有什么不同，甚至不少人认为抹茶就是绿茶，这种想法是错的。

　　绿茶粉不等于抹茶

　　绿茶磨的粉只能叫绿茶粉，真正的抹茶，可不是一磨了事，工艺复杂得多，在营养价值上远超绿茶，价格至少是绿茶粉的三十倍以上。一个十块钱的蛋糕，上面写着“含纯正抹茶”别逗了，成本都回不来!

　　树种不同

　　生产抹茶的茶树是经过挑选的，这里用的是菽北，朝日，朝露这三个茶树种。从日本引进的，特点是：长出的叶子更鲜嫩，做出的.抹茶口感更好。

　　树种不同

　　生产抹茶的茶树是经过挑选的，这里用的是菽北，朝日，朝露这三个茶树种。从日本引进的，特点是：长出的叶子更鲜嫩，做出的抹茶口感更好。

　　工艺不同

　　抹茶制作基本步骤有十几道：搅碎、蒸汽杀青、冷却、烘干、梗叶分离、去除砂石、杀菌、快速干燥、研磨。

　　经过这一套工序，才能把普通的茶叶变成到 2500 目以上的微粉。

　　采摘时节比绿茶更晚

　　以西湖龙井为例，清明节前采摘的茶叶品质最佳。但抹茶采摘要推迟到五月份，

　　这是为了延长茶叶的生长期，以减少茶叶中苦涩的茶多酚，因此，成品抹茶跟绿茶最大的区别是基本没有苦味。

　　如何区分抹茶和绿茶?

　　1、颜色

　　在生长过程中，抹茶园里要搭棚子，盖黑网，以过滤阳光中的紫外线。使茶叶在生长中能合成更多的叶绿素和氨基酸。由于叶绿素含量很高，所以正宗的成品抹茶是翠绿翠绿的，而普通的冲泡绿茶则有些偏黄。

　　2、气味

　　因为生长周期长，正宗的抹茶含有更多的氨基酸，所以闻起来有类似海苔的清香，——比较鲜，而绿茶粉闻起来就是一般茶叶的味道。

　　3、味觉

　　抹茶粉是可以直接兑水喝的，试着将抹茶粉和绿茶粉分别兑水、摇均，结果：绿茶粉兑水喝起来很苦涩，就像茶叶在嘴巴里面嚼的味道，而抹茶粉兑的水喝起来很鲜(富含氨基酸的缘故)，几乎没有苦味。

　　4、打泡

　　抹茶常常打泡喝，跟绿茶粉相比，抹茶颗粒极细，泡沫丰富，颜色鲜亮。绿茶粉由于颗粒大得多，打出的泡沫很少。

　　5、价格

　　绿茶粉在淘宝上的售价：100 克 10 到 20 元左右

　　正宗的抹茶粉价格是:100 克 250 元

　　以上就是关于6寸抹茶慕斯蛋糕的做法的介绍，希望对您有所帮助!